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Elaboración: Prepararemos un caldo con el concentrado de caldo de pescado, en una cacerola grande y coceremos en ella, los bogavantes, durante 15 minutos. Los escurriremos y sacaremos la carne de los caparazones, reservándola en caliente.
Limpiaremos los champiñones ...
Elaboración: Cepillaremos y lavaremos bien las vieiras, Las abriremos con mucho cuidado de no hacernos daño, empleando un cuchillo fuerte. Despegaremos el molusco, eliminado la membrana y los flecos que lo rodean, lavándolo junto con la parte roja.
En una cacerola ab...
Elaboración: Lavaremos y rasparemos bien los mejillones, poniéndolas en una caceorla al fuego, con un poco de agua, el vino blanco, zumo de limón y 1 hoja de laurel, dejándolos, hasta que se abran.
Retiraremos la valva que no contenga la carne, Colaremos el caldo d...
Elaboración: Limpiaremos el conejo y lo cortaremos a trozos. Lavaremos las verduras y las cortaremos en trozos pequeños.
Lo pondremos todo en un recipiente, agregando las ramitas de enebro, las hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo) y el vino tinto, sazonándol...
Elaboración: Fundiremos 20 gr. de mantequilla en una cocotte y doraremos en ella los trozos de pollo, por todos los lados.
Lavaremos los albaricoques, los partiremos por la mitad, retirándoles los huesos.
Mezclaremos el sobre de sopa de cebolla y el curry.
Sazonarem...
Elaboración: Limpiaremos los mejillones y los pondremos en una cazuela con un poco de agua y 1 hoja de laurel, cociéndolos, a fuego vivo, para que se abran. Eliminaremos la valva vacía, colocando las llenas sobre una fuente redonda de servir.
Pondremos el maíz en un...
Elaboración: En una cazuela con aceite, freiremos los ajos pelados, el perejil y las rebanadas de pan. Una vez fritos, los retiraremos, reservándolos.
Agregaremos a la misma cazuela 1 cucharada de harina y cuando esté dorada, añadiremos los tomates pelados y cortado...
Elaboración: Cortaremos las bernejenas en lonchas, en el sentido longitudinal. Maceraremos las lonchas de berenjena en agua con sal, en un recipiente hondo, durante 15 minutos, escurriéndolas bien.
Tornearemos las alcachofas y las cortaremos en lonchas finas.Sazonare...
Elaboración: Coceremos las habas, que préviamente hemos tenido en remojo toda la noche, y las pasaremos por la batidora.
Derritiremos la mantequilla en un cazo, le agregaremos la harina, dorándola, durante unos segundos, sin dejar de remover. Verteremos la leche tibi...
Elaboración: Pelaremos el pomelo y la naranja, eliminando la piel blanca y separando los gajos, sin la piel interna.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos a dados.
Cortaremos también la piña en dados y la manzana, sin pelar, en gajos no demasiado grandes.
Colocaremos...
Elaboración: Cortaremos los aguacates por la mitad, a lo largo, les quitaremos el hueso y retiraremos la pulpa, dejando una capa fina. El resto de la pulpa la cortaremos a dados pequeños, rociándolo con zumo de limón. Bañaremos también con zumo de limón el interio...
Elaboración: Limpiaremos bien el conejo y reservaremos el hígado aparte.
Trituraremos 1 diente de ajo y el romero, mezclándolo con la sal y la pimienta, esparciéndolo todo por encima del conejo.
Picaremos el jamón y el hígado, poniéndolo en una sartén con el hi...
Elaboración: Limpiaremos los calamares, con cuidado de no romper las bolsas de tinta, reservándolas para hacer la salsa.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos la cebolla picada y los calamares troceados. Una vez dorados, les añadiremos el puré de tomate, los...
Elaboración: Quitaremos la piel a los muslos de pollo y los frotaremos con el curry, colocándolos sobre el grill del horno precalentado, por encima de la grasera del asador, a unos 15 cm. de la fuente de calor, dejándolos asar, durante 15 minutos. Les daremos la vuelt...
Elaboración: Pondremos en una cazuela plana de barro el aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, pelados y las guindillas. Cuando los ajos estén en su punto dorado, los separaremos entre ellos y agregaremos las angulas, manteniéndolas en el fuego, el tiempo just...
Elaboración: Limpiaremos los champiñones y separaremos el sombrero del pedúnculo.
Picaremos los pedúnculos con las escalonias, los dientes de ajo y el perejil.
Cortaremos el jamón a trocitos, rehogándolos en una sartén con un poco de aceite. Agregaremos el pica...
Elaboración: Agriremos los aguacates por la mitas, retirándoles el hueso, rociándolos con zumo de limón.
En un recipiente pondremos el maíz escurrido, el queso, cortado a trocitos, el jamón cortado en dados y el pimiento cortado a cuadritos. Lo salpimentaremos y c...
Elaboración: Pelaremos y cortaremos las patatas a cuadraditos pequeños; las freiremos con abundante aceite a fuego bajo. Una vez estén fritas las retiramos de la cazuela y las reservamos.
Quitaremos de la cazuela casi todo el aceite y freiremos el bacon; también lo ...
Elaboración: Derritiremos, a fuego lento, 30 gr. de azúcar con el vino blanco y las cáscaras de limón.
Pelaremos las manzanas, les retiraremos el corazón y las cortaremos a rodajas. Las agregaremos al jarabe anterior, dejándolas cocer, durante 15 minutos, y ya ten...
Elaboración: Cortaremos el pollo en 8 trozos y los doraremos en una cacerola con aceite caliente, a fuego vivo.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en láminas, añadiéndolas al pollo, hasta que estén doradas.
Lavaremos el pimiento, lo abriremos y retiraremos las p...