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Etiquetas: [Chía]  [FIBRA ALIMENTARIA]  [Fibra Soluble]  [GRASA INSATURADA]  [Linaza]  [PUFA]  [Salvia hispanica]  
Fecha Publicación: 2014-10-27T13:38:00.000-07:00
Es la semilla de moda, recientemente incorporada a la dieta de muchas personas, la CHÍA (Salvia hispanica L) a llegado con tal fuerza que parientes, amigas y hasta colegas están ya comprándola y consumiéndola de mil y un formas; y obviamente mis más fieles seguidores no han querido caer en las redes del marketing sin que antes, su profe favorito, explique exactamente que hace tan especial a este grano con respecto al resto, así que sin mayor preámbulo empecemos.


La Salvia hispanica - más conocida comercialmente como "Chía" - es una planta originaria de México y Guatemala, de la cual se consumen sus semillas cuyo principal "beneficio" es el alto contenido de grasas omega 3, las cuales hasta hace unos años se creía exclusivas del reino animal (pescados y mariscos) y en vegetales escasas o casi nulas. Sin embargo, por lo que comentan las páginas de "Dieta" del ciberespacio, la forma más habitual de consumirla es remojándola en agua para extraer un mucílago rico en fibra soluble (como venimos ya hace mucho tiempo consumiendo la linaza) que dicen, garantiza lograr la figura deseada, casi de forma milagrosa.


Vayamos por partes: 
LÍPIDOS: el contenido de ácidos grasos esenciales - Linoleico (ω6) y linolénico (ω3 y ω6) - sí son elevados en la Chía, sumando entre los dos aproximadamente el 70% del aceite, sin embargo, un viejo conocido por nosotros como es la LINAZA, contiene mayor cantidad de ambos compuestos que nuestra publicitada amiga, junto con el contenido de ácido oléico (ω9), que aunque no es esencial, también comparte con estas, propiedades reguladoras de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
PRÓTIDOS: Con respecto a su contenido protéico, nuevamente no destaca sobre otras semillas, alcanzando un contenido de 20% aproximadamente, que es bastante similar al de la LINAZA. Otra cosa digna de mencionar es que su bajo contenido de GLIADINAS la hace apta para el consumo de los Celiacos
AZÚCARES: En lo que sí supera la Chía a la linaza es en su contenido de fibra soluble con un 33% sobre un 26% lo cual aportará los beneficios propios de la fibra soluble.

Entonces, déjenme aclarar aún algunas cosas que están quedando en el aire sobre este grano:
1. No contiene más grasas saludables que otros productos que ya teníamos en el mercado como la linaza e incluso el Sasha inchi (Plukenetia volubilis) que supera ampliamente a estas dos.
2. Si lo estas consumiendo por sus grasas saludables, al remojarlo en agua lo que estas obteniendo es su  fibra soluble, que no tiene NADA que ver con la grasa; es más hasta un niño de primaria sabe que la grasa no es soluble en el agua.

3. Tú - que ya me vienes leyendo hace años - sabes que no hay forma de obtener un "cuerpo perfecto" solo alimentándonos, que los abdominales, y cintura de avispa se obtienen por una combinación de dieta y ejercicios y que ni el Ginseng, ni la Linaza, ni el Te Verde, van a hacer el milagro de sacarte un cuerpo de pasarela de la nada (Léase PRODUCTOS PARA BAJAR DE PESO - ¿FUNCIONAN?).

Así que para concluir, no te prohíbo, ni mucho menos quiero lastimar los bolsillos de quienes ya se vienen haciendo ricos con esta semilla; lo que sí quiero, es ilustrarte un poquito más sobre lo que estamos consumiendo y si ya vienes haciendo dietas con la Linaza, pues no la cambies que esta es mejor en muchas de las propiedades que presume la Chía; mas si quieres alternarlas me parece lo mejor, eso sí consumiéndolas sobre nuestras ensaladas o postres, ya que "remojándolas" solo extraerás la fibra soluble, dejando la mitad de sus virtudes en el grano que luego desecharás. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencias:

Determinación del contenido de gliadinas en alimentos elaborados con amaranto, quínoa y/o chía

Características preliminares del aceite de semillas de Salvia hispanica L. cultivadas en Cuba

Composición química de semillas de chía, linaza y rosa mosqueta y su aporte en ácidos grasos omega-3

Etiquetas: [Argentina]  [AUSTRALIA]  [CHILE]  [España]  [Francia]  [Franja del VINO]  [italia]  [URUGUAY]  [USA]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-10-17T10:11:00.000-07:00
Dionisos – el dios del vino en la cultura griega – fue el responsable de enseñar al hombre a sembrar la vid y fermentar sus jugos; pero a pesar de su divinidad, creo que ni él mismo se imaginaría que sus dominios atravesarían los límites del “viejo mundo”, llegando incluso a tierras descubiertas mucho después de que el imperio greco-romano desapareciera. Hoy cada región vinera en el mundo, de entre todas las cepas que cultiva, tienen una que destaca sobre todas y las pone en un lugar privilegiado en el mapa, así que en este post, quiero darte una guía de cómo están distribuidas las distintas cepas en el mundo.
Empecemos por “El nuevo mundo” para la vinificación: 
ARGENTINA: 
- Malbec: definitivamente la cepa símbolo de Mendoza/Argentina, que pasó de ser “una cepa más” en Francia (lugar de origen) a brindar una riqueza de fragancias y tanino estupendo en el principal valle del país gaucho.
- Bonarda: que en realidad es la Corbeau francesa, es la segunda cepa en importancia en el valle de Mendoza, cuyo único limitante para ser más conocida es la misma fama de la Malbec, también podemos encontrar excelentes representantes de esta cepa en la región de San Juan
- Torrontes: uva amoscatelada que tendrá la región de Salta como su principal nicho, personalmente los mejores vinos blancos de Argentina.
- También recomendamos la Syrah de la zona de San Juan, el Cabernet Sauvignon de La Rioja y los tintos fuertes de Rio Negro.
AUSTRALIA:
- Shiraz: La Syrah francesa al llegar a la tierra de los canguros, de gran intensidad luminosa y climas mucho más cálidos, se adapto para ser rebautizada por los nativos como Shiraz, de sabores menos condimentados y más dulzones y achocolatados. Los mejores son de Barossa Valley al sur de la gran isla.
CHILE:
- Carménère: la cepa más importante de este país, que tiene sus mejores representantes en el valle de Rapel.
- Las zonas de Casa Blanca al norte de la capital favorece mucho a los vinos Sauvignon Blanc y Chadonnay.
- El Valle central, donde está la capital chilena, tiene excelentes Cabernet Sauvignon y Syrah.
- El Valle del Bio Bio, tiene muy buen Riesling y Gewürztraminer
- Para terminar el Valle del Elqui al norte del País es la única zona en la cual se puede hacer Pisco chileno.
NUEVA ZELANDA:
- Sauvignon Blanc: Al sur de la gran isla se encuentra este país de clima mucho más frío ideal para el desarrollo de cepas como esta y la Chardonnay.
PERÚ:
- Tannat: hace mucho tiempo que en los valles de Ica se vienen haciendo maravillosos vinos de guarda con ella, algo que ya deberías comenzar a conocer y de lo cual sentirte orgulloso.
- Pisco: la zona de Denominación de origen involucra las costas de Lima, Arequipa, Moquegua y el norte de Tacna.
SUDÁFRICA: 
- Pinotage: uva nacida en esta región al combinar cepas como Cinsault (conocida en la región como Hermitage) y la francesa Pinot Noir. La zona de Paarl es la que nos brinda los mejores vinos de esta cepa.
URUGUAY:
- Tannat: de tanino más suave que el de su par Francés, se ha convertido en la cepa bandera de esta nación, la cual tiene uno de los estándares de calidad más exigentes de la región.
USA:
- Zynfandel: uva símbolo del valle de California, bastante intensa tanto en colores, tanino y fragancias. El valle del Napa y Sonoma
- Al norte de California, en la región de Oregón destaca cepas como la Pinot Noir y el Estado de Washington la Merlot
El Viejo Mundo del vino o la región Europea tiene una variedad tan grande de cepas que es casi imposible generalizarla, pero aún así trataremos de hacerlo:
ALEMANIA:
- Riesling: definitivamente esta es la uva símbolo del país teutón, con climas que favorecen más que todo a las cepas blancas, ellos más que especializarse en vinos varietales lo hace en tipos de cosechas y prácticas para aumentar el sabor y concentración de azucares.
- Los vinos elaborados con Edelfäule (Botritis cinera) y los Eiswein (elaborados con uvas congeladas) son lo mejor de esta región.
ESPAÑA:
- Tempranillo: definitivamente la uva símbolo de esta región, destacando los de Rioja (por sus vinos Crianza con mayor intensidad en la guarda) y Rivera del Duero (donde se aprecian más la varietabilidad de la cepa). Los vinos crianza elaborados con esta cepa son lo más destacados de esta región.
- La Garnacha y la Bobal son cepas que antes se usaban para darle fuerza a otros vinos pero actualmente se hacen vinos varietales de estas uvas de bastante estructura.
- El Jerez es también imposible dejar de mencionar, pero junto con él, numerosas D.O. cada una con características diferentes.
FRANCIA:
- Beaujolais: elaborado con uva Gamay por maceración carbónica, es prácticamente el 55% del vino producido en Borgoña; juvenil, fresco, frutal y rechazado por los consumidores de vino de alta gama más uno de los más populares por el consumidor común.
- Champagne: el espumoso más famoso del mundo es elaborado al norte de este país con cepas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Menuier 
- Sauternes: Vinos blancos elaborados por uvas afectadas por la podredumbre noble de la región de Burdeos, de rendimientos pobres pero se sabor intenso. Otro vino elaborado de la misma manera pero con otra denominación por la zona son los “Vendage Tardive” y los “Sélection de Grains Nobles” de la región de Alsacia.
- Los Cabernet de Burdeos, los blancos de Alsacia, la Syrah de Valle del Rodano, las numerosas Apellations d’Origine (equivalente a Denominación de Origen) hacen que aún dedicándole una publicación entera terminemos de escribir de más destacado de este país.
ITALIA:
- Sangiovese: Uva propia de este país y de la cual se hace el Chianti (junto con la Cabernet Sauvignon) en la Región Toscana.
- Nebbiolo: Uva más destacada en el norte del País en la región del Piamonte, tinto con distintas características dependiendo de la zona.
- Asti Spumante y Moscato d’Asti son vinos frescos, clásico ejemplo de vinos del siglo XX.
La publicación se hizo mucho más extensa de lo planeado y eso que podríamos seguir con Austria (de viticultura muy similar a la alemana), los Oporto de Portugal, los espumosos de Brasil, los Icewine canadienses, los vinos de Tarija en Bolivia, etc., pero bueno ya tendremos tiempo de hablar de cada uno de ellos y antes de despedirnos quiero aclarar que solo he mencionado tendencias o recomendaciones pues puede que Chile tenga un buen Malbec o encuentres un Cabernet Sauvignon español espectacular y eso es justo la gracia de lo extenso del mundo del vino, pero para que sepas con que comparar te recomiendo que primero busques lo que los “expertos” nos recomiendan; la lista es larga así que empiecen de una vez, sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!

Etiquetas: [CHILE]  [DO]  [destilados]  [Indicación Geográfica]  [PERÚ]  [PISCO]  
Fecha Publicación: 2014-10-09T01:12:00.000-07:00
Quizás tu no dudes del origen peruano del PISCO, probablemente ni siquiera en Chile lo duden - ya que ellos dicen llamarlo también así, en honor a nuestro destilado - pero durante el periodo en el cual nosotros mantuvimos "dormido" nuestro consumo y fanatismo sobre nuestro aguardiente, nuestro vecino del sur no solo lo consumió en cantidades importantes sino se encargó de distribuirlo por todo el mundo, obviamente producido por ellos. Finalizando el siglo pasado las autoridades peruanas se pusieron las pilas y casi por puesta de manos sacaron la Denominación de Origen Pisco para el estado Peruano, pero para cuando esto ocurrió ya muchos países - gracias a los tratados de libre comercio - consumía el destilado del valle del Elqui cual si fuera el peruano. Todos estos eventos son los que hacen que sea necesario plantear la pregunta ¿Para el mundo el Pisco es Peruano? - Déjennos contestarles en las siguientes lineas.

Ustedes saben que antes de escribir sobre cualquier tema lo primero que hacemos es informarnos bien, y tal como lo hicimos para escribir sobre El Pisco & la Indicación Geográfica recurrimos al diplomático y experto en estos temas Gonzalo Gutierrez para que nos explique como ve el mundo a nuestro Pisco

Reconocimiento Internacional de la D.O. Pisco EXCLUSIVAMENTE a favor del Estado Peruano:

- Comunidad Andina de Naciones: Bolivia, Ecuador, Colombia, y Venezuela.
- América Central y el Caribe: Cuba, El Salvador, Guatemala, Honduras, Panamá y República Dominicana.
- Sudeste asiático y otros países: Israel, Malasia, República Democrática Popular de Laos, Tailandia y Vietnam.

Reconocimiento Internacional de la D.O. Pisco a favor del Estado Peruano y de la denominación "Pisco Chile" a favor del Estado Chileno:

- Costa Rica y Países signatarios del Arreglo de Lisboa: Argelia, Bosnia y Herzegovina, Burkina Faso, Congo, República Popular de Corea, Gabón, Georgia, Haití, Montenegro, Marruecos, Nicaragua, República de Moldava, ex República Yugoslava de Macedonia, Serbia, Togo, Túnez y Turquía. Irán, miembro del arreglo, rechazó el reconocimiento aduciendo que en ese país están prohibidas las bebidas alcohólicas.

Reconocimiento Internacional de la D.O. Pisco a favor del Estado Peruano y de la D.O. Pisco a favor del Estado Chileno: 

- México.

Reconocimiento del Pisco como Producto distintivo PISCO PERÚ:

- Estados Unidos y Canadá

Reconocimiento de Pisco como Indicación Geográfica:

- Singapur y la Unión Europea: Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Chipre, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, España, Estonia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Países Bajos/Holanda, Polonia, Portugal, Reino Unido, de la Gran Bretaña, República Checa, Rumanía, y Suecia.

Reconocimiento de Pisco Perú como Indicación Geográfica:

- Corea y China.

Pues ahora ya sabes, para muchas partes del mundo el PISCO tiene uno u otro origen, y si algo puedes hacer tú es brindar más con él y seguir fomentando la cultura de nuestro aguardiente y cada vez que tengas la oportunidad de salir de las fronteras de nuestra patria, pues llévate una partecita de PERÚ en una botella para que, con reconocimientos o no, los paladares digan categóricamente que el PISCO ES PERÚ.


Agradecimiento especial a Jorge Jimenez 


Fecha Publicación: 2014-10-06T13:55:00.003-07:00

Con la llegada al PERÚ de nuestro cofrade , Barman & Sommelier MARCO LEYVA de LISBOA nos ha traído para compartir sus vinos y nosotros compartiremos nuestro Pisco.

Lugar: Aromas Peruanos Av. Guardia Civil 856, San Isidro - Lima
Fecha: Jueves, 23 de Octubre
Hora: 19:00

Etiquetas: [alcohol]  [destilados]  [SALUD]  [veneno]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-09-23T17:42:00.002-07:00

En una oportunidad me encontré con una amistad que me comentó que por sus problemas de presión el médico le había prohibido consumir PISCO y RON más si podía tomar WHISKY, CHAMPAGNE, CERVEZA Y VINO; y es que el alcohol - a pesar de que hemos hablado de sus beneficios - es una sustancia bastante nociva para el organismo; sin embargo que una bebida alcohólica sea menos o más dañina que la otra tendría que ver con su composición o probablemente con mitos que el propio médico ni si quiera se ha molestado en desmentir, así que hoy quiero ayudarte a conocer más sobre este tema y sobre todo con que "NO LO CON-VINO"

El alcohol es una sustancia tóxica y es por ello que cuando entra al cuerpo, nuestros sistemas harán todo lo posible por deshacerse de él y es por ello que el principal órgano encargado de la asimilación de nutrientes - el HÍGADO - priorizará de entre todas sus funciones, convertir este alcohol, en sustancias menos dañinas, este proceso es llevado por enzimas como la alcohol deshidrogenasa que convierte el Etanol en Acetaldehido y la aldehido deshidrogenasa que convertirá este último metabolito en CO2 y Agua que será eliminado respectivamente por nuestros pulmones y riñones. Este proceso se llevará muy bien mientras las cantidades consumidas no sean en demasía; caso contrario comenzarán toda la serie de efectos de los cuales ya hemos conversado en otras ocasiones.


Aunque el agua y el dióxido de carbono sean sustancias inocuas para nosotros el acetaldehido no lo es y este está relacionado no solo con la veisalgia, sino que incluso con algunos tipos de cáncer; pero su presencia en la digestión del alcohol será breve a menos que la enzima aldehido deshidrogenasa no cumpla correctamente su función y lamentablemente esto es posible y se le conoce como EFECTO ANTABUS. El Antabus es un medicamento cuyo principio activo es el disulfiran que nació como un antiparasitario pero al descubrirse sus efectos al combinarse con el etanol comenzó a usarse para combatir el alcoholismo crónico; su consumo acompañado con el alcohol - incluso en las últimas 12 horas - puede traer como efecto un aumento de la concentración del acetaldehido de 5 a 10 veces lo que provocaría síntomas como mareos, vértigo, rubor facial,ojos rojos, bajada de tensión, nauseas y vómitos, taquicardia y en algunos casos la muerte.
Otros medicamentos que tienen este efecto ANTABUS son:
Antibióticos: Clindamicina, Cefalosporina y Nitroimidazoles.
Antimicóticos: Griseofulvina, Fluconazol
Antiinfeccioso: Metronidazol (antiparasitario y bactericida)
Antidiabéticos: Clorpropamida

Pero esta no es toda la relación de medicamentos que se "cruzarían" con el alcohol pues sustancias como el Fenobarbital, usado para controlas las convulsiones (epilepsia por ejemplo) pueden ver su efecto contrarrestado por el consumo de bebidas alcohólicas ya que estas reducirían el umbral al que el cuerpo debe llegar para caer en convulsión; en otras palabras haría más probable la aparición de estas.

En cuanto a la DIABETES, el efecto de calórico del alcohol provocará un acumulo de reservas - que ya sabes que nuestro cuerpo lo hace en forma de grasa - y esto sabemos que repercute en obesidad que es una de la principales causas que despierta al Síndrome X o resistencia a la insulina, conocida normalmente como Diabetes tipo II. Una vez con ella el consumo de alcohol debe ser limitado ya que provocaría hipoglucémia que causará desequilibrios en los niveles normales de azúcar del paciente, esto sin contar con los efectos irritantes que ya conocemos sobre el hígado y páncreas.

Si tenemos problemas renales, hepáticos, pancreáticos, glaucoma, hemofília, problemas de cicatrización o gastritis no tendremos que esperar que el médico nos prohíba el alcohol, pues es obvio que el efecto irritante de este, provocará que nuestros males se vean aumentados; más en cuanto a la calidad de alcohol, algunos médicos (e incluso los mismos pacientes) creen que el Whisky es el de efectos menos tóxicos, pues déjame decirte que nada más alejado de la verdad. Si es cierto que estos destilados suelen ser de muy alta pureza, su elevado grado alcohólico y su paso por barricas (que adhiere taninos a su composición) serán lo bastante irritantes tanto en los efectos agudos (embriaguez) como los de la mañana siguiente.

Así que para terminar, ya hemos hablado antes de los beneficios del alcohol y que un consumo diario y medido de este - 5 a 30 mg/día - no solo no será malo, sino hasta traerá beneficios sobre nuestra salud comparado con los que no lo consumen. Los excesos nos llevarán a tener que privarnos de este, y si en algún momento tenemos que limitar su consumo recomendaré el VINO por la gran cantidad de sustancias benéficas que contiene combinadas con un moderado grado alcohólico (10 a 15GL); mas si lo tuyo son los aguardientes - siempre en pequeñas cantidades - elije mejor los blancos (Vodka o PISCO), ya que serán los de mayor pureza, para no encontrarte después con síntomas propios de la veisalgía. Así que me despido, no dándote estos datos para que sepas con que NO MEZCLAR EL ALCOHOL, si no para saber cuando evitarlo y así gocemos siempre de buena ¡SALUD! 


Especial agradecimiento:

Martín Salazar - Profesor de la Universidad Cayetano Heredia

También puedes consultar: 





Etiquetas: [ALAMBIQUE]  [CHILE]  [Moscatel de Alejandría]  [Moscatel Roso]  [PISCO]  
Fecha Publicación: 2014-09-19T22:50:00.001-07:00
Ustedes saben muy bien que yo me paseo bien - e invierto bien - solo para traerles las mejores recomendaciones sobre las diferentes bebidas del mundo, esto me ha llevado a numerosas catas en distintas instituciones, y entre tantas llegué a una que exhibía lo mejor de los destilados mapochos, que ellos (y muchas otras naciones del mundo) llaman PISCO CHILENO; y aunque no era mi primer encuentro con el aguardiente sureña, debo admitir que en esta oportunidad tuve gratas sorpresas que pienso contarle a continuación.

Chile es un país PISQUERO, y por más que reniegues o pongas cualquier tipo de explicación no lo podrás negar, produce aproximadamente 27 millones de litros* de destilado de los cuales solo el 3% se exporta (807,600 Lt), es decir que la gran parte de la producción es consumida en la misma nación, logrando la extraordinaria cifra de 2.3 Lt per capita*, que aunque muchos podrán la "excusa" de que es en PISCOLA, nosotros con nuestro Chilcano, Pisco Sour y hasta Perú libre no llegamos ni al medio litro por persona/año, y esto es algo que más que provocarnos envidia, debemos alagar a nuestros vecinos del sur.

Pero - ¿Cómo es que la industria del Pisco Chileno, llegó a esas cifras? - Para empezar la industria ahí está mucho más sectorizada, limitando sus zonas productoras a solo 5 valles distribuidos entre la III y IV Región (Atacama y Coquimbo); además toda la producción de aguardiente está prácticamente distribuido entre dos cooperativas que son CAPEL y CONTROL. Esto hace que los productos sean mucho más estándar y los controles sean más fáciles de realizar.

Pero hay más, y es que a diferencia de nuestro aguardiente, que hasta la misma norma dice con respecto a su elaboración: "...utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de calidad", la industria del destilado chileno, más que tradicional, se ha adaptando al mercado cada vez que este miraba con cierta simpatía en otras direcciones; es así que cuando los paisanos de Neruda comenzaban a ver con ojos simpatizantes al Ron y otros aguardientes "añejos" el Pisco Chileno comenzó a tener un proceso de guarda en barrica; cuando fue el Vodka una alterna


tiva apetecible, este volvió nuevamente a su transparencia; y en la actualidad donde es nuestro PISCO es el que invade sus mercados (ojo, con el nombre de aguardiente de uva, porque sus normas no permiten que se le llame PISCO), ellos buscan nuevas tecnologías y técnicas para tener un destilado lo más símil al nuestro.

Bueno, resultado de todo lo expuesto es que, aunque antes nuestros destilados en lo único que podían coincidir era en el nombre, hoy por hoy existen ya, algunos productos con características similares al nuestro, y uno de ellos es WAQAR** un aguardiente elaborado con variedades Moscatel Rosada y de Alejandría del valle de Limarí, que tiene como principal diferencia del resto de destilados chilenos que este es hecho en alambique alimentados a leña (práctica que aunque en nuestro país sea común, la tecnificación mapocha la dejo atrás hace décadas). En nariz, WAQAR nos brinda fragancias dulces entrelazadas con citrales, tan propias de los moscato, en boca el alcohol es levemente pungente y algo quemante, nuevamente el dulce y citral reaparecen para terminar con retronasales que recuerdan a la cáscara de uvas y toques espaciados.

Y aunque la cata siempre empiece con la fase visual, quise dejar esta para el final pues es donde podría encontrarse una marcada diferencia, y es que, debido a que en sus proceso de destilación, ellos sacan un brandy entre 75º a 85ºGL, que luego rebajan con agua de pozo (filtrada con carbón y luego tratada por ósmosis inversa), está por más pura y bendita que fuera no brillará, como si lo hace el alcohol y es por ello que en esta etapa el destilado carece del brillo que suele tener el más común de nuestros aguardientes.

Así que para finalizar, los invito a probar y conocer estos aguardientes que, más que comparar deberías disfrutar como algo diferente, con características propias que han hecho que este sea reconocido como uno de los mejores de su país y hasta ostentar el título de "El Mejor Pisco del Mundo"*** que aunque sí, puede presumir de haberle ganado a algunos Piscos peruanos, en mi modesta opinión aún le falta mucho más fuerza para compararse al autentico. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!


* Datos brindados por Josefa Balanda Sommelier & Gastrónoma Chilena
** WAQAR significa garza en lengua diaguita; no les recuerda al vocablo quechua PISCO que significa ave.

- Consumo de Pisco en el Perú (Fuente El Comercio)


Etiquetas: [Franja del VINO]  [PINOTAGE]  [SUDÁFRICA]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-09-08T23:01:00.001-07:00

Hace ya bastante tiempo que había dejado de escribir sobre cepas y vinos que me gustan, quizás porque no encontraba nada nuevo en el mercado, quizás porque los espirituosos (obviamente les estoy hablando del PISCO) me tenían más ocupado, o simplemente no encontraba nada que realmente me sorprendiera como para tener que contárselos, pero ello se acabó y hoy quiero hablarles tanto de una zona como de una vid, que aunque no son de las más populares del mundo, pueden ser ideales para ti, que estas en busca de nuevas experiencias: la PINOTAGE.

Lo que leíste arriba no es un error SUDÁFRICA es una zona vitivinícola y su producción data de mediados del siglo XVII, donde los colonizadores holandeses comenzaron a producirlo como arma contra el escorbuto. Ya en el siglo XIX los vinos dulces de Constantia (de uva Moscatel), así como los fortificados eran conocidos y demandados por el mercado europeo. Después de los destrozos causados por la filoxera, (si hasta acá también llego) el siglo XX lo recibió con importantes producciones que lo sitúan en la actualidad como el noveno productor de vino a nivel mundial, y junto a los demás países productores de este hemisferio formamos el NUEVO MUNDO de la industria vitivinícola.

La PINOTAGE es la vid emblema de SUDÁFRICA, y no es para menos pues su origen mismo es en estas tierras, donde el profesor de viticultura Abraham Izak Perold comenzó a experimentar con la PINOT NOIR (una de las más elegantes uvas francesas) que aunque de excelentes calidad vinera traía muchas dificultades de cultivo por lo que intento combinarla con la CINSAULT (conocida en la zona como HERMITAGE) fecundando las flores de esta con el polen de la primera, esto en 1925. Perold tomó otros rumbos y fue el Dr. Charlie Niehaus fue quien "salvo" las plantas abandonadas por este, que no volvería a saber de su "hija" hasta 10 años después donde esta cepa terminaría adoptando el nombre de PINOTAGE y comenzando oficialmente su vinificación en 1941.

The GINDER PINOTAGE es un vino de la zona de Paarl (zona ubicada en la misma latitud de Jerez) que presenta en vista un color juvenil rojo violeta que en nariz se abre para dar lugar a fragancias que recuerdan al café y el chocolate, evolucionando a dulces tostados; en boca vuelve a sentirse la misma frescura que se notaba en vista que disimulan los 14°GL, con leves toques de acidez y dulzor, terminando en un tanino fino y sedoso. Las sensaciones retronasales recuerdan a las sensaciones tánicas y  frutos morados.

Así que si ya probaste todas las uvas francesas que rondan por el mercado local, y quieres probar algo nuevo, con sensaciones frescas como las de un vino blanco pero con el cuerpo y las sensaciones tánicas de un tinto y fragancias verdaderamente grandiosas, la PINOTAGE es tu elección que podrían combinar perfectamente con carnes suaves como lechón o pollo con salsas agridulces o pasadas por parrilla que complementarían perfecto como las sensaciones tostadas de este. Así que, si aún no conoces esta uva, comienza a buscarla en las tiendas de tu elección y cuéntanos tus experiencias; por mi parte me despido deseándoles buen vino y buena ¡SALUD!


Referencia:

http://www.starchefs.com/wine/features/html/pinotage/html/index.shtml
http://www.verema.com/articulos/350069-pinotage-variedad-llegada-sur-africa


Etiquetas: [Brie]  [Cammembert]  [Dambo]  [Edam]  [Emmental]  [Francia]  [Gouda]  [Gruyere]  [LECHE]  [Países Bajos]  [QUESO]  [Suiza]  
Fecha Publicación: 2014-09-05T11:09:00.004-07:00
Hace un par de semanas pasé por la clase de uno de mis colegas docente y sin querer escuche como le comentaba a sus alumnos: "Para esta receta se necesita usar Queso Edam, pero si no lo encuentran usen queso Gouda no más que sale igual". Quizás para ti, como para muchos de los que saben un mínimo sobre quesos, esto no les sonará tan raro pero para mis oídos esto sonó tan grave como si dijeran: "El Pisco Sour se hace con Pisco Peruano, pero si no consigues puedes usar el Chileno", así que para que yo, y ningún habitante de los Países Bajos - y rededores - se ofenda, hoy hablaré de algunos QUESOS MADURADOS

Existen distintas clasificación de quesos, y sí, hay muchos que se parecen entre ellos, más sus contenidos grasos, elaboración, tiempo de maduración y hasta la raza y especie del animal dan al producto final diferencias que en esta publicación quiero hacerte notar, así que, te haré un pequeño resumen de los que pudieran tener más similitudes entre ellos:

DANBO VS EDAM VS GOUDA

DANBO: Queso de origen danés; elaborado de leche de vaca sin pasteurizar que brinda un queso de pasta semidura y un contenido de grasa final al rededor de 45%. Su maduración rara vez supera los 5 meses, aunque lo habitual es consumirlo entre 30 y 90 días, lo que nos brinda un queso joven, suave, de pasta lisa y de escasa o nula presencia de ojos. Sabor y aromas lácticos y ligeramente salinos.

EDAM: Es un queso de origen neerlandés (Edam - Volendam), comúnmente conocido como queso bola, por la forma que se le da, al envolverlo con parafina (clásicamente roja). Elaborado de leche de vaca pasteurizada, parcialmente desnatada para dar un queso semiduro, con escasa cantidad de ojos y un contenido graso final de 40%. El color es amarillo tenue dependiendo del grado de madurez que no debe ser menor a 5 semanas, pudiendo ser hasta 17 meses. En nariz es ligeramente especiado y en boca sabor suave, láctico y de contenido de sal medio.
GOUDA: De origen holandés, la ciudad de Gouda es la que le da su nombre (y Denominación de Origen) sin embargo los quesos esta zona no tienen tan buena reputación como los de la zona septentrional. Se elabora con calentamiento y posterior separación de los cuajos, de leche pasteurizada, con  ojos en número variable y con un contenido de grasa final de un 25 - 30%. Se suele consumir mucho más joven que el EDAM (1 - 6 meses), aunque también podemos encontrar presentaciones de hasta 18 meses de maduración. El color de este queso es pajizo (nuevamente dependiendo de su grado de maduración) de aromas tenues - salado y en boca es de sabor suave, algo dulce y levemente salado, de textura firme y cremosa que se pondrá más dura conforme aumente su tiempo de maduración.

 EMMENTAL VS GRUYERE

EMMENTAL: Es al que habitualmente la gente le llamo queso suizo, originario del valle del rio Emme de dicho país, al ser de una denominación genérica se le conoce al original como Emmentaler AOC. Se elabora de leche sin pasteurizar, aproximadamente con 1200 Lt lo cual resulta en quesos de gran tamaño (1m de diámetro). Madurado con hasta tres tipos de bacterias propiónicas que aportan los característicos y abundantes ojos, que posiblemente alimentó el mito de la afición de los roedores por el queso; esta maduración puede ser entre 4 - 12 meses dando al queso un color amarillo claro, fragancias complejas que pueden ir entre los frutos secos, florales, quemados y dulces para darnos en boca una textura flexible y sabores a nuez, dulces, frutales tenues y ligeramente ácido.

GRUYERE: Aunque este queso tenga origen suizo es tan usado en la gastronomía francesa que muchos llegan a creer que tiene dicha nacionalidad, más su Denominación de Origen rige desde el 2001 y los originales gruyere llevan la palabra "Switzerland" impresa en la corteza. Bastante parecido al Emmental sensorialmente, tiene procesos distintos que se diferencian principalmente en mayores temperaturas de escaldado y maduración dando como resultado una pasta ligeramente más blanda que su par. Con un contenido de grasa de 45% (como el Emmental) y una maduración entre 6 - 10 meses, se percibe amarillento (que se torna grisaceo con el tiempo), corteza aceitosa y de textura arrugada, por dentro presenta ojos como grandes y fragancias a frutos secos y dulces, nuez y ameliados con un caracter ligeramente más picante que en el Emmental.

BRIE VS CAMMEMBERT

BRIE: De origen francés que como en los otros casos debe su nombre a la región donde se produce, elaborado a partir de leche cruda, requiere de 8 Lt por cada kilo de queso, estos son formados a mano con capas sucesivas de la cuajada fermentada durante 16 horas aproximadamente, finalizando con el salado y la maduración que dura 8 semanas en los que son constantemente volteados por el "maestro afinador", parar dar como resultado un queso de pasta blanca formada por hongos del grupo penicillium. Con un 28% de grasa el queso Brie visualmente muestra una capa blanca aterciopelada y una pasta interior de color amarillo pálido, en nariz se podrá sentir una combinación de olores lácteos y leves toques amoniacales; ya en boca podemos sentir un sabor amargo de la parte mohosa y un mucho más lacteos y ligeramente ácido en la parte pastosa, la textura aterciopelada se combinará con la parte grasosa de la pasta amarilla para brindar en conjunto un sensaciones delicada que aumentarán con la madurez

CAMEMBERT: Prácticamente la leyenda nos dice que este nació de una granjera que durante la revolución francesa, asiló a un grupo de monjes de Brie que en agradecimiento le enseñaron a hacer dicho queso; por ello las similitudes en apariencia aunque veremos que existen numerosas diferencias. Es hecho con leche cruda de vacas de la zona que tradicionalmente se hace a base de 5 cucharones vertidos en lapsos de 40 minutos, para asegurar un buen escurrido, madura por un periodo de 3 a 5 semanas sin prensar, cocer o "volteados" para obtener moldes de 250g. Siempre se comercializa en cajas de madera y tiene un contenido de grasa de 45% que se reflejará en la parte amarillenta que es untuosa a comparación de la parte mohosa que suele ser aterciopelada. Visualmente la primera diferencia que veremos es el tamaño (el Brie se comercializa en ruedas de 3Kg), las fragancias de este serán menos amoniacales y más frutales y a hongo que se sentirán también en boca nuevamente con las texturas untuosa de la parte amarillenta y más seca en la parte mohosa.

Titánica tarea la que quise cumplir, y es que la región europea (sobretodo Francia) tienen prácticamente tantas variedades como para comer un queso distinto cada día del año; pero deseo, con este primer adelanto, ayudarte a diferenciar a los primeros grupos de quesos que espero después desde hoy, no cometas la horrible blasfemia de decir que "son iguales". En otra posteriores publicaciones les hablaré de los quesos azules, siempre con notas de cata para que esto sea mucho más didáctico. Sin otro particular me despido, como siempre deseándoles buenas comidas, y aún mejores bebidas. ¡SALUD-OS!

Referencias:
http://www.mundoquesos.com/

http://www.affineurdefromage.com/

http://www.directoalpaladar.com/


Etiquetas: [LECHE]  [Leche modificada]  [Pasteurización]  [UHT]  
Fecha Publicación: 2014-08-29T16:04:00.001-07:00
La leche es una de las bebidas - no alcohólicas - de mayor consumo en el mundo (por supuesto después de la Coca Cola y el Café) y para lograr esto se ha promocionado de tal forma que existen cientos de supuestos beneficios que esta aporta a nuestra salud; de la misma manera, se ha adaptado al mercado, logrando una variedad de productos construidos en base a las distintas necesidades del consumidor de tal manera que en la actualidad encontramos un número inmenso de "derivados lácteos" que incluso ni si quiera podemos llamar LECHE, así que hoy hablaremos acerca de estos TIPOS DE LECHE.

Para empezar quiero dejar claro que la leche NO ES un producto indispensable en nuestra dieta, y posiblemente la masificación de su consumo se hizo por el exceso de ganado vacuno que se alcanzó incluso antes que los primeros imperios; prueba de que podemos prescindir de ella son las culturas americanas (Incas, Mayas, Aztecas) que no conocieron a la vaca ni a sus fluidos y esto no fue un impedimento para que alcanzaran los niveles de los que hasta hoy nos sorprendemos. Pero - ¿Y de dónde sacaban el calcio necesario para su crecimiento? - es cierto que el CALCIO es uno de los principales macroelementos en el cuerpo, y que no solo lo necesitamos para la formación de los huesos si no incluso para el movimiento muscular; y aunque este es muy rico (y fácil de digerir) en la leche, la carne, los pescados y cereales como el maíz, (en todas sus variedades) son ricas en este elemento, y es por ello que las momias encontradas en culturas Incas y Pre-incas tienen sus piezas dentarias y huesos en muy buen estado.


Bueno, vayamos a lo que el título dice y ello son los TIPOS DE LECHE:
LECHE FRESCA: Para fines prácticos algunos le llaman leche de establo y es aquella sin mayor operación después del ordeño; su sabor es fuerte comparado con el de las leches comerciales, llegando incluso a desagradar a los niños acostumbrados al soso sabor de las leches envasadas. Previo a su consumo es preferible hervirla ya que contiene una flora bacteriana entre las que puede habitar el Mycobacterium tuberculosis, responsable de la tuberculosis.
LECHE PASTEURIZADA: Escasa en el mercado por su limitado tiempo de vida y condiciones de conservación (1 semana en refrigeración), contiene un sabor bastante parecido al de la leche original, pero con un tratamiento que da la seguridad de tomarla directamente, con la nostalgia de los que alguna vez degustaron la leche recién salida de la vaca. Contiene carga microbiana banal (no causa daño) que hace que su tiempo de vida sea limitado.
LECHE EVAPORADA: Su nombre lo dice, se ha evaporado el agua contenida en esta, concentrando el producto para reducir su volumen con su posterior se ESTERILIZACIÓN, dejando un producto sin el menor rastro microbiano o de sus esporas, prolongando su tiempo de vida hasta en 12 meses sin necesidad de refrigeración, mientras el envase continué cerrado. Su sabor es concentrado por lo que debe "terciarse" con agua para su consumo.
LECHE UHT: Aunque muchas veces el envase diga "Leche Fresca" esta es una leche tratada bajo el innovador tratamiento de "Ultrapasteurización" o Ultra high temperature que se basa en someter a una muy elevada temperatura a la leche (135-140ºC) por tiempos que no pasan los 4 segundos, con un posterior enfriado que logra una "esterilización comercial" destruyendo la gran mayoría de bacterias y garantizando un tiempo de vida del producto de 6 meses mientras no se abra. Su sabor es leve comparado con las otras leches.
LECHE PARCIAL o TOTALMENTE DESCREMADA: La gente siempre va a ver a la grasa como enemigo por lo que las leches light o super light (con 1 y 0% de grasa respectivamente) son productos elaborados para aquellos que buscan "no engordar", mermando con ello, el sabor y la textura que aporta la nata y en el peor de los casos consumiendo una bebida que podría parecerse más al agua con cal que a la propia leche.
LECHE DESLACTOSADA: Como está de moda padecer de algo, la leche deslactosada trata de recuperar o reconquistar a ese mercado que alguna vez perdió, pasando esta bebida por un tratamiento enzimático que convierte su azúcar, en uno mucho más digerible, dejando como resultado un sabor ligeramente más dulce. Aunque algunas marcas se pelean por cual de sus productos tiene menos lactosa, lo ideal es que al menos tenga un leve rezago de esta, para que el intestino recupere su capacidad de producir la lactasa y de esta manera puedas tomar la leche sin dificultades.
LECHE FORTIFICADAS o CON ESTIMULANTES: Aquí entran las leches reforzadas con más calcio, más hierro, DHA o con sabores a vainilla chocolate, etc. Cabe resaltar que muchas veces estos "nutrientes" con los que se refuerza no necesariamente cumplen con alguna función en el cuerpo; es decir si van a estar en mayor cantidad pero ello no significa que nuestro cuerpo pueda asimilarlo como en un alimento normal (léase también). En cuanto al sabor pues dependerá de la esencia que se le adicionó.
LECHE MODIFICADA: Desde este punto comienzan las variables, pues en este producto la crema de leche, tan valorada en repostería y gastronomía, es retirada de la leche para ser reemplazada por grasa vegetal; como esto normalmente se hace para abaratar costos estas grasas suelen ser de pésima calidad, que en vez de mejorar el producto (pues al quitar grasa animal también quitas colesterol) termina haciéndolo igual o peor debido a que son grasas saturadas y al sabor a "legumbre" que tienen estas. Además suelen tener otros ingredientes como maltodextrinas, esencias y derivados de soja.
BEBIDAS LÁCTEAS: Tal y como lo lees, en el mercado hay productos que ni si quiera pueden llamarse leche pues contienen tantos componentes que la legislación ya no permite que lleven este nombre; entre los ingredientes más comunes encontramos: suero de leche, esencias, soja, maltodextrinas, leche en polvo, grasa vegetal, y claro también un poquitín de leche para que no les remuerda la conciencia. Estos productos tienen un sabor más dulce que la leche, el ya mencionado olor a legumbre (auspiciado por la soja) y hasta un color no tan blanco.

Un momento - ¿Entonces existen en el mercado productos que me hacen creer que son leche y en realidad no lo son? - Pues no, las normas no permiten que ellos usen el nombre LECHE por lo que podrán una vaquita, o sus logos bien grandes, junto con slogan que digan "riquísima", "nutritiva", etc. pero mientras sigas y sigas buscando no encontrarás la palabra LECHE, además si la mayoría de lacteos están bordeando un precio y encuentras uno de casi la mitad de su valor, ¿No crees qué el que en realidad se está estafando eres tú?

Así que para terminar te invito a que vayas a tu refri o leas en el supermercado con más atención para que te enteres "que es lo que en realidad estabas tomando", mas con esto no digo que no te estés nutriendo porque estas mezclas podrían ser, incluso, más saludables que la propia leche, estaremos atentos a sus comentarios y como siempre me despido esperando que coman bien y beban aún mejor. ¡SALUD-OS!

Etiquetas: [AROMA]  [CATA]  [EVALUACIÓN SENSORIAL]  [OLOR]  [SABOR]  
Fecha Publicación: 2014-08-27T08:23:00.000-07:00
¿Qué es Sabor?
¿Qué es Gusto?
¿Olor es lo mismo qué aroma?
Para contestar estas y otras preguntas, te dejo esta presentación via PREZI



Sigan comiendo y bebiendo bien

¡SALUD-OS!
Etiquetas: [CARMÉNÈRE]  [CHILE]  [Reserva]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-07-11T22:38:00.003-07:00

Hace un tiempo hablábamos de como, muchas regiones vitivinícolas del NUEVO MUNDO, no poseen una nomenclatura clara - o en el peor de los casos ni la poseen - sobre los tiempos de GUARDA en los vinos; esto lleva a que encontremos en el mercado, etiquetas que dicen RESERVA, GRAN RESERVA, PREMIUM, etc. donde el paso por barrica, no coincidirá ni si quiera entre las mismas botellas; pero así como comentamos que Argentina ya estaba tomando cartas en el asunto, poniendo tiempos de crianza en cada una de sus denominaciones, Chile también está planteando que, de una vez por todas, el consumidor pueda saber, a través de la etiqueta, exactamente que esta bebiendo.

Chile tiene un clima privilegiado para la viticultura, rodeado de barreras naturales que han prácticamente "aislado", a esta tierra del resto del mundo, evitando que una de las principales crisis del vino en el mundo como fue la FILOXERA, sea algo desconocido en la tierra de Neruda; pero esto no es todo pues la Cordillera de los Andes, la Corriente de Humboldt, la franja del vino y los distintos microclima de cada una de las distintas regiones vineras, han creado una inmensa cantidad de terruños en los cuales destacan ciertas cepas, dando con ello origen a excelentes vinos.

Aún con zonas y climas definidos uno podría pensar que leer una cepa y región en la etiqueta sería suficiente para saber, en cata, que es lo que nos espera al comprar una botella, pero son tantos más los factores que pueden influir en el producto final, que uno puede probar dos vinos de la misma cepa, mismo valle, mismo enólogo y aún así tener productos disímiles; es por ello que se está planteando en la normativa chilena que, además de la región y valle, en las etiquetas se mencione también si su ubicación es: ANDES, ENTRE CORDILLERAS o COSTA.

No es necesario que me explaye mucho con respecto a la influencia del mar sobre la vid, la neblina, la humedad, el frío matinal creará condiciones que probablemente las vides blancas puedan aprovechar más; mientras que la influencia de la cordillera, las horas de brillo solar y la altura, las gradientes de temperatura son perfectos para el producción de antocianos y la maduración de taninos en vides tintas.

Para dejar mucho más claro esto, la bodega TERRA NOBLE, nos brinda una oportunidad única de poder dejar claro lo acá expuesto brindándonos dos vinos CARMENERE trabajados de la misma manera, bajo la venia del mismo enólogo y en el mismo valle (Colchagua), solo que en distintas partes de este; es así que su vino CA1 sembrado en la cordillera de los ANDES (400 m.s.n.m.) nos brindó un color mucho más rojizo, en nariz fragancias que nos recuerdan al mentol, alcanfor y sensaciones terrosas que evolucionan a olores amargos y ligeramente a añejados, en boca un carácter tánico y sensaciones ácidas que evolucionan (tras un ligero reposo) a sabores dulces y frutos morados y aromas típico de la guarda. Su hermano gemelo CA2, nace de suelos más cercanos a la COSTA (270 m.s.n.m.), y muestra un carácter mucho más juvenil, con un color violeta vivaz, fragancias más sutiles que en el vino anterior, que denotan nuevamente frescura, la evolución nos llevo a sentir levemente el mentol junto con el alcohol; en boca su frescor aparece nuevamente, con un dulzor un poco más pronunciado que tras un reposo nos muestra sensaciones que nos recuerdan a la mora.

Así que ya sabes - como consumidor - tendremos cada vez mejor información para poder comprar y disfrutar vinos que se acerquen más a nuestros gustos, por ello, te invito a probar y comparar las diversas influencias que aportan tanto las regiones, como las zonas de la geografía mapocha, y como siempre, tus comentarios y recomendaciones serán bienvenidas en esta plataforma; por mi parte me despido, coman bien, beban aún mejor y ¡SALUD-OS!

Agradecimiento especial: 



Etiquetas: [Ica]  [Licor de Leche]  [Macerados]  [PISCO]  
Fecha Publicación: 2014-06-30T16:10:00.003-07:00
Aquí les dejo el material de la clase para que lo disfruten y puedan leer cuando quieran vía de PREZI

http://prezi.com/mi819zgztwws/elaboracion-de-macerados/


Gracias ICA, por ser tan buenos alumnos y ojala volver a verlos pronto.

¡SALUD-OS!

Fecha Publicación: 2014-06-19T15:57:00.001-07:00


Etiquetas: [Bonarda]  [CABERNET SAUVIGNON]  [CARMÉNÈRE]  [MALBEC]  [MERLOT]  [SHIRAZ]  [SYRAH]  [TANNAT]  [TEMPRANILLO]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-06-10T16:01:00.001-07:00
En este blog, destinado al buen beber, ya hemos hablado sobre cada uva piquera y sobre los principales vinos del mundo; sin embargo creo que es hora de hacer un resumen – sobre todo a ti que me lees desde hace poco – para que tengas una pequeña referencia de las principales cepas vineras así como la descripción organoléptica y cada una de sus características de los nectares elaborados con el fruto favorito de BACO, así que sin mayor preámbulo comencemos

Para poder hacer un buen resumen en una publicación, no muy extensa, vamos a empezar hablando de las uvas tintas y su descripción en vinos jóvenes; ya que su paso por crianza – dependiendo de la variedad de madera, tostado y tiempo de guarda – abrirán el abanico de sensaciones de tal forma que no nos alcanzará tiempo para describirlo.

CABERNET SAUVIGNON: La uva más popular del mundo, sembrada en todos los países que producen y hasta los que no producen vino en cantidades importantes; de origen francés, sus características serán – obviamente – disímiles, dependiendo del terroir de procedencia:

Vista: Vinos intensos de tonalidades entre violáceas y rubí
Nariz: Frutos rojos, pimiento (pimiento verde en América latina), trufas, cedro, aceitunas negras, menta, cedro.
Boca: Tanino intenso, cedro, chocolates, grafito, aceitunas, menta, frutos rojos, moras.
Maridaje: Comidas grasosas, quesos maduros, carnes a la parrilla (término medio o 3/4), carnes negras.

MALBEC: También de origen francés (donde se le conoce como cot), atravesó el océano para encontrar en Mendoza (Argentina), el terroir ideal para potenciar todas sus características sensoriales.

Vista: Vinos intensos con tonalidades rojizas y violáceas.
Nariz: Frutos rojos, fresa, guinda, ciruelas, especias, ligeras fragancias herbáceos y vegetales cocidos.
Boca: Tanino medio, baja acidez, sabor ligeramente amargo, guinda, ciruela y frutas secas, tenues sabores a café, chocolate bitter y avainillados
Maridaje: Carnes a la parrilla (a la inglesa), quesos madurados, carnes rojas, salsas fuertes.

TANNAT: Al igual que la Malbec, también es de origen francés y viajó al nuevo mundo para encontrar en Uruguay un terruño sin igual, de forma que se ha convertido en el vino emblema de esta nación. De tanino muy fuerte, suele combinársele con otras cepas para otorgarles fuerza.

Vista: Intenso rojo – violeta, rubí tirando para granate.
Nariz: Frutos rojos maduros, especiado, chocolate amargo y algunos incluso lo describen como brea.
Boca: De una acidez correcta equilibrada con las sensaciones frutales (moras), tiene un tanino mucho más intenso que el Cabernet Sauvignon
Maridaje: Carnes a la parrilla (bien cocido), balsámicos, quesos fuertes, sabores amargos

BONARDA: La Bonarda es una variedad italiana, pero en esta parte del mundo la “Bonarda Argentina” es la Corbeau francesa que también ha encontrado en suelos gauchos condiciones extraordinarias para otorgar vinos destacados.

Vista: Rubí intenso y brilloso entre violeta y purpura.
Nariz: Frutas rojas, moras, fresas cáscara de naranja, mora
Boca: De tanino aterciopelado, acidez leve y sabores dulces y sutiles avainillados y chocolate que mejoran con la guarda.
Maridaje: Gallina o pollo condimentado, carnes y vegetales al grill, pastas salsa roja, quesos de maduración intermedia

MERLOT: De origen francés y la segunda más importante en la zona de Burdeos, parecida a la Cabernet Sauvignon, pero con un tanino más suave por lo que muchos productores lo prefieren para producción de vinos jóvenes, lo que no hace que este de mejor con una breve crianza.

Vista: Entre rubí y violáceos
Nariz: Grosellas, moras y frutos rojos, tabaco, flores rojas guinda violetas y trufas.
Boca: De tanino suave, carnoso, frutado, ciruelas, pasas y menta
Maridajes: Estofados, guisos, carnes de preparación menos elaboradas, quesos de maduración media, arroces.

SYRAH: También de origen francés, producto de un cruce entre la Dureza (tinta) y Mondeuse Blanche (blanca) que muestra un matiz de fragancias dependiendo del terroir donde es cultivado, siendo el Shiraz Australiano, una de las versiones más famosas con fuertes sabores y grado alcohólico

Vista: Rojo grossella, violeta intenso
Nariz: Cuero, trufas y violetas, frutos secos, higo, grosellas y vainilla. Su versión australiana tiene aromas más tostados y chocolate.
Boca: Buena calidad de taninos y sabores especiados, grosellas, ciruelas y zarzamoras. La Shiraz tiene sabores que recuerdan al chocolate y más amargos.
Maridaje: Sus sabores especiados combinan muy bien con gallina y pollo de preparaciones complejas, comida Hindú y Oriental.

CARMÉNÈRE: Vid francesa que durante la invasión de la filoxera (plaga que causó gran daño a los viñedos europeos en el siglo XIX) se creyó extinta, hasta que fue re-descubierta en Chile, convirtiéndose desde ese momento en la cepa bandera de dicho país, destacando los del valle de Rapel.

Vista: Rojo intenso, carmín.
Nariz: Guinda, moras, pimiento, aceituna verde, pasas, menta té, vegetales frescos y frutos secos.
Boca: Intenso, de baja acidez, y taninos medios dulzones, frutos negros, especiados
Maridaje: El Tanino de estos vinos queda perfecto con pollo o gallina condimentada, carnes rojas y especialmente con pachamanca y pollo a la brasa en su presentación añejada.

TEMPRANILLO: Uva más destacada de España, conocida bajo distintos nombres en las distintas partes del mundo que se vinifica (Tinto de Toro, Ull de Llebre, Tinto del País, Tinto Riojano, Tinto de Madrid, etc) son famosas las presentaciones Crianza sobretodo en Rivera de Duero y Rioja.

Vista: Rojo fuerte con matices violáceos.
Nariz: Fruta madura, principalmente ciruelas y grosellas con leves frutos secos. Dependiendo de su lugar de cultivo también se perciben frutos rojos, guinda y pasto recién cortado.
Boca: De tanino bajo, lo que lo hace aterciopelado, sabores que recuerdan fresas y frutos silvestres (grosellas y moras). El paso por barrica le aporta gustos avainillados y chocolate.
Maridaje: Pastas livianas, pescados de río, guisos, embutidos y quesos de maduración leve.

La lista aún continua,  la fineza del PINOT NOIR, la fuerza de la GARNACHA, la ZINFANDEL norteamericana (posiblemente de origen Croata), la SANGIOVESE Italiana, el híbrido Sudafricano PINOTAGE, etc. Pero no quiero hacer esta lista más larga - de lo que ya es - así que por ahora, nos quedaremos aquí, esperando que como siempre que la lectura haya sido de su agrado y la información recopilada les ayude sobretodo a tomar mejores decisiones en sus próximas comidas y compras. Me despido, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!

Etiquetas: [CHILE]  [Denominación de Origen]  [destilados]  [PERÚ]  [PISCO]  [UVA]  
Fecha Publicación: 2014-06-02T16:00:00.002-07:00
El pasado viernes 23 de mayo tuvimos la honorable visita de algunos colegas Chilenos que venían a presentarnos lo mejor de la producción de sus destilados así como los avances de las investigaciones sobre la defensa de la DENOMINACIÓN DE ORIGEN del aguardiente homónimo al nuestro. Así que para los que no tuvieron la oportunidad de vivirlo acá les presento un pequeño resumen de lo ocurrido.

El Gastrónomo y Sumiller Fernando Mujica Fernandez empezó su exposición alagando las investigaciones hechas por nuestros historiadores y como ellos, recién se estaban poniendo las pilas para tener datos de trascendencia en cuanto a historia del aguardiente en su país, además ellos venían a plantear la idea una BINACIONALIDAD del PISCO; luego comenzó a presentar sustentación histórica de como en su país la destilación era una práctica bastante antigua, presentando datos que muchas veces precedían a los peruanos incluso por décadas como:

Primera mención de cultivo de Uvas:

  • Pedro Cieza de León (Perú, 1548)
  • Pedro de Valdivia (Chile, 1546)
Primera mención de Aguardiente y destilación:
  • Testamento de Pedro Manuel "El Griego" (Perú, 1613)
  • Testamento de María de Niza (Chile, 1586)
Primera mención del nombre PISCO para el aguardiente:
  • William B. Stevenson (Perú, 1814)
  • Hacienda "La Torre" (Chile, 1733) 
Minas de Potosí

Continuo su exposición hablando sobre Potosí y su fuerte influencia en la producción de aguardientes y de como nuestras culturas se unieron tanto a través de costumbre como en la elaboración de PISCO inspirando dicha elaboración a que ellos también llamaran de la misma forma al suyo. Luego todo esto se derrumba con el despertar de los enfrentamientos bélicos, por lo que ellos habían decidido llamar a su investigación "LA GUERRA DEL PISCO"

Para terminar volvió a citar la "UTOPIA DE LA BINACIONALIDAD" de la cual el historiador Mendocino Pablo Lacoste tanto nos hace mención, aprovechando el amplio mercado mundial y que es tonto pelearse por el globo cuando lo mejor sería compartirlo.

Al finalizar la exposición muchos quedaron algo sorprendidos pues, según lo planteado la destilación sería mucho más antigua en Chile que en nuestro país, pero para aclararnos todo, los historiadores peruanos invitados a dicha ponencia tomaron la palabra:

LORENZO HUERTAS: 

Lo primero que criticó fue el nombre de la investigación "LA GUERRA DEL PISCO" ya el término GUERRA, es bastante desagradable sobretodo para los peruanos y todas las violaciones que se hicieron al pueblo y su cultura.

Lo siguiente que dijo fue que se aventuraban mucho a lanzar fechas sin mayor sustento pues en todas las diapositivas no se vio nunca, una sola foto del TESTAMENTO DE MARIA NIZA

En cuanto a los datos de Pedro Valdivia en Chile sobre el primer cultivo de uvas allá por el año 1546, Huertas aclaró que aunque en estas fechas ya se estaban creando ciudades en Chile, estas eran más fortines, para poder luchar y conquistar a los indígenas mapochos (civilizaciones que los propios Incas conquistadores nunca pudieron someter a su Imperio), así que no se pueden hablar de cultivo de uva si aún ni se asentaban ciudades.

Por último, en algunas de las diapositivas ellos hablan de sus REGISTROS DE ALAMBIQUES desde 1586 y aunque en Perú se sabe que el propio Francisco Pizarro había traído (con permiso de la corona) ya instrumentos de destilación, estos son mencionados como PAILA DE DESTILACIÓN y el término ALAMBIQUE, que ellos dicen tener registrado, en realidad no se comenzó a usar en Europa hasta el siglo XIX.

CARLOS BULLER: 

Él, después de obsequiar copias de su libro a los expositores, les mencionó que en ellos se tiene los registros de ADUANA del Perú desde la colonia y jamás, se hace mención a la palabra PISCO durante la época virreinal, sin embargo el expositor decía que las exportaciones del Perú hacia Chile eran de PISCO y por este motivo ellos adoptaron el nombre.

Como dato curioso, Chile es el principal comprador de nuestro PISCO, pero lo compran como AGUARDIENTE DE UVA ya que su legislación no permite que este entre con su verdaderos nombre; es decir ellos afirman que cuando nosotros lo registrábamos en ADUANAS como AGUARDIENTE ellos le decían PISCO y ahora que ya lo nombramos así, ellos ya no lo hacen. 

ERNESTO RAMÍREZ:

No soy un historiador, pero si ando mucho tiempo metido investigando sobre nuestro aguardiente y a lo que hice mención fue a su dato sobre el Registro del nombre PISCO en la HACIENDA LA TORRE en 1733 que es obviamente casi un siglo antes que nosotros tengamos una primera mención escrita en 1814. Ellos obviamente decían que lo nombraban así, en "honor" a nuestro destilado, pero como es que a algo que aún no le decimos PISCO ellos ya lo hacen y casi 80 años antes que los creadores. "Como alguien bautiza a mi hijo antes que YO"

Obvio que - después de todas estos cuestionamientos - el expositor nos prometió a todos, mandarnos las investigaciones actualizadas, así como las fotos del "Testamento", y para cuando ello pase (si es que pasa) seré el primero en compartirlo con ustedes, mas, en cuanto a la idea de una BI-NACIONALIDAD del PISCO, creo que aún siguen siendo productos muy disimiles, como para venderle al mundo la idea de que son lo mismo (el agregar agua, el paso por barricas, la rectificación, etc.), y si esto pasara, pues creo que tendría primero que aceptarse bien un origen auténtico para luego definir si es que esto tiene algún futuro. Así que de esta forma me despido, esperando como siempre que hayan disfrutado la lectura, y ya sea con un Pisco Sour o una Piscola brindemos por nuestro destilado favorito ¡SALUD-OS!

Etiquetas: [destilados]  [MOSTO VERDE]  [PERÚ]  [PISCO]  [PISCO ACHOLADO]  [RESACA]  
Fecha Publicación: 2014-05-29T13:10:00.000-07:00
Dentro de las distintas variedades de nuestro destilado bandera, el que ha coleccionado más adeptos, quizás por su nombre, por su frescura, sus fragancias frutales y hasta su sensación alcohólica más tenue es el PISCO MOSTO VERDE, y aunque su nombre lleve ya implícito su modo de elaboración, hay mucho más de que hablar de este género de destilado que probablemente no tenga igual en el mundo pero no por ello deja de tener detractores.

Probablemente nació como un accidente, nos dice Juan Carlos Palma (director del Pisco en el IDVIP), durante la fermentación de los mostos de uva, ya sea por su elevado contenido de azúcar, factores de temperatura o cualquier otro; el vino no podía quedarse así y puede ser que este se destinara a destilación dando origen al MOSTO VERDE. Otro fanáticos de este tipo de PISCO como Johnny Schuler, citan a Fernando Lecaros que dice en sus escritos "los aguardientes genuinos se obtienen destilando los mostos, cuando aún están calientes" e incluso menciona como algunos productores hacen referencia al "sabor dulce de los mostos" antes de entrar al alambique, argumentando con esto que posiblemente se ya elaboraba MOSTO VERDE desde hace muchos años atrás.

Por otro lado una gran estudiosa de nuestro aguardiente como es la Ingeniero Beatriz Hatta no se considera para nada fanática de este tipo de Pisco, "el agricultor pone toda su dedicación en el campo, para obtener la mejor calidad de uvas y un generoso grado de azúcar para después votarla" refiriéndose a que al dejar la fermentación INCOMPLETA, los azúcares no son del todo aprovechados. Eso no es todo pues también nos habla que el FURFURAL (compuesto de toxicidad leve) aparece en los aguardientes después de someter a calor sus azúcares residuales durante la destilación, y este será - por obvias razones - más abundante en este tipo de Pisco, esto no quiere decir que el Mosto Verde sea tóxico, pero si que probablemente, a la mañana siguiente no nos sintamos tan frescos como cuando tomamos un buen Pisco Puro u otro destilado de excelente calidad.


A pesar de todo lo expuesto, el Mosto Verde sigue siendo uno de los más populares en el mercado, aún con su elevado costo, justificado en que se tiene que usar prácticamente el DOBLE de uva que en un Pisco normal (al no fermentar todo el azúcar hay menos alcohol que extraer), incluso muchos productores los ponen dentro de sus presentaciones PREMIUM, combinando el proceso con cosechas tempranas, selección de uvas y creando combinaciones fascinantes de estas que muchos aún no saben si catalogarlos con un nuevo tipo de pisco "Acholado de Mosto Verde"; lo cierto es que muchos de ellos - sobretodo los aromáticos presentan fragancias y sensaciones en boca exquisitas.

Existen muchos Piscos Mosto Verdes exquisitos, mas no me considero muy fanático de estos, lo que si, creo que aún falta mucho por definir en cuanto a su producción pues, nadie especifica cuanto es el tiempo de fermentación de los vinos, así, yo podría elaborar un Mosto Verde con 4 o 7 días de fermentación y aún más si es que esta no ha finalizado, en ese caso el rendimiento sería mayor y no justificaría los elevados precios con que estos se venden. En cuanto a que si la norma aceptará a los "Acholados de Mosto Verde" como nuevo tipo, si es mezclan Piscos de distintos tipos de uva se define como  Acholado y que no les llame la atención que pronto los maestros "Blender" nos sorprendan creando combinaciones de Piscos Puros y Mostos Verdes que aunque aún no tengan un nombre definido, yo ya los creo en casa con resultados extraordinarios. Así que vayan a su proveedor de preferencia y busquen algunas de estas joyas de "plata líquida" cátenlas y compártanlas con nosotros, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Etiquetas: [Argentina]  [BARRICA]  [CHILE]  [Crianza]  [Guarda]  [Reserva]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-05-21T14:55:00.000-07:00
Me ha pasado en varias oportunidades que al explicar las distintas nomenclaturas de los vinos, dependiendo de su tiempo de guarda (Crianza, Reserva y Gran Reserva), al explicar el periodo que pasan en barrica y luego en Cava, sacando las cuentas mi alumnos me reclamaban - ¡Profe, no cuadra! - Y tengo que explicar que esta legislación depende de cada región y lamentablemente en América Latina esta aún, es letra muerta.

Por lo general de acuerdo al tiempo de guarda y dependiendo de la legislación de cada país se habla de:
Vinos Crianza: Son aquellos que tienen un tiempo de guarda de 24 meses (18 en blanco y rosados) de los cuales como mínimo 6 fueron en una barrica de roble
Vinos Reserva: Aquellos que pasaron 36 meses (24 en blanco y rosados) de guarda de los cuales al menos 12 fueron en roble.
Vino Gran Reserva: Necesitan 60 meses (48 en blanco y rosados) de los cuales 18 deberán ser en barrica de roble.
Sin embargo en el caso de vinos sudamericanos, podemos leer la palabra RESERVA en botellas que no tienen, si quiera, 12 meses de antigüedad. Al preguntar a representantes de distintas bodegas normalmente esquivan o dan respuestas no del todo convincentes de entre las que recojo la que me más me gustó: "Lo expuesto en botella nos dice que es 50% de un vino de guarda y 50% de la cosecha cuya fecha indica, esto se hace con el fin de tener las características del roble junto con la fructosidad propia de la juventud y el terroir de origen".

No fue hasta el día de hoy que, de la mano de la gente de la bodega MIGUEL TORRES, aclaramos las dudas sobre que en verdad significa - en Chile - lo expuesto en la etiqueta: Aunque no existen normas que exijan o limiten la nomenclatura del vino (un productor puede poner lo que deseé en su etiqueta sin faltar a ninguna ley), es el poblador mapocho el principal consumidor de sus propios vinos y por este motivo las bodegas cuidan mucho lo que pone en botella pues "ni todo lo ganado durante la confusión reparará el daño que sufre la marca una vez que el cliente se siente engañado". Es por ello que a pesar del “vacío legal” la industria vitivinícola chilena tiene un acuerdo que consta de la siguiente relación:


¿Y por qué potencias del vino del nuevo mundo - con tantos años en los mercados internacionales – hasta ahora no han normado cosas tan básicas como estas? Pues entre las ventajas de no ser tan estrictos está la libertad de no verse limitados por la Denominaciones de Origen que te digan que y donde sembrar, además el consumidor no paga más por lo que dice la botella, sino por lo que él en realidad considera agradable. Por otra parte un factor que juega muy en contra es la falta de credibilidad internacional, que conlleva el que no se respete exactamente los tiempos de guarda; es por ello que Argentina ya está poniendo en práctica una nueva legislación en la cual los vinos RESERVA y GRAN RESERVA tendrán 12 y 24 meses de barrica respectivamente, dejando el término VARIETAL para los vinos jóvenes.

Bueno para terminar recordemos que América Latina no es la única que "juega" con lo expuesto en las etiquetas, y así como encuentras vinos RESERVA algo más jóvenes, también verás rótulos como ROBLE o RESERVADO en vinos de distintas partes del mundo que pueden ser "remojados" en roble, en viruta o con un paso tan fugaz por barricas que probablemente ni pueda ser percibido; en otras palabras, estas expresiones no significan NADA. Así que compren un vino, lean la etiqueta y especificaciones, ábranlo, pruébenlo y si  les gusta pues ¡SALUD!


Etiquetas: [ALAMBIQUE]  [destilados]  [FALCA]  [PISCO]  
Fecha Publicación: 2014-05-17T13:19:00.000-07:00
El Pisco es el aguardiente del Perú, y obviamente se elabora por destilación de vino, o para no faltar al reglamento "de mostos frescos de uva recientemente fermentados"; que serán bastante frescos si de un Mosto Verde se habla, pero - ¿Cómo es que en realidad un ALAMBIQUE transforma una materia prima en aguardiente? - ¿Cualquiera puede hacerlo? - ¿Son muchas las variables? - Bueno de ello es de lo que hablaremos hoy

Todo aguardiente es obtenido por destilación y esta se pude realizar en columnas rectificadoras, alambiques en cualquiera de sus modificaciones (automáticos, continuos, con calienta vinos) y pailas destiladoras o FALCAS; siendo estas últimas las menos tecnificadas o artesanales y que - por obvias razones - necesitará de mayor control.

El viejo mundo - e incluso muchos países del nuevo - considera mejor que el aguardiente sea de mayor pureza, es decir que haya pasado por procesos de destilación más exigentes e incluso repetidas veces hasta obtener un alcohol lo más neutro posible; es por ello que muchos aguardientes lucen en botellas y etiquetas el número de destilaciones por las que paso. Los Brandys por ejemplo se destilan dos veces, al igual que el Whisky, el Singani, el Coñac, Grapa, Bourbon, etc; el Whiskey irlandés se destila tres veces así como el Vodka, llegando estos últimos hasta cinco cocciones. Un ejemplo de lo valorado de la pureza en los aguardientes se puede ver en esta publicidad:


En el caso del PISCO el uso columnas rectificadoras, y los alambiques automatizados no son del todo apropiados, mas los alambiques continuos serían innecesarios pues nuestro aguardiente solo pasa por una DESTILACIÓN. Este hecho hace que no haya opción a equivocaciones o correcciones por lo que los maestros destiladores deben controlar muy bien las variables para poder extraer el "espíritu" del vino de manera correcta eliminando los compuestos tóxicos y otros que puedan otorgar aromas desagradables la bebida.

Del destilador saldrán tres productos - que tendrán distintos nombres dependiendo del aguardiente o país donde se elaboré - que podemos llamar cabeza, cuerpo y cola:
- CABEZA: Se llamará así al conjunto de sustancias que salen al inicio de la destilación; aunque normalmente se busque su separación porque en ella deberían salir los alcoholes menores (METANOL) la verdad es que la solubilidad de este tanto en agua como en alcohol, hace que salga a los largo de toda la destilación. Es por ello que muchos "maestros" pisqueros incluso obvian su separación, siempre y cuando la destilación se lleva a cabo con un excelente vino. Por otro lado, es común la práctica utilizar la cabeza para ayudar a limpiar el alambique antes de la salida del CUERPO que será la parte más importante de la destilación; lo cual podría evitarse con una correcta limpieza del destilador antes de laborar. Los que separan esta lo hacen hasta en un 1% del producto salido del alambique calculándolo con alcoholímetro, por las variaciones de color (turbidez) y hasta en forma sensorial.
- CUERPO: Llamado también corazón, holanda, spirit; es como su nombre lo dice, el mismo aguardiente y comenzará a salir justo después de la separación de la cabeza;  el calor de la cocción produce una esterificación del vino formándose compuestos como el acetato de etilo y el isoamilo, que si es cierto aportarán sensaciones frutales, en exceso podrían saturar, por lo que el maestro destilador buscará reducirlo mediante rectificaciones o numerosas destilaciones. Esto no pasa en el PISCO donde la única destilación aporta un abanico de fragancias que - si procede de un buen fermentado - será un excelente producto que enamorará desde la fase olfativa. La graduación final dependerá del producto y en el PISCO del productor pudiendo ser entre 38 - 48GL
- COLA: Último compuestos de la destilación, aquí alcoholes superiores (Propanol, butanol isobutanol) saldrán también dependiendo de su solubilidad tanto en alcohol como en agua; aldehidos como el FURFURAL (formados durante la cocción y en presencia de azucares residuales) estos se caracterizan  por olores fuertes entre herbáceos, quemados y abombados, por lo que su separación también es más que necesaria. La cantidad de cabeza a separar será decisión del "maestro", claro que la lógica nos dice que estos NI SI QUIERA deberían destilarse ya que sus características sensoriales no harán más que "contaminar" el alambique para sus posterior uso
- VINAZA: Es el residuo que queda en la olla sin haber sido destilado, el resultado es una agua ácida que algunos usan para la higiene de los alambiques. De alrededor de 500 litros de vino, 100 serán aguardiente y los otros 400 serán vinaza, dependiendo obviamente de la graduación alcohólica inicial del la materia prima y el grado final que se saco de aguardiente.

Un momento, por lo que se entiende la separación de cabeza y cola se hace para eliminar compuestos tóxicos, y mayor número de destilaciones nos darán productos más puros, es decir menos peligrosos, entonces - ¿El PISCO en realidad será más tóxico que otros destilados? - La verdad es SI, al tener menos destilaciones habrán mayor cantidad que en los destilados más "puros". Entonces - ¿No es sano beber PISCO? - Pues para nada, en realidad fermentados como la Cerveza y el Vino tienen más de estos componentes que nuestro aguardiente y al consumirse en mucho mayor volumen será común los efectos intoxicantes del alcohol y luego la VEISALGIA; más un PISCO muy bien destilado, al igual que otros aguardientes de calidad, no tendrá porque dejarnos resaca, o darnos una fea borrachera. Pero - ¿De todas maneras el PISCO será más peligroso? - Las cantidades según nuestras norma no son peligrosas para la salud y a diferencia de otros aguardientes en los que se destila y re-destila tantas veces, el único sabor que se sentirá es el del ETANOL que al estar tan puro la adición de agua termina "diluyendo" dicha bebida; en el caso del Whisky, Brandy y otras bebidas "oscuras" el sabor no es el de alcohol diluido sino producto de su maceración en roble, que para que sea agradable a veces requiere hasta décadas de reposo. En nuestro PISCO, una sola destilación concentra los aromas de la uva, junto con los compuestos formados durante la cocción del vino aportará un abanico de fragancias que ninguna otra bebida tendrá a su alcance.

Para finalizar, recuerda que el clima de nuestras zonas productoras - con abundante brillo solar - es lo que hace posible mostos tan ricos en azúcares (180 - 230 gr), mientras que los climas, materias primas, costumbres, o tradición hacen que otros aguardientes consten de diferentes procesos, obteniendo también distintos productos por lo que, podemos elegir uno u otro dependiendo de nuestras preferencias, pero si quieres beber la propia esencia de la VID te invito a tomar un PISCO. ¡SALUD-OS!


Agradecimiento especial a

Beatriz Hatta

Etiquetas: [filoxera]  [PISCO]  [UVAS PISQUERAS]  [uvina]  
Fecha Publicación: 2014-04-27T20:43:00.000-07:00


La dejé para el final, pero también es una de las uvas que puede haber generado más investigaciones y discusiones en el mundo del PISCO, y aunque muchos sigan criticando su origen es una de las que se adaptó mejor a suelo peruano, cambiando sus características para dar vinos y por ende Piscos de excelente calidad y ella es la UVINA.

La Jacquez es un híbrido resultado del cruce la Vitis Aestivalis - Cinera con una Vinífera que durante la crisis que sufrió la industria vitivinícola causada por la filoxera (Phylloxera vastatrix) a finales del siglo XIX en Europa, tomó protagonismo por su uso como PORTAINJERTO al ser esta, resistente al ataque de dicho insecto. Actualmente en Francia la Jacquez está dentro de las seis uvas prohibidas para vinificación (junto con la isabella) pero las condiciones edafológicas de la costa peruana, y sobretodo en los valles de Lunahuaná, Pacarán y Zuñiga, ha logrado algo que ninguna otra uva pisquera tiene en la  D.O. y es conseguir una área reducida que limita su utilización, consiguiendo con esto una calidad más homogénea entre sus productores y con ello también parecerse más a las otras D.O. del resto del mundo.

La Jacquez conocida en nuestro país como Uvina, es una híbrido que se da también de forma natural y que brinda racimos grandes, uvas pequeñas y de tonalidad azul-negra; en sus destilados brinda en nariz aromas herbaceos, y frutas como el níspero y el inconfundible descriptor que no tiene otra uva pisquera la ACEITUNA; en boca encontramos dulces propios de plátano y mango junto con sabores que nos recuerdan al heno y la oliva que vuelve a salir para hacerla inconfundible en cata.

Y como es costumbre en estas publicaciones permítanme recomendarles un Pisco que me pareció un muy buen representante de esta cepa y es el PISCO CASACAJAL UVINA, 2012, que ya en vista nos muestra el brillo de un excelente destilado y en nariz brinda toques alcohólicos que al abrirse nos demuestra que es una UVINA con sus fragancias frutales de mango, plátano re-maduro y obviamente esa aceituna negra tan característica de esta cepa; en boca nuevamente sale la aceituna tenue, acompañada del plátano maduro dulce, que deja un residual ligeramente ácido y una sensación alcohólica cálida con retronasales olivados. Todo esto lo hace en conjunto un Pisco bastante correcto y sobretodo muy representativo de esta vid.

Probablemente te preguntarás como voy a beber un aguardiente con sabor a olivo, pues mi querido amigo el famoso Martini es un cóctel que lleva aceitunas verdes y que algunos bartender nacionales han peruanisado en el PISCOTINI (lo se, el nombre podría mejorar), que vale la pena probar; maridándolo recomiendo postres con mermeladas de fresa o mango e incluso algunos colegas me han contado que el Pisco Sour hecho con esta uva es extraordinario. Así que pruébenlo, compárenlo, cuéntennos sus experiencias y sus recomendaciones y recuerden coman bien, beban mejor y ¡SALUD-OS!


Pisco Catado: Pisco Cascajal Uvina - Cosecha 2012

Referencia:

Etiquetas: [España]  [PERÚ]  [PISCO]  [UVA]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-04-26T01:08:00.000-07:00

Como hace un par de meses, el día jueves 24 de abril en el IDVIP se realizó un segundo encuentro de PISQUEROS, donde se trató el cierre de las celebraciones del "4to Centenario del Testamento de Pedro Manuel el Griego" que junto grandes cronistas, que han estudiado la historia vitivinícola en nuestro país, definir y aclarar puntos que aún incluso dentro del mundo del PISCO, siguen dando vueltas como preguntas sueltas. Así que aquí les traigo un pequeño resumen de lo que pude rescatar para ustedes.

¿Qué tan importante es el hallazgo del "Testamento de Pedro Manuel el Griego"?
Muchos rumores acerca de, desde cuando en el Perú o en América se obtiene aguardiente de uva, han circulado en el ciberespacio; nuestro vecino del sur afirma que los inicios de la destilación se da en el siglo XVI, con base a la explotación del cobre en el norte de su país, pero la verdad es que ya con la llegada de Francisco Pizarro a tierras Incas, se sabía que - con permiso de la corona - llegaron 3 pailas de destilación; así que la idea de que el alambique fue posterior a la explotación de cobre (para su posterior construcción) no tiene sustento. También se conversó sobre la posible llegada de Francis Drake (Corsario Ingles) al puerto iqueño a finales del siglo XVI, donde se dice que llegó a tomar rehenes en la ciudad de Pisco, entregando los pobladores como rescate 300 botijas del ya, famoso aguardiente de la zona; el inconveniente de este dato es que la fecha exacta que en muchos textos se menciona, no necesariamente coincide con las que Drake recorrió territorio peruano y mientras eso no sea aclarado no podemos tomarlo como cierto.
El testamento de Pedro Manuel, a pesar de ser posterior a todo lo ya mencionado (1613), es un documento palpable que nos dice que él, dejaba a sus herederos no solo una "Caldera grande de cobre para sacar aguardiente con su tapa e cañon" al igual botijuelas de dicho aguardiente; es decir que este personaje ya destilaba aguardiente de uva - por lógica - mucho antes de esta fecha. Cabe destacar - por si las dudas - que el aguardiente que menciona este documento no podía ser de caña debido a la prohibición que la corona había impuesto sobre dicho producto por "matar al indio" que no sería levantada hasta aproximadamente 1780. 


¿Desde cuándo se le llama Pisco al Pisco?
Existe numerosa información sobre el comercio de vinos y aguardientes en el Virreynato, llegando el Perú a ser el principal productor de estos durante los primeros años de la Colonia, pero el 19 de febrero de 1600 ocurriría la peor erupción volcánica de la historia de América del Sur teniendo al Huaynaputina (Moquegua), como protagonista, y afectando de tal manera la producción de vinos del sur, que esta decaería de 200 000 a 10 000 botijas, al año posterior a la tragedia. Ica crecería en el mundo vitivinícola superando a Arequipa y manteniendo su liderazgo hasta la época republicana donde el boom algodonero llevaría a destrucción de muchos parrales. Pero los documentos siempre harían referencia a la palabra AGUARDIENTE, mas el término PISCO se cree que sería más una jerga que denotaba una procedencia de producción; de esta manera podrían haber coexistido durante la colonia, aguardientes llamados con el nombre de otras ciudades peruanas, siendo obviamente el Pisco el que trascendería. La primera referencia histórica - que figura en un documento - con el nombre de PISCO vendría de la mano de William B. Stevenson, viajero y pintor famoso que recorrió América entre 1804 y 1824 narrando en sus escritos “El aguardiente, generalmente llamado Pisco, pues debe su nombre al lugar donde es hecho, es de buen sabor sin color, como un buen coñac francés (…)” esto en 1814.
Aunque muchos dicen que el nombre PISCO es un "genérico" que se usaba sobretodo en la zona de Potosí, que era el principal mercado de aguardientes peruanos, chilenos y hasta argentinos, es también algo que debemos de descartar por completo, pues como dijimos párrafos arriba los aguardientes adoptaron el nombre de su lugar de producción y si no fuera así estaríamos también luchando con Bolivia por el nombre de su destilado de uva que nunca llevó el nombre de Pisco si no de SINGANI.

Hay mucho más que investigar, otros documentos por revisar y los cronistas peruanos cada vez nos sorprenden con más y más datos sobre la historia de la vid y el aguardiente en el Perú y mi labor será tenerlos siempre al tanto de ello y - ¿Por qué no? - también participar más activamente en la propia investigación, así que sigan leyéndonos y enorgulleciéndose de su pasado, alcemos las copas y digamos fuertemente un gran ¡SALUD! 

Referencias y agradecimientos:

- Eduardo Dargent 
- Lorenzo Huertas

Etiquetas: [Agua]  [CATA]  [San Mateo]  
Fecha Publicación: 2014-04-16T15:01:00.004-07:00
No es la primera vez que hablo sobre CATA DE AGUA en este medio, pero tuve una segunda oportunidad de realizarla, y esta con un panel entrenado y sobretodo bastante variado, donde no solo habían hombres y mujeres de distintas edades sino hasta de disimiles nacionalidades, enriqueciendo las opiniones, y aunque la cata era del tipo hedónica los resultados fueron bastante homogéneos lo que me motivó a escribir los resultados.

Para realizar una correcta CATA DE AGUA se repasaron los siguientes pasos:
Paso I - Servicio: A diferencia de otras bebidas acá se suele recomendar un vaso de boca ancha antes que una copa; de esta manera se podrá tener un campo más amplio visualmente. La temperatura de servicio será 20°C.
Paso II - Beber: El objetivo es tener una primera percepción de la frescura de la bebida por lo que el sorbo solo debe ser una cantidad mínima, o mejor dicho un pequeño sorbo.
Paso III -  Observar: Usando nuestro sentido de la vista, juzgaremos cuidadosamente mirando el vaso para determinar si hay claridad, nitidez o turbidez, su coloración, efervescencia, tamaño de burbuja y persistencia de la misma (en el caso de ser gasificada).
Paso IV - Fase Olfativa: Colocaremos el vaso en nariz para determinar si existe algún olor desagradable, así como procurar determinar olfativamente la mineralidad y salinidad del agua. No suelen existir descriptores aromáticos en cata de agua.
Paso V - Degustación: Volvemos a catar el agua, con un sorbo generoso – que llene la boca – pasear por lengua y paladar para describir sensaciones olfativas y gustativas en boca. Analizar sabores, ligereza, estructura, balance y persistencia.

La variedad de aguas embotelladas en el mercado peruano no es muy variada, teniendo como principales competidores a SAN LUIS y SAN MATEO, siendo la primera la que a liderado el mercado por una cuestión que tiene que ver más con el marketing que con la propia calidad del producto. En sus inicios SAN LUIS comenzó a usar falsamente el nombre de "Agua mineral" cuando en realidad era agua de manantial y su contenido mineral era casi nulo; SAN MATEO - que si era mineral - denuncio el hecho obligando a que estos cambien su nomenclatura a lo que además respondieron con un ingenioso slogan "ah... y no se olvide, no es mineral"; la gente confundida, comenzó a pensar que el agua mineral era mala, lo que llevo a la ruina a SAN MATEO traspasándose después a otros dueños. En la actualidad SAN LUIS también tiene otros propietarios y pasó a ser una agua de mesa.

La escala hedónica ubicó a las distintas aguas de la siguiente manera:
- SAN MATEO
CIELO
- EVIAN
- SAN LUIS
- VIDA
Al parecer la mineralidad del Agua SAN MATEO fue más apreciada por el público, aunque los catadores no peruanos, opinaron que la densidad del agua nacional era mucho más elevada que en la EVIAN por ejemplo, pero fueron la frescura y el resabio finamente dulce lo que convenció al panel. Por si no conocías, SAN MATEO es un agua que desciende de las más altas cumbres de los Andes para luego pasar por un proceso de filtración natural a través de los años, brotando de un manantial subterráneo, donde es envasada en su fuente de origen a 3300 m.s.n.m. en San Mateo de Huanchor localidad de la Sierra Central, provincia de Huarochirí, a unos 100 kilómetros de Lima. Mientras que el agua EVIAN es obtenida de los Alpes franceses a 2200 m.s.m.m.

Así que ya sabes - aquí en Perú - tenemos un producto de una calidad tan buena como la de las mejores (o por lo menos más famosas) aguas del mundo, y aunque "en gustos y colores no han escrito los autores" es cuestión de que pruebes, compares y por supuesto, compartas con nosotros, así que cuéntenos sus experiencias. Sigan comiendo y sobretodo sigan bebiendo ¡SALUD-OS!


Etiquetas: [PISCO]  [PISCO AROMÁTICO]  [torontel]  [UVAS PISQUERAS]  
Fecha Publicación: 2014-04-09T09:32:00.000-07:00

De una de las pocas uvas que me faltaba escribir - para ser exacto la última de las cuatro aromáticas - es la TORONTEL, uva que para algunos novatos puede incluso ser confundida con la ITALIA, pero que en nariz lleva tal elegancia que las múltiples veces en que he tenido la oportunidad de catar con gente no nacida en el Perú, les puede haber conquistado la fuerza de un QUEBRANTA, el perfume de una ALBILLA, pero ninguna otra es tan fina, tan mesurada, que pasa por nuestras fosas nasales cual caricia, dejando levemente su perfume, con la suficiente fuerza como para hacernos sus fans. Sin más preámbulo les quiero presentar a la TORONTEL.

La MOSCATO BIANCO de Italia, también se le reconoce con distintos nombres en el mundo: Muscat blanc en Francia, Moscatel Morisco en España, White Frontignan en Austria, Gelber Muskateller en Alemania, etc, produce vinos muy apreciados en distintas partes del globo como los dulces naturales de Francia, vino de postre Sudafricanos y hasta los famosos Asti en Italia. En el Perú, se muestra mucho más dorada que en el viejo mundo donde exhibe colores que tienden al pálido/verdosos. En el Pisco, esta uva nos brinda aguardientes de aromas sutiles que podrían recordar ligeramente a la uva ITALIA -probablemente por las fragancias cítricas - pero a diferencia del marcado carácter aromático de esta, la TORONTEL es elegante siendo - como lo adelantamos lineas arriba - una de las que conquista paladares extranjeros con mayor facilidad.

Como siempre en estas entradas me gusta hablarles de una marca representativa de esta cepa y de entre los que he tenido la dicha de probar les recomiendo el PAGO DE LOS FRAILES, un Pisco de Johnny Schuler que lleva el nombre de "pago" referido a lugar de condiciones idóneas para la producción de uvas y vino y "frailes" debido a que la Hacienda La Caravedo - donde se producen estos aguardientes - fue ocupada por los Jesuitas en sus inicios. Este Pisco en cata inicia con los representativos tonos plata que caracterizan a nuestro destilado; en nariz comienzan a brotar aromas a hierba fresca, guindón bien seco y durazno, conforme evoluciona aparecen lo aromas cítricos - siempre muy sutiles - y un dulzón que nos sigue recordando al guindón. Ya en boca se presenta correcto, donde los dulces aparecen de forma discreta secundados por los cítricos que salen casi en forma simultánea a los amargos que recuerdan un poco al orujo para terminar en un final cálido y un regusto floral (flores blancas) para plasmar su carácter terpénico en nuestros sentidos.


La uva TORONTEL queda perfecta en el maridaje con postres cítricos y avainillados, mas la sutileza de sus aromas y sabores, acompañarán perfecto siempre y cuando el postre no sature en fuerza nuestras papilas; las fragancias florales también se casarán perfectamente con él, así que si ustedes son los que se aventuran a innovar intenten poner manzanilla o hasta pétalos de rosas en sus postres y marídenlo con este Pisco que - verdaderamente - es un festín para todos los sentidos. ¡SALUD-OS!

Pisco Catado: Pago de los Frailes - Torontel 2012

Referencias:

http://lescepages.free.fr/

Catalogo Ampelográfico de Variedades de Uvas Pisqueras de la D.O. PISCO elaborado por el CITEVID



Fecha Publicación: 2014-04-07T01:17:00.002-07:00

Etiquetas: [Cava]  [Corcho]  [Crianza]  [EISWEIN]  [Guarda]  [Late Harvest]  [Podredumbre Noble]  [Reserva]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2014-04-02T22:47:00.000-07:00
Me pidieron apoyar una clases de enología en uno de los institutos donde dicto, los vinos ya estaban escogidos y los alumnos ya conocían los temas, solo debía realizar la cata y dar mis comentarios sobre los vinos probados que en esta oportunidad eran rosados; vi los nombres de los vinos y con mucha alegría reconocí cepas y regiones españolas que - aunque no eran sus tintos crianza - definitivamente darían una bonita experiencia. Llegó la hora de la cata, vinos a temperatura adecuada, luz blanca, silencio, clima, todo perfecto, copas AFNOR y... Al ver las botellas, en lugar de encontrarme con el rojo intenso que caracteriza a este tipo de vinos, encontramos tonos piel de cebolla que me adelantaron los resultados de la cata. Los vinos no agradaron y ni siquiera por ser de una añada muy lejana sino a un mal almacenamiento, así que hoy hablaremos un poquito sobre la VIDA MEDIA DE UN VINO.

Ya en otras oportunidades hemos hablados sobre añejamiento de los vinos; y como estos deben de guardarse para hacer más llevadera su maduración, pero aún un excelente vino, elaborado bajo las mejores condiciones, no mejorará de manera ilimitada aun aunque construyamos una cava con todas las condiciones controladas a voluntad, ya que cada tipo de vino tendrá un periodo en el cual podremos disfrutarlo en su máximo esplendor, y fuera de él puede que terminemos probando algo menos que vinagre.


Una CAVA, artificial o verdadera puede otorgar las condiciones favorables que requiere un vino para su evolución: Humedad, frío (14 - 16ºC), penumbra y quietud, siempre con las botellas descansando sobre su vientre y con las menores interrupciones a esta paz. Aún así, la botella (transparente u oscura), corcho (sintético o natural) y sobretodo la variedad con la que se elaboró el vino nos darán un pequeño alcance de cual será su futuro en un mediano y corto plazo:
BLANCOS Y ROSADOS JÓVENES: Son vinos hechos para un consumo rápido, si llevan corcho de plástico la maduración será prácticamente nula así se guarde en las mejores condiciones; por otro lado una guarda con corcho natural podría llevarlo a una rápida evolución con un declive de su calidad igual de violento. Tiempo ideal de consumo: 1 - 2 años.
TINTOS VARIETALES: Muchos incluso serán envasados en su momento pleno de consumo por lo que la guarda será injustificada, nuevamente un corcho de alcornoque podría ayudar a mejorar algunas de sus características en el corto plazo. Tiempo ideal de consumo: 2 - 4 años.
ESPUMOSOS: Al igual que los varietales suelen ser envasados en el momento ideal de consumo; algunas bodegas suelen tener tiempos mayores de crianza con lo cual vuelven más fino su bouquet alcanzando de esta manera un tiempo mayor de vida. Tiempo ideal de consumo: 2 - 4 años
TINTOS CRIANZA: La maceración intensa de orujos con el posterior paso en madera hace que estos vinos alcancen un potencial de sus propiedades durante su envasado y posterior guarda; las condiciones de almacenaje serán más que importantes ya que el corcho puede llegar a secarse y despedazarse convirtiendo la experiencia en algo lamentable. Tiempo ideal de consumo: 3 - 5 años (dependiendo de la cepa y producción algunos hablan entre 7 y 10 años).
TINTOS RESERVA: El paso por barrica en estos vinos es más prolongado que en los crianza dando al vino mayor densidad y fuerza que permite un mayor tiempo de guarda. Tiempo ideal de consumo: 5 - 10 - 15 años dependiendo de la cepa.
TINTOS GRAN RESERVA: No son vendidos hasta 5 años después de la guarda con un tiempo que casi triplica el de los vinos crianza en madera (dependiendo de la legislación del país) son vinos con un amplio potencial de guarda y este se ampliará dependiendo del tipo de roble usado y la cepa o blends utilizados en su elaboración. Tiempo ideal de consumo: 10 - 15 - 20 años.
VINOS ESPECIALES: Vinos hechos con la ayuda de la podredumbre noble, cosechas tardías, uvas congeladas (Eiswein) o fortificados con alcohol vínico que debido a sus complejos procesos de elaboración, alcanzan concentraciones de sólidos y alcohol tal, que no solo necesitan sino requieren un gran periodo de maduración para alcanzar su máximo potencial. Tiempo de vida: dependerá en realidad de las distintas variedades de vino pero muchos de ellos empiezan recién su vida comercial a los 20 años llegando incluso hasta la centuria.

Obtener vinos de excelentes cualidades dependerá del ENÓLOGO y los cuidados que tiene con la uva en el campo, a la hora de la cosecha y obviamente durante su elaboración; el clima, o mejor dicho la añada, pueden lograr un formidable vino que con la correcta elección de la barrica y los tiempos ideales de crianza, construirán un producto de excelente calidad que pueda evolucionar gratamente con los  años, mas en esta publicación hemos querido solo acercarte a la información general, ya que un vino reserva o gran reserva podría durar incluso décadas o lamentablemente también mucho menos si lo guardamos de manera inadecuada. Así que ya sabes, si tienes un "vinazo", consérvalo en las mejores condiciones y si es un vino varietal, consulta la cosecha para comprobar que no lo estemos perdiendo - ¡Abrámoslo ya! Que siempre tendremos un motivo para celebrar. Sigan bebiendo y comiendo bien y ¡SALUD-OS!

REFERENCIAS:

http://www.euroclubdelvino.com/euro-notas.html

http://www.recetum.com/vinos/la-vida-de-los-vinos-de-que-depende/

http://www.vinotecaezquerra.com/blog/

http://eloy.bligoo.com/content/view/568465/Estan-matando-al-vino.html#.Uzx9yqh5MqO

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Fecha Publicación: 2014-03-29T02:06:00.001-07:00

Cuando escuchas hablar sobre minerales probablemente lo primero que se te viene a la mente es el Calcio o el Hierro, pero existe un elemento que supera ampliamente a estos en la cantidad de funciones que cumple en nuestro organismo y que día a día es más publicitado y comercializado como maravilla de la naturaleza y este macroelemento es: el MAGNESIO. Pero - ¿Es realmente tan necesario este elemento para nuestro cuerpo? - Tan importante como todos los otros minerales, ya que ninguno puede obviarse en la dieta, pero por su versatilidad hoy vamos a dedicarle su espacio a este así que empecemos.

Es el quinto elemento en cantidad en nuestro cuerpo (después del Calcio, Potasio, Fósforo y Sodio) y de los 25 gramos - aproximadamente - que tenemos en el cuerpo la mayor parte se encuentra en los huesos, pero aunque participe en la buena absorción del Calcio y Vitamina D (junto con el Zinc, Potasio y Cobre), sus efectos benéficos en el cuerpo van mucho más allá, de entre los que destacan:
Neurotransmisión: El magnesio participa en la formación de las conexiones neuronales y co-factor en la síntesis de Dopamina y Serotonina que muchos las relacionan con el placer y el buen estado de ánimo por lo que una deficiencia de este mineral puede favorecer la aparición del estrés y desánimo.
Relajante: Durante el estrés el cuerpo suele liberar cortisol que tiene ciertas funciones para afrontarlo, si constantemente nos tensamos este continuará surtiéndose a nuestra sangre; dosis apropiadas de magnesio controlan las cantidades liberadas de esta hormona por lo que - sumado con lo expuesto en el punto anterior - no solo combatirá el estrés, si no que condicionará la forma en la reaccionamos.
Problemas Digestivos: La dispepsia es el nombre médico con el que se suele llamar indigestión que se presenta con la sensación de acidez, sobretodo en la boca del estómago; el hidróxido de magnesio se usa desde antaño para solucionar estos problemas, mientras que otros medicamentos también lo llevan como agente laxante.
Prevención de Diabetes: La Diabetes II suele deberse a una insulinoresistencia, es decir que las células toleran la insulina y no son afectadas por ella, reportando las personas que la padecen niveles bajos de magnesio en el cuerpo. La suministración de este mineral no solo ayuda a controlar el nivel de azúcar en la sangre si no hasta aumentar la sensibilidad a la insulina tanto en personas sana como diabéticas.
Problemas cardíacos: El Magnesio ayuda a mantener el ritmo de un corazón sano, en hombres y aún más en mujeres la ingesta diaria de este mineral está asociada con un menor riesgo de enfermedades cardíacas e incluso a combatir problemas de hipertensión.
Osteoporosis: Párrafos arriba mencionamos la interacción del Magnesio y el Calcio en la formación de los huesos, su consumo es imprescindible para prevenir la desmineralización ósea.
Insuficencia Renal: Durante esta enfermedad es común los problemas óseos debido a la presencia Fósforo en la sangre por la mala filtración y la migración del Calcio de los hueso para mantener el equilibrio, suplementos de Magnesio parecen ayudar a prevenir los problemas de osteoporosis provocados por los problemas renales.

Se mencionan muchas otras ventajas como ayudar a combatir el asma en niños y el síndrome pre-menstrual en damas, así como un sinfín de beneficios más cuando se aplican como suplementos y normalmente cuando las dosis de Magnesio son pobres en las dietas. Pero - ¿Qué tan común suele ocurrir esto? - En realidad si tenemos una buena alimentación y salud no tendría porque escasear en nuestro cuerpo, siendo el alcoholismo, las diarreas, la malnutrición y los problemas renales y pancreáticos las causas más comunes de hipomagnesemia.

Entonces, si estoy sano - ¿Por qué tendría que consumir más Magnesio en suplementos? - El ritmo de la vida actual que a veces nos obliga a consumir comida rápida - la cual obviamente es carente de este micronutrientes - no ayuda a completar los 500mg/día que requiere un adulto. Entre las fuentes ricas de este mineral destacan vegetales como los frutos secos y cereales integrales; así que si puedes cambiar tus fuentes de polisacáridos (pan, fideos, arroz) por sus equivalentes integrales o simplemente consumir algo más de maní, pistachos, almendras (muchos "cereales de desayuno" los traen), leche y aún más los quesos madurados y el chocolate negro serán fuentes excelentes de este oligoelemento. Si el ritmo de tu vida no te permite tener una buena comida, seguiré insistiendo en que el desayuno será la mejor hora para llenarte de nutrientes y si no tienes tiempo ni para eso, pues entonces busca los suplementos que han demostrado cumplir con las funciones básicas que este mineral hace por nosotros; sigan comiendo bien y !SALUD-OS!


Referencias:

http://www.bibliotecapleyades.net/salud/salud_magnesio01.htm

http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/07/magnesio.html

http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0211-69952013000400014&lang=es

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-55832006000100007&lang=es