Te encuentras en la páginas de Blogsperu, los resultados son los ultimos contenidos del blog. Este es un archivo temporal y puede no representar el contenido actual del mismo.
Abuso de la carne roja está asociado con un aumento de la degeneración macular
"DEMASIADA CARNE ROJA ES MALO PARA LA VISTA"
Un estudio del Royal Victorian Eye and Ear Hospital ha dado a conocer que las personas que comen carne roja más de diez veces a la semana pueden padecer un aumento de la degeneración macular que lleva a la pérdida parcial de la vista.
"Lo que hemos hallado es que el abuso de la carne, más de diez veces a la semana carne roja, está asociado con un aumento, en torno al 47 por ciento, de la degeneración macular", señaló la autora del informe, Elaine Chong, según el diario ABC.
La doctora apuntó que las personas que comían salchichas y otros embutidos derivados de esta carne padecían antes la afección que las que consumían pollo.
La mácula es la parte central de la retina y controla la visión que permite leer, ver la televisión y reconocer las caras.
El embarazo es un etapa muy importante para una Mamá y claro para su bebe, es por esta razón que debemos conocer bien la dieta que deben de seguir, por este motivo este post va dedicado para esas mamitas que están en etapa de gestación o las que están pensando en tener un bebe:
"NO TODOS LOS PESCADOS SON BENEFICIOSOS DURANTE EL EMBARAZO"
Productos marinos que contienen metil-mercurio pueden provocar serios problemas durante la etapa prenatal.
Existen productos marinos que contienen ácidos grasos esenciales, como el omega 3, que ayudarían al bebé en el desarrollo de su sistema nervioso y cerebral, según lo manifiesta el doctor Nelson Solís Almonacid, especialista de Oncogyn.
“Hay una importante fuente de Omega 3 es los pescados como el jurel, la sardina, además del aceite vegetal de canola y soya, fundamental durante el proceso de gestación, que ayudaría al desarrollo cerebral, y mejoraría la visión del bebé”, manifestó.
Resaltó también el bajo nivel de grasas saturadas y un alto índice de proteínas, vitamina D, y otros nutrientes que son esenciales en el embarazo.
Si bien estos productos marinos resultan ser beneficiosos para la madre y el hijo; otros podrían tener un efecto contrario, ya que algunos alimentos tendrían mercurio, que al ser ingeridos provocarían serios problemas durante la etapa prenatal.
“Las dosis elevadas de mercurio, perjudicaría el desarrollo cerebral y el sistema nervioso del bebé; y en la madre, ocasionaría alteraciones cardiovasculares, y atacaría a su sistema inmunológico, pudiéndose encontrar en productos marinos, como las conchas negras, tiburón, pez espada, caballa gigante, entre otros”.
Entre los casos más vulnerables están las mujeres que buscan un bebé, las embarazadas o las mamás que todavía están amamantando, “el cuerpo absorbe fácilmente el metil-mercurio del pescado y lo almacena durante meses, y una vez que quedas embarazada, el mercurio de tu cuerpo podría atravesar la placenta”, advierte el galeno.
Continuando con el tema de la salud y del pescado, hoy aprenderemos algo muy importante sobre todo por que hoy en día hemos perdido mucho la costumbre de comer pescado, ignorando claro los grandes beneficios que este tiene.
"COMER PESCADO A DIARIO REDUCE EL RIESGO DE CÁNCER DE HÍGADO"Ácidos grasos del pescado previenen la inflamación del hígado con lo que reducen el riesgo de padecer este tipo de cáncer, detalla investigadora.
Una investigación realizada por el Centro Japonés de Cáncer afirma que comer a diario un pescado rico en ácidos grasos, como el salmón o el jurel, reduce el riesgo de padecer cáncer de hígado, informa el diario Yomiuri.
Para llegar a esa conclusión los científicos hicieron un seguimiento durante 11 años a 90 mil personas de edades comprendidas entre los 45 y los 74 años a los que les suministraron ocho clases diversas de este tipo de pescado en su dieta.
Los participantes fueron divididos en cinco grupos, a cada uno se le dio diferentes raciones de pescado rico en ácidos grasos, especialmente los de la familia del omega 3 como el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA).
Los investigadores compararon los análisis médicos periódicos de los participantes con los de otras personas a las que se había diagnosticado de cáncer de hígado, para poder cotejar sus resultados.
El estudio reveló que los participantes que comieron un pescado de tamaño medio a diario tenían un 36% menos de posibilidades de desarrollar cáncer de hígado en comparación con el grupo que ingirió tan sólo un pescado a la semana.Una de las investigadoras encargadas del estudio, Norie Sawada, detalló que los ácidos grasos del pescado previenen la inflamación del hígado con lo que reducen el riesgo de padecer este tipo de cáncer, según las declaraciones recogidas por la cadena NHK.
Artículos Que Te Pueden Interesar:- DEMASIADA CARNE ROJA ES MALO PARA LA VISTA- NO TODOS LOS PESCADOS SON BENEFICIOSOS DURANTE EL EMBARAZO- CONSUMO DE PESCADO REDUCE LA AGRESIVIDAD Un saludo a todos los lectores y como siempre deseándoles un super buen día, es sabido que comer rico no es lo mismo a decir comer bien, pues bien en este blog no solo encontrarás recetas de comidas muy deliciosas si no que también te ayudaremos a cuidar tu salud dándote a conocer múltiples noticias y tips de como alimentarte bien y sobre todo como cuidar tu salud, así que pasemos al post:
"CONSUMO DE PESCADO REDUCE LA AGRESIVIDAD"
Consumo de este alimento reduce la hostilidad hacia los compañeros de trabajo y hasta evita que gritemos, según estudios.
La incidencia de depresión severa, e incluso de homicidios, es mucho menor en los países donde se consume mucho pescado, especialmente si es rico en omega-3 (el salmón, la sardina, el atún y la caballa), detalla un estudio del psiquiatra Joseph Hibbeln.
“El omega-3 aumenta la producción de serotonina, la hormona del bienestar. Por eso, la violencia pandémica en la sociedad occidental podría estar relacionada con la alimentación”, señala el especialista norteamericano, haciendo alusión a que consumimos mucha carne y poco pescado.
Otros estudios han respaldado sus hallazgos. Un ejemplo es la investigación de la Universidad de Lausana, en Suiza, la cual concluyó que tomar suplementos diarios de esta sustancia durante tres semanas reducía drásticamente la fabricación de hormonas relacionadas con el estrés, sobre todo de cortisol y adrenalina.
Asimismo, la Asociación Británica para el Control de la Ira, sostiene que una dieta abundante en este ácido graso poliinsaturado reduce la hostilidad hacia los compañeros y hasta evita que gritemos.
Bien así que ya saben a comer pescado se ha dicho para no se higaditos :P jeje eso ha sido todo con este post, no se olviden que pueden comentar, criticar, opinar, lo que deseen hasta la próxima...
Artículos Que Te Pueden Interesar:- DEMASIADA CARNE ROJA ES MALO PARA LA VISTA- NO TODOS LOS PESCADOS SON BENEFICIOSOS DURANTE EL EMBARAZO- COMER PESCADO A DIARIO REDUCE EL RIESGO DE CÁNCER DE HÍGADO Es sabido para muchos que hoy se celebra el Día del Pescador como también, Día de San Pedro y San Pablo. y en diferentes partes de nuestro país se celebra este día de una forma peculiar, como lo veremos a continuación:
En Ventanilla celebran el Día del Pescador con orquesta y chocolatada
En el terminal pesquero de Ventanilla arrancaron las celebraciones por el Día del Pescador desde muy temprano.
Una orquesta ameniza el ambiente festivo que se vive en el lugar, donde, además, se comparte una chocolatada entre los presentes.
Como parte de las celebraciones, las diversas especies marinas, como la lisa (S/.3.50), el jurel (S/.4.50)o la merluza (dos soles), están de oferta. La pota (S/.1.50), la caballa (cinco soles) y la pintadilla (8-10 soles) también están con precios reducidos.
Más adelante, se tiene previsto obsequiar más de mil cebiches a los asistentes.
Trujillo: Deliciosos platos en feria gastronómica por Día del Pescador
Una serie de sabrosos platillos a base de pescado prepararon alumnos de la Escuela Profesional de Pesquería de la Universidad Nacional de Trujillo como homenaje a los hombres de mar.
La “patarashca con patacones”, la “causa de atún”, el “filete de pescado en salsa de lechuga” y el “nina juane”, son algunas de las delicias que se degustaron en la “II Feria Gastronómica de Productos Hidrobiológicos” organizada por alumnos de los primeros ciclos de la Escuela Profesional de Pesquería de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de Trujillo (UNT) como antesala al Día del Pescador.
Al respecto, la vicerrectora académica UNT, Vilma Méndez Gil, felicitó el entusiasmo de los alumnos que además realizan una investigación en las lagunas alto andinas de La Libertad con el profesor Andrés Rodríguez.
Por su parte, el gerente de Investigación Científica, Julio Arellano Barragán, también destacó que los estudiantes de esta carrera realizaron una tarea de orientación vocacional para estudiantes de Trujillo y Salaverry dando a conocer las bondades de la carrera de Biología Pesquera.
“Esta feria gastronómica es un adelanto de lo que se viene por el 50 aniversario de la Facultad de Ciencias Biológicas y de la Escuela de Pesquería, que inicialmente funcionó como especialidad dentro de la formación del biólogo y microbiólogo y que ahora destaca con profesionales que laboran en todo el país”, finalizó Arellano.
Puno: Pescadores pasean imagen de San Pedro por el lago TiticacaLa procesión se realizó en una lancha de turismo que fue acompañada por los fieles, en especial por los pescadores.
Los pescadores, productores de trucha, lancheros, trabajadores de la Dirección Regional de Producción de Puno y pobladores pasearon la imagen de San Pedro por el lago Titicaca.
Previo a ello se ofició una misa de fiesta por el día de este santo en la basílica menor de Puno.
La procesión se realizó en una lancha de turismo que fue acompañada por los fieles, en especial por los pescadores que agradecieron a San Pedro por ayudarlos y acompañarlos en sus jornadas.
Piura: Pescadores se preparan para celebrar a San Pedro y San PabloCon motivo de celebrarse el Día de San Pedro y San Pablo, fiesta que reúne a miles de pescadores artesanales y personas que llegan de diferentes lugares, el Sindicato Único de Pescadores del Puerto de Paita (Piura) ha programado una serie de actividades.Mañana (viernes) en el día central de la festividad se oficiará la misa a las imágenes de San Pedro y San Pablo, luego se realizará la tradicional procesión en altamar, llevando las imágenes de los apóstoles a bordo de las embarcaciones Guillermo III y IV.
Las imágenes llegarán hasta el sector la Punta Paita donde se arrojarán ofrendas florales en memoria de los pescadores caídos a la mar, al mediodía se realizarán actividades sociales y por la noche se quemará un vistoso castillo de fuegos artificiales.
Huamachuco: Con ´Festival de la Trucha de Oro´ celebran a San PedritoEl evento de índole cultural y religioso incluye diversas actividades como concurso de natación y de restaurantes al mejor plato preparado a base de trucha en la laguna Sausacocha.La octava edición del “Festival de la Trucha de Oro”, en la laguna de Sausacocha del distrito de Huamachuco, en la provincia de Sánchez Carrión (La Libertad) se desarrollará éste 29 y 30 del presente mes.
El evento incluye diversas actividades como la bicicleteada de siete kilómetros, la competencia de natación para varones que iniciará en el muelle de la laguna y culminará en el primer criadero de trucha.
El concurso de remo en bote con el mismo trayecto del concurso de natación, la misa y procesión en bote del santo San Pedrito, quien estará acompañado de bandas de músicos y grupos de danzas locales.
El “Festival de la Trucha de Oro” también incluye como actividad principal el concurso entre los restaurantes locales al mejor plato preparado a base de trucha, tales como el cebiche, apanado, sudado y la trucha al ajo.
Promueven el evento, la Municipalidad Provincial de Sánchez Carrión y otras instituciones.
´San Pedrito´ vuelve al mar de HuanchacoColorida festividad en balneario trujillano permite apreciar la fusión de costumbres preincas con la fe proveniente de tierras hispánicas.Huanchaco no es solo calor, mar y arena. El concurrido balneario norteño, ubicado a sólo 13 kilómetros de Trujillo, guarda en su interior una vasta riqueza cultural proveniente de nuestros ancestros.
Como producto de la fusión de las tradiciones Chimú y las costumbres hispánicas, en lo que suele denominarse sincretismo religioso, nacen festividades que comparten de manera armónica las creencias paganas y el respeto por la divinidad.
En ese contexto se enmarca la fiesta de San Pedro, considerado patrono de los pescadores artesanales. Para los rudos hombres dedicados a la pesca, su auxilio es fundamental en momentos de apremio, cuando su sola invocación despierta un torrente de fe y veneración.
Llegado el 22 de junio, y durante el inicio de “La Semana del Pescador Huanchaquero”, miles de fieles se vuelcan a las calles para saludar a “San Pedrito”. El día 29, fecha central de la celebración, la sagrada imagen es sacada del templo y llevada hacia el mar, en medio de alabanzas y súplicas de sus fieles.
Recorriendo las calles de Huanchaco, la efigie del santo recibe el cariño de los hombres de mar, quienes lo cargan en hombros hasta la orilla de la playa. Allí comenzará un viaje lleno de pasión a bordo de una embarcación tradicional por estas tierras conocida con el nombre de “patacho”.
El “patacho” es una balsa de 12 metros de largo cuyo origen data de la época preinca. Está construida de manera artesanal con tallos y hojas de una planta llamada totora. La nave va unida en sus extremos por dos cordones que lucen banderas multicolores. Según entendidos en el tema su costo podría bordear los 5 mil nuevos soles.
Durante los siguientes minutos, “San Pedrito” pasea por el mar, acompañado por las autoridades políticas y eclesiásticas huanchaqueras, además por la reina elegida para adornar la festividad. En la orilla se juntan coterráneos y visitantes para seguir el solemne acto cantando y danzando alguna salerosa marinera.
A su regreso, la imagen es recibida con aplausos y lágrimas de contagiante emoción, para luego encabezar la procesión en su honor. Es el momento de elevar fervientes oraciones, pidiendo un año lleno de buena pesca y la protección frente a los embates de un mar siempre celoso, traicionero.
En horas de la noche, “San Pedrito” retorna a su morada en medio de la algarabía del pueblo y la cadencia característica de las bandas de música. Por las calles se ofertan deliciosos pasteles de harina para aplacar el hambre, así como recuerdos típicos con la figura del santo patrono. De pronto, los fuegos artificiales iluminan el espíritu en un colorido marco que cierra la festividad.
Huanchaco vive durante la última semana del mes de junio días llenos de entusiasmo y devoción. Llegar desde Trujillo solo toma 20 minutos en vehículo. El balneario muestra así una faceta para algunos desconocida pero siempre atrayente por su cálido misticismo.
PARA FINALIZAR HE PREPARADO UNA RECETA MUY RECONOCIDA Y DELICIOSA DE LA SELVA PERUANA
PATARASHCA DE PESCADOEs una comida típica de la selva, no falta en las mesas de los lugareños. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o bijao, puede ser asado en parrilla o al horno.
INGREDIENTES: ( 6 PERSONAS )
6 Pescados de preferencia medianos50 gr. Ajos molido 250 gr. Cebolla picada en cuadritos S1 Cdta. de pimienta1 Cdta. de comino1 Taza de tomate cortado en cuadritos3 Ajíes verdes cortados en cuadritosAjinomoto y sal al gusto6 Hojas de plátano o de bijao
PREPARACIÓN: Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal en el interior de su buche o barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajíes, el ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco en el buche y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe estar debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos.
Se sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de cocona.
Si esto no te abrió el apetito, definitivamente no eres de este mundo jejeje...
Hoy es el Día Nacional del Cebiche que se instauró desde el 2008 para promover y dar a conocer al mundo esta exquisitez peruana.
"PERUANOS CELEBRAN DÍA DEL CEBICHE A NIVEL NACIONAL"
Cebiche o Ceviche. Como quiera llamarlo. El sabor es único y distinguible. Es el plato de bandera del país debido a su indiscutible originalidad y a la armonía perfecta para hacer de ingredientes básicos una delicia de la gastronomía.
Hoy es el Día Nacional del Cebiche que se instauró desde el 2008 para promover y dar a conocer al mundo esta exquisitez peruana, cuyos ingredientes básicos como pescado fresco, sal y jugo de limón son combinados de manera armoniosa.
Hoy, como parte de las celebraciones, los peruanos podrán degustar en un sinnúmero de eventos en honor al cebiche. La Asociación Nacional de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) ofrecerán diversos productos marinos elaborados a base de trucha y otras especies, hasta el 1 de julio, en el centro comercial Plaza Norte, en Independencia.
Los precios oscilarán entre los seis soles y 15 soles en los más de 120 stands de comida que se ubicarán en todo el recinto ferial. Asimismo, los asistentes podrán recibir clases de cocina, conciertos y espectáculos musicales para los más jóvenes.
Eso es todo con respecto a este post, así que ya saben vamos todos a celebrar y ha sentirnos orgulloso de nuestro PERÚ.
Más artículos que te pueden interesar: Más allá del corazón de un buen ceviche, pescado fresco y limón, esta vez los chefs de Sazón Lopesa destacan la importancia de una condimentación adecuada en base a la pimienta.
EL 'SIWICHI' DE LOS INCAS ESTÁ DE FIESTA
Esta semana empiezan los festejos por el Día Nacional del Ceviche, plato bandera de nuestra gastronomía y motivo de tertulias lingüísticas sobre si se escribe ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Su trascendencia implica un gran legado histórico, si nos remontamos a sus raíces. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre proviene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería “pescado fresco o tierno”, que se distorsionó durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Con tal aditivo histórico, este 28 de junio el ceviche celebra oficialmente su día, por cuarto año, ante lo cual especialistas lanzan propuestas para disfrutarlo de la mejor forma.
Más allá del corazón de un buen ceviche, pescado fresco y limón, esta vez los chefs de Sazón Lopesa destacan la importancia de una condimentación adecuada en base a la pimienta. Sea ceviche de pescado, mixto, de conchas negras, de camarones, de pulpo u otro tipo, el secreto radica en el toque y calidad de la pimienta, así como de la dosis de sal. El ají queda al gusto del comensal, igual que la cantidad de cebolla, ajo, apio o culantro. Si bien el “siwichi” de los incas apuntaba solo al pescado fresco, hoy los peruanos seguimos celebrando su sabor en esta variación que se ha convertido en símbolo patrio.
Las variaciones son múltiples, lo común es la importancia de usar buenos insumos. Aquí le brindamos la receta del día para celebrar este 28 de junio con un buen ceviche hecho en casa:
Ingredientes:
• 1 kg. de filete de trucha fresca
• Jugo de 12 limones
• 5 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 rocoto cortado en rodajas para la decoración
• Perejil picado
• Culantro picado
• Sal
• Pimienta Lopesa
• Lechuga
• Tomate
• Choclo cocido y desgranado
Preparación:
- Colocar los trozos de trucha en una fuente. Agregar el ajo molido, pimienta y ají molido. Mezclar. Bañar con el jugo de limón y sazonar con sal. Cubrir con la cebolla, el perejil y el culantro picado.
- Sazonar con sal encima de la cebolla y rociar con un poco mas de limón. Adornar con el rocoto en rodajas.
- Servir con lechuga, rodajas de tomate y choclo.
Artículos Que Te Pueden Interesar
La carne de pavo se ha convertido en una saludable opción, ya que se caracteriza por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol.
"CEBICHE DE PAVITA"
Conozca los ingredientes:
• 4 presas de pavita
• 1 y 1/2 taza de arroz
• ½ kilo de yuca
Conozca la preparación:
Primer aderezo.
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de ají colorado panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• ¼ cucharadita de achiote molido
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ de taza de agua
• Sal yodada
Segundo aderezo.-
• 1/3 de taza de ají amarillo molido
• Jugo de una naranja agria
• Jugo de un limón
• 1 cebolla mediana
• ¼ de taza de apio
• ¼ de taza de cebolla china
• 1 ají limo
• 04 rodajas de rocoto
• 04 hojas de lechuga
Corte, pele y sancoche la yuca. Prepare el arroz graneado.
En una olla, vierta el aceite vegetal, los ajos, los ajíes molidos, el achiote, sal yodada, pimienta y comino.
Rehogue el aderezo cinco minutos e incorpore las presas de pavo y el agua. Cocine 35 minutos a fuego lento y retire del fuego.
En otra olla, con 3 cucharadas del aceite vegetal rehogue el ají escabeche, el ajo y sal yodada, pimienta y comino. Integre el pavo cocido, así como los jugos de la naranja y limón.
Cocine 10 minutos y agregue las cebolla cebolla, china (parte blanca), el apio y el ají limo. Luego, hierva otros 10 minutos, rectifique la sazón.
Esperando que tengan un super día, les saludo una vez más deseándoles lo mejor, bueno buscando un día por Internet algo rico que comer me encontré con una receta muy interesante y que parecía prometedor, de verdad es una de las mejores comidas Peruanas se los recomiendo, así que pasemos al tema que dice así.
f "ADOBO AREQUIPEÑO"
LA HISTORIA DEL ADOBO
Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir más cantidad.Las fuentes nos muestran de un modo genérico que en la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad Media. Tenemos referencias del adobo en diferentes épocas, pero si no podemos decir con exactitud el momento en el que empezó al método de adobar y conservar la carne.
Antiguamente el adobo y el curado de la carne se realizaba en cubas de mármol, pero no se sabe si esta es una tradición celta, romana o lombarda, solo se sabe que es una tradición muy antigua. Antaño el ciclo del adobo era anual y el cerdo se sacrificaba y adobaba en los meses más fríos de invierno, aunque hoy en día se realiza más de un ciclo de un año, aún se concentra la mayor parte de las operaciones en los meses más fríos y húmedos, de septiembre a mayo, con el fin de salvar la manera natural de la técnica productiva.
Parte de la carne que se saca de la mantaza del cerdo se utiliza para adobarla
La matanza del cerdo en España era algo muy normal en los pueblos y las masadas, en ellas parte de la carne que se extraía la utilizaban para realizar carne adobada, para su mejor conservación, sobre todo en invierno.
El fundamento principal de la gastronomía árabe eran los adobos, aunque su especialidad era el pescado con ácidos y hierbas que se conservaba en tinajas de barro. En la gastronomía judía destacan las fritadas, que solían ir acompañadas de un buen plato de adobo o atún en aderezo. En África, a menudo se ven brochetas de carne picante en los tenderetes callejeros. El adobo también va muy bien para el pollo, y sobre todo para cocinar la carne a la parrilla.
AHORA PASEMOS A LO MAS INTERESANTE LOS INGREDIENTES Y LA PREPARACIÓN
- INGREDIENTES
1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas1/2 taza de ají panca molido1 cucharada de ajo molido1/4 cucharadita de comino1 kilo de cebolla2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar10 granos de pimienta de chapa1/4 cucharadita de oréganoSal
- PREPARACIÓN (para 4 personas)Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.
Recuerde que ud. puede variar la preparación de acuerdo a su gusto, preferencia o creencia, además hay que tener en cuenta que es una plato ha base de chancho por lo que se supone muchas calorías, comerlo con moderación.
Esto con todo con respecto a este post, con su permiso que ya me dio hambre voy a preparar mi riquísimo adobo, bye hasta la próxima....
Hola a todos, espero que estén muy bien, bueno sin duda alguna el mundo de la gastronomía nunca nos dejará de sorprender, dígame usted ¿Degustarías helado salado, ensalada sin hojas y congelada o cordero pero sin cordero? No es una alucinación sino platos de la Cocina Molecular, una disciplina que fusiona gastronomía con ciencia para crear novedosas texturas y presentaciones, así que hoy hablaremos de comidas que son:
"SOLO PARA PALADARES CURIOSOS"
¿De qué hablamos cuando nos referimos a la Cocina Molecular? Básicamente de probar papel de flores con pétalos del día, ñoquis de papa esféricos y consomé de papa asada, aire de miel con flores y pistachos, bizcocho de sésamo negro con guarnición de miso y hasta aire helado de parmesano.
En principio, se trata de degustar una verdadera experiencia, completamente diferente a todo lo que pudo haber llegado a probar un comensal, y como tal requiere, sin más, ser vivida para poder luego contarla.
Con adeptos (pero también detractores), la Cocina Molecular consiste en la aplicación de la ciencia a la gastronomía y la práctica culinaria.
COMIDA ¿DESCONSTRUÍDA?Sí. Aunque muchas veces no aparente ser comida, las creaciones de la Cocina Molecular lo son porque se hacen con verdaderos alimentos, es decir que las proteínas y las vitaminas siguen estando presentes.Confeccionar un plato (con los procesos necesarios incluidos), puede tardar varios días.La “deconstrucción”, una de las técnicas fundamentales, que consiste en aislar los ingredientes de un plato tradicional y volver a construirlo de una manera inusual, cambia el aspecto y la textura del alimento pero su sabor permanece inalterado.
Otros de los conceptos que maneja la cocina molecular son las emulsiones, los aires, las nitrogenaciones, las deshidrataciones y las reducciones.El chef Adrián Digilio comentó en una entrevista publicada en el portal de TN que se considera un ilusionista en el buen sentido de la palabra: “Jugamos a engañar al comensal, que piensa que va a comer una cosa y luego come otra. Lo lúdico está siempre presente en esta cocina”, dijo.
Su historiaEl concepto de cocina molecular surgió a fines de los años 60 con el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, que habían trabajado sobre la preparación científica de algunos alimentos.
Según la Asociación Argentina de Cocina Molecular, el objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en las ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (sin importar su especialidad) puede hacer gastronomía molecular, porque estará utilizando datos de laboratorio y descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria hasta dar con resultados híper sofisticados.
Los chefsSi bien el mundo no está repleto de restaurantes que ofrezcan cocina molecular, la tendencia crece y es posible nombrar algunos chefs y referentes de este arte: Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo), Ferran Adrià (dueño del reconocido restaurante español “El Bulli”), Ariel Bramuglia en Antica Restaurante Gourmet (Argentina), y Andrés Nieto en Rosmarino Catering de Colombia, entre otros.
Bueno amigos si lo que quieren es probar algo nuevo y sobre todo si tienen paladar a prueba de todo, creo deberían de probar este tipo de comida, bueno personalmente no lo haría xD , eso es todo con este post hasta la proxima... Hoy decidí hacer un post dedicado a esas hermosas mujeres las cuales les gusta mucho mantenerse en forma sobre todo si hablamos de:
"5 ALIMENTOS PARA TENER LA COLA PERFECTA"
¿Querés saber qué comen las celebrities para conservar sus curvas traseras? Leé esta nota.
La actriz y cantante Jennifer López dijo que si apoyaba un vaso de cerveza sobre su trasero, no se derramaba ni una gota. ¿Se le fue la mano? Muy probable, pero lo cierto es que esas curvas son las más deseadas de Hollywood. Aquí, algunos alimentos que ella y otras celebridades incluyen en su dieta para mantener en forma sus pompis, además de seguir un estricto plan de ejercicios.
1. FRUTAS Y VERDURAS ANTIOXIDANTES
Algunas frutas y vegetales contienen vitaminas C, B y provitamina A, y actúan como antioxidantes, ayudando a desintoxicar y depurar el organismo. Entre los más recomendados están los cítricos, la zanahoria, la calabaza y las espinacas.
2. CEREALES INTEGRALES
Reactivan el sistema digestivo, absorbiendo y eliminando las toxinas que se asientan en esta zona del cuerpo y generan celulitis. Además, favorecen la oxigenación de las células.
3. LECHE Y HUEVOS
Sin una alimentación equilibrada, con una buena dosis de proteínas, no hay ejercicio que de resultado. La leche y los huevos, según especialistas, no pueden faltar en la dieta: son ricos en proteínas esenciales para desarrollar masa muscular.
4. PESCADOS
Son una buena fuente de zinc, un mineral que favorece la renovación celular, interviene en el sistema inmune y mejora la tonicidad y elasticidad de la piel.
5. TÉ VERDE
Acelera el metabolismo, ayuda a eliminar líquidos y estimula el aumento de adrenalina, encargada de quemar las grasas. Se recomienda tomar una taza al día.
Así que ya saben chicas a ponerse a comer los alimentos recomendados para tener la cola perfecta :D..
Es todo con este post muchas gracias con permiso....
Hoy te cntaremos qué comidas debes incluir en tu dieta para mejorar tu IQ y mantener tu cerebro en forma.
"ALIMENTOS QUE TE HACEN MÁS INTELIGENTES"
El buen funcionamiento del cerebro depende de los nutrientes que reciba. Ciertos alimentos inducen la producción de neurotransmisores, que son los encargados de pasar la información de una neurona a otra, e influyen positivamente en nuestras capacidades. Estos son los que conviene comer para tener el coeficiente de Albert Einstein:
1. PARA LA MEMORIA Y EL APRENDIZAJELa coliflor, la carne, el hígado, el huevo y los maníes contienen nutrientes que estimulan la creación de acetilcolina, un neurotransmisor encargado de regular la actividad en áreas del cerebro relacionadas con la atención, la memoria y el aprendizaje.
2. PARA MEJORAR EL NIVEL DE CONCENTRACIÓNLos lácteos y productos de origen animal, como carnes rojas, pescados, aves, embutidos y manteca, favorecen la producción de norepinefrina, un neurotransmisor que potencia el estado de alerta y nuestra capacidad de respuesta a estímulos. Además, tiene un efecto vigorizante e incrementa la resistencia del organismo al estrés.
3. PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO MENTALLa glucosa es la molécula encargada de descomponer los hidratos de carbono y es el nutriente energético que el cerebro más utiliza. Por eso es importante consumir a diario alimentos como pan, arroz, cereales, pasta y legumbres que mantienen estable su nivel en sangre, conocido como glucemia.
4. PARA EVITAR EL PASO DEL TIEMPOLas fresas y los arándanos incrementan la potencia de las señales enviadas por las neuronas y son importantes antioxidantes que ayudan a reducir los efectos negativos que tiene la edad sobre nuestro centro operativo. Al mismo tiempo, previene enfermedades como el Alzheimer o la demencia senil.
5. PARA ESTAR DE BUEN HUMOR;Los alimentos ricos en triptófano (un aminoácido) aumentan la producción de serotonina, una sustancia conocida como el agente químico de la felicidad. Las legumbres como el frijol, las lentejas, las habas y los garbanzos poseen altos niveles de esta sustancia, que provoca un efecto positivo sobre el estado de ánimo y la ansiedad. También influye en otras áreas, como el sueño, el apetito, el dolor y la presión arterial.Así como hay canciones que nos ponen contentos, existen comidas que mejoran el humor. ¿Cuáles son? Lee esta nota y entérate.
"10 ALIMENTOS QUE LEVANTAN EL ÁNIMO"
La serotonina, una sustancia encargada de transmitir señales nerviosas a través de las neuronas, tiene una relación directa con el estado de ánimo de las personas: si su nivel en sangre es alto, sentimos placer y bienestar; si es bajo, cambia el humor, crece la ansiedad y el deseo de atracarse con chocolates y harinas. Para que el cuerpo produzca esta sustancia de la felicidad necesita el aminoácido triptofano, así que para prevenir el bajón y sentirte bien, conviene que incluyas en tu dieta los alimentos que lo contienen en altos niveles.
Aquí, 10 fuentes naturales de triptofano para incorporar a tu alimentación:
1. POROTO VERDE DE SOJA
Originario de Asia, es rico en proteínas y es reconocido como uno de los alimentos que proveen más cantidad de triptofano al cuerpo.
2. SEMILLAS DE LINO
Contienen gran cantidad de triptofano y ácidos grasos Omega 3. Con comer entre 4 y 5 semillas por día o entre 3 y 4 cucharaditas de aceite de lino alcanza para levantar el ánimo.
3. ANANÁ
Nueces para el amor, ananá para el desengaño. Por ser una fruta rica en triptofano, rescata a los enamorados despechados levantando el humor y los niveles de energía.
4. BANANA
Las bananas también entran dentro del grupo de alimentos que levantan el ánimo. Como postre o en licuados, son un "sedante" natural para el cerebro y ayudan a inducir el sueño.
5. ESPINACA
Es una gran fuente de vitamnas, minerales y ácido fólico, además de triptofano. Se puede comer cruda en ensaladas o cocida en rellenos de tartas, empanadas y pastas.
6. AVENA
Con un alto contenido de fibra, proteínas e hidratos de carbono, la avena es un aliado del sistema nervioso, que ayuda a apaciguar la ansiedad.
7. ESPÁRRAGOS
Un superalimento: además triptofano, posee ácido fólico y vitaminas, entre ellas la vitamina C, que mejora la absorción del aminoácido. Un must en la dieta.
8. QUESO COTTAGE
Los lácteos poseen grandes cantidades de triptofano. Entre ellos, el queso Cottage es un favorito a la hora de planificar una dieta rica en estos aminoácidos. Incluílo en la tuya.
9. TOFU
El queso de leche de soja tiene un doble beneficio: provee de proteínas necesarias al cuerpo y proporciona una buena cantidad de triptofano al cerebro.
10. POLLO
Además de ser una carne sabrosa y rica en proteínas, el pollo contiene altos valores de triptofano, lo que levanta los niveles de serotonina en el cerebro.
Por que comer bien resulta en una buena salud, por esta razón que es hoy tocaremos un tema muy importante.
Algunas comidas de aspecto inofensivo, en altas dosis, pueden resultar tóxicas y hacerte pasar un mal momento.
¡CUIDADO!...LOS CINCO ALIMENTOS ALUCINÓGENOS MÁS PELIGROSOS DEL MUNDO
1. NUEZ MOSCADAEn pequeñas cantidades es un condimento que aporta sabor a los platos. Pero en altas dosis, diluída en agua o en jugos, se convierte en un poderoso alucinógeno, según se afirma. Su efecto dura más de 24 horas y puede producir convulsiones, palpitaciones e incluso la muerte.
2. TÉ DE FLORIPONDIO Su nombre científico es Brugmansia vulcanicola, es una flor en forma de campana que crece como una enredadera silvestre. Debe sus propiedades alucinógenas a su alto contenido de escopolamina, una droga altamente tóxica que guarda en sus pétalos y hojas. Un té de estas florecitas provoca en pocos minutos estados de excitación, depresión, violencia y hasta demencia temporal.
3. AZAFRÁNDerivado de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, en grandes cantidades, de acuerdo a estudios, puede provocar efectos narcóticos similares a los del opio. Unos 10 gramos pueden ser mortales para el ser humano. De todas formas, es tan caro que nadie lo consume en esas proporciones.
4. PEZ SARPA SALPATípico de las aguas del Mar Mediterráneo, sus poderes alucinógenos provienen de un compuesto llamado indol, presente en el plancton y en las algas que come. Su carne es segura para el consumo humano, pero no su cabeza: allí se acumula este químico psicoactivo, capaz de provocar alucinaciones visuales y sonoras.
5. LECHUGASi bien su uso cotidiano se restringe a las ensaladas, la lechuga utilizada como infusión puede resultar tóxica. Se afirma que el látex blanco y lechoso que segrega la planta cuando está madura alberga principios narcóticos y, en altas concentraciones, puede provocar “viajes” similares a los del LSD.
Así que ya saben no es bueno comer en exceso y sobre todo de algunos alimentos que pueden ser dañinos para nuestra salud.
Eso fue todo, cuídense mucho alimentence sanamente, hasta la próxima
Hola amigos espero que estén teniendo un muy buen día. Hoy día saldremos un poco de los parámetros de las recetas como lo hemos venido haciendo, para hablar de un tema que ami parecer, más que importante es muy curioso.
Muy bien a quien no le ha sorprendido conocer que en muchos países del mundo comen a las ramas, las arañas, hormigas, entre otros y nada apetitos bocadillos. a continuación los:
"5 PLATOS INSÓLITOS QUE VALE LA PENA PROBAR"
En un primer vistazo, ninguna de estas comidas va a abrirte el apetito. Sin embargo, son muy populares en algunas regiones del mundo. Y por buenos motivos.
A continuación, cinco alimentos raros que tenés que animarte a probar, al menos una vez en tu vida.
OJOS DE ATÚN: Con su consistencia grasosa y gelatinosa, son uno de los manjares más finos del mundo. En Japón, donde al parecer soportan sin problemas que su cena los mire fijamente, los comen fritos con ajo y salsa de soja.
MURCIÉLAGO FRITO: Muy consumido en el sudeste asiático, este plato se sirve junto a una salsa tailandesa, pero como es tan crujiente y rico, hay gente que come los pedazos con las manos sin acompañamiento. Su sabor es similar al del pollo frito.
PENE DE BUEY: Mientras que en algunos lugares este alimento se vende como snack para perros, en el Lejano Oriente es una comida común y corriente. Su sabor se parece al de los mariscos fritos y también se puede comer crudo.
TARÁNTULAS FRITAS: En Camboya, las arañas fritas son un aperitivo popular bastante sabroso. Las venden en grandes bandejas en la calle y se pueden comer con o sin las patas; se puede comprar sólo el “saco”, donde están el corazón y los huevos.
KOPI LUWAK: Producido en Indonesia, son granos de café que fueron digeridos por un mamífero de la zona. Es conocido por su intenso aroma y su delicioso sabor. Eso sí, no sólo hay que atreverse a tomarlo, sino también a pagarlo: sale U$S 79 la taza.
Estoy seguro que más de uno pensó que.."ni loco como algo de eso".. y es que la verdad les doy la razón...
Bueno eso fue todo con este post espero sus visitas y no se olviden que pueden ver las diferentes recetas que existen en el blog.... mucho gusto y hasta la próximaAGUADITO DE PATO
El aguadito de pato, es un plato típico de la cocina peruana, que se sirve como plato intermedio, así como también se puede servir de fondo o segundo, siendo su elaboración muy fácil y rápida de cocinar, para poder obtener este exquisito plato caliente, es necesario que tengamos a mano todos los ingredientes y sigamos las pautas que se indican sobre su preparación.
Receta para 8 PersonasIngredientes :
- 1 pato tierno
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cebolla picada a cuadritos
- ¾ taza de culantro molido
- ¾ taza de arvejas
- Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
- 1 cucharada de pimentón
- ½ taza de cerveza negra
- 4 papas amarillas medianas
- 1 taza de arroz
- 1 pimiento cortado en tiras
- 1 poro chico
- 6 ramas de apio
- 6 ½ tazas de caldo de pato
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.
- Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.
- Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
- En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
- Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.
- Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
- Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
- Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando.
Bueno amigos eso fue todo con esta receta, no se olviden que tenemos una gran variedad en platos regionales nacionales e internacionales.... adios y hasta la próxima
Hola a todos espero que estén teniendo un grandioso día, hoy hablaremos de un plato selvático, tradicional, y difusor de nuestra costumbre e historia.
INCHICAPI DE GALLINAEs una sopa preparada a base de maní molido o licuado, gallina de chacra, yuca, maíz, hoja de culantro, ajo, sal y comino.
Receta para 6 PersonasIngredientes :- 1 gallina cortada en presas
- 1/2 kilo de maní pelado
- 1/4 kilo de harina de maíz cernida
- 2 dientes de ajos pelados
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza sachaculantro
- 1/2 kilo de yuca cocida
- Sal al gusto
Preparación:Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.
Receta del Sra. Susana Vargas de Escobedo. (Iquitos) Ganadora en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
Es todo con respecto a esta receta. espero que disfruten el plato... muchas gracias ...con permiso Vamos a variar un poquito en nuestras recetas para que en esta oportunidad hablemos de la ENSALADA DE CHONTA.
La CHONTA o PALMITO o JEBATO es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.
El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande para permitir su extracción insume de 10 a 15 años. Es una delicia sumamente apreciada: el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta. El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.
ENSALADA DE CHONTA: Plato típico de la Amazonia, por tradición y costumbre en semana santa en nuestra selva Peruana, no se suele comer carne, y en su lugar lo sustituimos con pescado y la CHONTA, que puede ser preparado de distintas maneras.
Receta para 6 personas 
Ingredientes :- 2 chontas medianas
- Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre
- 6 tomates
- 6 cebollas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Preparación:- Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas).
- Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.
- Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.
Así que ya saben, si uno de estos días les da ganas de variar y dejar de comer carne, pues aquí tienen una muy buena opción, por supuesto también sirve para acompañar como una pequeña entrada previo a otro delicioso plato.
Eso es todo por el momento, me despido esperando que tengan un buen día.. hasta la próxima...
Tradición, cultura, costumbre, todo eso y mucho más es lo que representa este plato tan tradicional que se practica desde tiempos muy antiguos en el Perú. además de ser un platillo que no se suele comer uno solo, es más creo que este plato es perfecto cuando queremos crear cultura gastronómica, pues reune a masa de gente para su degustación, así que empezémos de una vez.
HISTORIA DE LA PACHAMANCA
Pachamanca, la "Olla de Tierra", donde se funden las fragancias de las carnes adobadas en ajíes, hierbas y chicha fuerte; papas recién cosechadas, choclos tiernos de granos apretados y dulces, envueltos en hojas aromáticas de marmaquilla y achira; kalas o piedras calientes con el sublime condimento de la tierra mojada y de las hojas chamuscadas.
La Pachamanca es el más antiguo potaje de la Cocina Peruana, que inicia su arte culinario antes que existiera la cerámica, usando un hoyo en la tierra como olla. Las kalas o piedras calientes que la revisten, fueron otro de los medios que ingeniosamente se utilizaron en tiempos remotos, tanto en la Pachamanca como en las watias, en las que estas piedras precalentadas se introducían en el vientre de animales que se debían cocer o dentro de mates que contenían carnes y verduras en un medio líquido y que se iban reemplazando durante la cocción. Para hacer la Pachamanca se abre un hoyo en la tierra mojada, mientras se lavan piedras medianas y algo achatadas que deben colocarse formando una bóveda dentro de la cual arden alegres leños que chisporrotean, mientras se encienden y calientan las kalas que deben quedar blanquecinas antes de cubrir la cavidad. Luego vienen las hojas de achira y marmaquilla, las carnes de chancho, cabrito, carnero, cuy y gallina tierna; adobadas toda la noche con ajíes molidos, huacatay o chincho; pimienta, sal, cominos y chicha fuerte. En seguida van papas, camotes, choclos, habas con su vaina, humitas y más hojas; piedras, mucha tierra y costales mojados para que no escape el calor.
Durante la espera, de tres o cuatro horas, debe haber buena bebida: chicha de jora, pisco puro de Ica y cerveza; guitarras y cajones que hagan grata la espera en medio de bailes y desbordes de alegría. Luego viene lo bueno: desenterrar ese tesoro culinario que impregna el ambiente de fragancias insospechadas, mientras van apareciendo los manjares entre las hojas chamuscadas y el olor a tierra mojada que le da la mejor pincelada de sabor a esta obra maestra de la Cocina Peruana.
Receta para 20 personas aproximadamente
Ingredientes :
- 2 piernas de cordero
- 20 costillas de cerdo
- 4 pollos
- 6 cuyes
- 20 humitas
- 20 papas
- 20 camotes
- 20 ocas
- Habas
- 10 choclos partidos por mitad
- 10 plátanos
- Ají panca
- Pimienta
- Sal
- 1 kilo de queso Paria
- Hojas de plátano
Preparación:
- Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.
- Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
- En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.
- En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
- Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.
- Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos.
- Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida.
- Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca.
- Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.
- Este será el encargado de abrirla
- El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.
Bueno eso fue todo con este post espero sus comentarios, opiniones, alguna sugerencia tal vez, hasta la próxima
Quien no haya comido y disfrutado de un riquísimo CHICHARRÓN simplemente no sabe lo que se pierde, y es que más de uno queda encantado con tan delicioso sabor que enamoraría a los mejores paladares, empecemos con un poco de historia
HISTORIA DEL CHICHARRÓN
"Habiéndose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera carne de Castilla que se pesó en la carnicería de la ciudad fue la de puerco" nos cuentan las crónicas de Bernabé Cobo.
El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se adaptó rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos, mestizándolos: La Carapulca, los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos, el *Cuchikanka, entre otros.
Los Chicharrones son parte importante de nuestro menú y se hacen con diversas recetas en cada región, en la que le añaden productos de la zona. En Huaraz se sirven con *mote, papas y camotes, salsa de cebollas y *muña. En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama Chicharrón colorado. En Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se acostumbraba servir en los desayunos dominicales.
Originalmente, los chicharrones se hacían para extraer la manteca. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, luego se ponen en un perol con sal, agua y se le agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el llamado chicharrón, era la parte de la grasa, frita, que había destilado toda su manteca, la que se colaba y se guardaba en latas especiales.
Ahora si lo mas importante los Ingredientes y la Preparación tomen nota:Receta para 8 – 10 personas
Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo
Sal
Agua
Camotes
Salsa Criolla
Salsa Criolla:
- 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
- 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
- ¼ taza de culantro finamente picado
- Jugo de 2 limones
- Sal
Preparación:
- Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.
- Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.
- Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
- Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos.
Salsa Criolla:- Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.
- Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.
Bueno esa fue una de las recetas, por supuesto existen muchas recetas, dependiendo del lugar y quien las prepare cualquier sugerencia vendría de maravilla.
Tanto hablar de chicharrón ya me provoco, así que me despido voy a un restaurante a comerme un rico chicharrón pues me da mucha peresa prepararlo :P jaaja.. bye cuídense
Que tal amigos, espero que estén super bien y Continuando con el tema del "Pisco", hoy tocaremos el famoso "PISCO SOUR", así como también una gran variedad de recetas fáciles de preparar para cualquier ocasión y al gusto del cliente.El PISCO SOUR es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón con diversos agregados. Es parte de la gastronomía peruana.Si bien el Pisco del Perú se produce desde el siglo XVI, en los años veinte del siglo XX, el trago llamado PISCO SOUR fue preparado por primera vez por los barmans peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina en la barra del "conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte". En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.Fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en algunos países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.En la Guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "Lima, Ciudad de los Reyes", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al hotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó el "primer sábado del mes de febrero como el día del PISCO SOUR en el territorio peruano", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.A continuación conozca el secretito para degustar de un buen PISCO SOUR . El ingeniero Gustavo Tataje nos explica paso a paso cómo preparar este delicioso cóctel.
Hay diversas fórmulas para preparar un Pisco Sour, la 3-2-1, la 2-1-1, la 3-1-1, la 4-1-1, etc. Todas ellas se pueden preparar y aquí el primer dígito corresponde a la cantidad de pisco empleada. El resultado final depende de la calidad del pisco, así como los demás ingredientes que componen el cóctel y de qué tan dulce, ácido o seco se desee.
Los conocedores recomiendan acholar, que no es lo mismo que emplear Pisco Acholado. Acholar un Pisco Sour significa que al preparar el cóctel se debe combinar 2 ó 3 partes de pisco de uva no aromática, por una de uva aromática. A continuación compartiré con ustedes una de las que más me agrada y que es ganadora de varias medallas de oro, empleada por el reconocido bartender, mi amigo Richard Melgarejo.
Ingredientes:- 3 onzas de pisco (dos de uva Quebranta y una de uva Italia).
- 1 onza de jarabe de goma.
- 3/4 de clara de huevo.
- 1 onza de zumo de limón. Cuidado de exprimirlo con demasiada fuerza, pues corre el riesgo de exprimir así la cáscara, lo cual malogrará el sabor del zumo.
- 7 cubos de hielo.
- 2 gotas de amargo de angostura.
Preparación:- Primero coloque los cubos de hielo dentro del vaso para que lo vayan enfriando, mientras se prepara el cóctel. De ser posible la coctelera también debe estar previamente enfriada.
- Eche el Pisco Quebranta, luego el Pisco Italia en la coctelera. A continuación los demás ingredientes (a excepción del amargo de angostura) en el orden expuesto en la lista.
- Tape la coctelera, luego agite la mezcla vigorosamente, con un movimiento de la muñeca, (como cuando los varones agitan los dados en el cubilete), por no menos de 10 segundos, esto no implica hacerlo con brusquedad.
- Sirve la bebida directamente hacia el vaso, empleando el colador.
- Aplica una o dos gotas de amargo de angostura, de modo que adornen el cóctel, al gusto.
- Si gusta puede adornar el vaso con una rodaja de limón.
OTRAS RECETASPisco sour del club del piscoIngredientes3 onzas de pisco quebranta1 onza de jugo de limón1 onza de jarabe de goma1 clara de huevo5-6 cubos de hielo3 gotitas de amargo de AngosturaPara acompañar: ver maridaje.
ProcedimientoEnfríe una copa previamente. Coloque primero el hielo en la coctelera, luego los demás ingredientes, en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes, agite por 8 a 10 segundos. Sirva colando el hielo.Al final añada las gotas del amargo de Angostura en el centro del coctel.
Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas.Receta clásica del pisco sour del PerúIngredientes3 onzas de pisco quebranta1 onza de jugo de limón1 onza de jarabe de goma1 clara de huevo6 cubos de hielo2 gotitas de amargo de AngosturaPara acompañar: ver maridaje.
ProcedimientoLicúe los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma. Mezcle por un minuto aproximadamente, añada la clara de huevo y dé un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si usa coctelera bata hasta que no se sienta el golpe de los hielos.Llene el vaso hasta la mitad cuidando no pase mucha espuma. Luego complete hasta llenar la copa. Sirva con una gotitas de amargo de Angostura.
Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas.Hay muchas maneras de preparar un buen pisco sour. Una regla de oro a tener en cuenta es usar un buen pisco del Perú, en dos variedades: quebranta y aromático, usar limones verdes (citrus x aurantifolia), mientras más ácidos, mejor y exprimirlos al momento sin estrujarlos al final para evitar el amargor del zumo de la cáscara. El pisco aromático puede ser: dos medidas de pisco quebranta y una medida de pisco acholado, torontel o italia. El resto de las medidas se mantienen.
Receta de Le Cordón Bleu PerúIngredientes3 onzas de pisco quebranta1 onza de jugo de limón1 onza de jarabe de goma1 clara de huevo5-6 cubos de hielo1-2 gotitas de amargo de AngosturaPara acompañar: ver maridaje.
ProcedimientoLicuar el hielo con el pisco, el limón y el jarabe de goma por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si se usa coctelera, batir hasta que no se sientan los golpes del hielo sobre la coctelera. Servir con las gotitas de amargo de Angostura.Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas.
Receta de la Asociación Internacional de Barmen
Ingredientes2 onzas de pisco quebranta1/2 onza de jugo de limón1 onza de jarabe de goma1 clara de huevo4 cubos de hielo2 gotitas de amargo de AngosturaPara acompañar: ver maridaje.
ProcedimientoSe baten en coctelera todos los ingredientes y se sirve en vaso de 4 onzas, añadiendo unas gotas de amargo de Angostura. Sirva en vaso de 4 onzasNota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas.
ChilcanoIngredientes1 Onza De Pisco½ Limón (Zumo)Gotas De Amargo De AngosturaHielo Al GustoGinger Ale
PreparaciónMezclar Los Ingredientes. Agregue El Hielo Y Complete El Vaso Con Ginger Ale. Adornar Con Una Rodaja De Limón Y Sorbetes.
Perú LibreIngredientes1 Onza De Pisco1 Rodaja De LimónGaseosa OscuraHielo
PreparaciónVierta El Pisco En Un Vaso Alto, Añada Gaseosa Oscura Y Hielo A Gusto. Sirva Con Una Rodaja De Limón. 
Cocktel De FrutaIngredientes1 Onza De Pisco100 Gr De Pulpa De Fresa (O Fruta De Su Elección)1/2 Onza De Jarabe De Goma2 Onzas De Leche3 Hielos
PreparaciónMesclar Todos Los Ingredientes En La Licuadora, Servir Con Sorbete Y Una Rodaja De Naranja.
CapitánIngredientes1 Onza De Pisco1 Onza De Vermut RojoHielo Al Gusto
PreparaciónVierta El Pisco En Un Vaso Mezclador, Añada El Vermut Y Mueva Con Una Cucharilla De Bar. Ponga Hielo A Gusto. Decore Con Una Cereza Y Una Rodaja De Naranja En El Centro Del Vaso
Pisco TonicIngredientes1 Onza De PiscoAgua Tónica4-5 Cubos De Hielo
PreparaciónSe Sirve Directamente En El Vaso Y Se Rellena Con Agua Tónica. Añada Hielo Al Gusto Y Decore Con Una Rodaja De Limón.
Pisco SunriseIngredientes2 Onzas De Pisco4 Onzas De Jugo De Naranja3/4 Onza De Jarabe De Granadina
PreparaciónEchar 4 Cubos De Hielo En Un Vaso. Luego, Incorporar Las Onzas De Pisco, Naranja Y Granadina A Una Distancia De 20 Cm De La Copa Y Sobre El Hielo Para No Combinar Los Colores.
BibliaIngredientes1 Onza De Pisco2 Onzas De Vino Oporto1 Onza De Jarabe De Goma2 Onzas De Leche1 Huevo Entero4 Cubos De Hielo
PreparaciónLicuar Todos Los Ingredientes, Servir Y Espolvorear Canela Molida.
Bueno son algunas de las recetas, próximamente estaré publicando más, y me despido por que me voy volando a prepararme un riquísimo chilcano mi preferido .hasta pronto y a su salud :D Hola amigos espero que tengan un buen día, bueno es para mi un orgullo hablar del ya mencionado "PISCO PERUANO", y no es para menos, un licor peruano que ah sabido ganarse a su público y conquistar el mundo entero con su fino sabor y un aroma incomparable, y eso lo ha demostrado ganando múltiples medallas a nivel mundial.
Así que en esta oportunidad hablaremos netamente del PISCO PERUANO , historia, nombre, origen, mas bien disculpen si por el momento no dejo ninguna receta de su preparación, ese tema lo tocaremos próximamente, así que empecemos de una vez:¿Qué Es El PISCO?
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú.
A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú.
En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.
¿De Donde Proviene el Nombre?
El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro" (Juan de Arona, seudónimo de Pedro Paz Soldán y Unánue. Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pág. 323).
Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua "Pisko" para denominar así a dicho valle, lugar en el cual se desarrolló la famosa cultura Paracas.
Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados "Piskos", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban "botijas de arcilla" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente, cuando los españoles trajeron la uva a la región
También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del recipiente que lo contenía.
Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla , etc.
Origen del Pisco
En el siglo XVI llegó la uva al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes. Cronistas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Asimismo, cuentan que Mateo Atiquipa fue el primer enólogo americano. Sin embargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar razón por la cual es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos.
Desde mediados del sigo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, el mismo que fue una de las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.
Tal fue el éxito de la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, lo que motivó que los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este comercio a fin de evitar una peligrosa competencia, lo que se concretó en 1614. Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados costeños intensificaron la producción del aguardiente de uva peruano, producto que rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región. Las primeras noticias que se tienen en el Perú acerca de la elaboración de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto: "Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no sólo en el Perú, sino en América". El documento al que alude Huertas es el testamento del Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de Ica, quien en esa postrimería voluntad indica tener entre sus bienes, además de una esclava criolla "treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente. Más una caldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dos pultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es menor que la primera." Esta es la información más antigua que se ha encontrado en el Perú acerca del aguardiente. Pero téngase en cuenta- señala Huertas- que, si bien en 1613 se firmó el testamento, esos instrumentos de producción existieron muchos antes. (Trabajo de Investigación realizado por el Dr. Lorenzo Huertas Vallejos, Producción de Vinos y sus derivados en Ica, Siglos XVI y XVII, Lima, 1988.)
También merece destacarse, "El Diario del Perú" de Hugh S. Salvin que hace referencia a la ciudad de Pisco, edificada "... a casi a una milla de la playa. Está construida como todas las ciudades del Perú: una gran plaza en el centro con calles que emergen en ángulos rectos...Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad; se le destila de la uva en el campo hacia la sierra, a unas cinco o seis leguas de distancia". Asimismo, en el estudio "Testimonio del Perú" (1838-1842) de Johann Takob Von Tschudi se dice que: "...la pequeña ciudad de Pisco, a media legua de la cual hay una bahía segura con buen anclaje. Por la exportación de su aguardiente alcanzado con cierta importancia...Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y muy dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprenderá es exquisito. Todo el Perú y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto". (Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida Tradicional y Patrimonio del Perú. Banco Latino, 1990, Primera Edición, Lima, pág. 35).
Como se ha podido comprobar, la exportación del aguardiente de uva peruano, se efectuaban por mar a distintos puntos de la Colonia, a través del puerto de Pisco. Sin embargo, también existe otro detalle importante y es que el aguardiente peruano era almacenado en las famosas "botijas de arcilla" elaboradas ancestralmente en dicha región y que coincidentemente se denominaban "Piskos". Estos dos elementos fundamentales acreditan de que manera se selló el producto y su nombre.
El origen peruano de la denominación Pisco ha sido ampliamente reconocido a nivel internacional. Por ejemplo, se puede citar del Diccionario de la Lengua Española, que en su última edición, define al Pisco como "aguardiente fabricado originalmente el Pisco , lugar peruano". Del mismo modo, la Enciclopedia Británica define la palabra Pisco como "ciudad, Ica, sudoeste del Perú... conocida por su brandy hecho de uvas moscatel".
¿Cómo se Produce el Pisco?El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. 
Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.)
Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos.
El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible.
¿Cuales Son Las Zonas Productoras?Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las características mas apropiadas para la actividad vitivinícola. Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre los 20 y 30 grados centígrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto indice glucométrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)Las variedades de uvas que se cultivan en las diversas zonas del perú son:
Quebranta, negra Italia, Corriente, Albilla, Borgoña(Isabella), Malbeck, Alicante Bouchet, Morcatel, Cabennet, Sauvignon, Grenache, Barbera y Chenin(Pinot de la Loire), Tambien hay otras variedades como moscato de Hamburgo, Palomino, Semillon Riesling, Cavernet Franc, Carignane, Emperatriz Cardinal, Ruby Cabernet, Pinot Blanc, Alfonzo Lavalle(alfonse Lavalier), Thomphson seedless (Sultanina) Pinot y Rosal del Perú.
Clases De PiscoEl pisco no sólo es una bebida única por su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas experiencias.PISCO PURO: Elaborado De Uvas No Aromatizadas, Quebranta, Mollar O Negra CorrientePISCO AROMÁTICO: Elaborados Con Uvas Italia Y Moscatel Que Son Aromáticas Y Existen Sub-Tipos Como La Italia, Moscatel De Alejandría. Torontel O Albilla.PISCO MOSTO VERDE: Obtenido De La Destilación De Caldos Incompletamente FermentadosPISCO ACHOLADO: Proveniente De La Mezcla De Caldos De Distintas Variedades De Uva
Bueno amigos es todo con respecto a este post, espero que les haya servido y sobre todo que sea de su agrado.. me despido deseándoles que tengan un super buen día .. hasta la próxima..:D
Hola y buen día...Bien en esta oportunidad y saliéndonos un poquito de los recetarios traemos una noticia que de seguro alegrará a más de uno, debido al éxito que tuvo en el 2011 se ha echo ya uno de los eventos más esperados. hablamos nada menos que del: Festival de la Comida Peruana.
Tras reunir a más de 6 mil comensales frente a lo mejor de nuestra gastronomía en 2011, los organizadores del festival esperan congregar este año a 10 mil personas, si así como lo leyó más de 10 mil almas disfrutando de las fabulosa Gastronomía Peruana
Durante tres días, los mejores chefs de comida peruana en los Estados Unidos prepararán todo un festín durante la segunda edición del Peruvian Cuisine for the World (PCW), a realizarse el 4 de mayo en North Bergen.
El festival tendrá también la presencia de diversos bartenders especializados en preparar los clásicos cocteles en base al licor peruano por excelencia, el pisco.
“Queremos que estos productos estén al alcance no solo de los peruanos sino de todos los ciudadanos americanos, e incluso turistas”, señaló la presidenta del comité organizador del PCW, Heidi Castrillón.
“Con este encuentro buscamos revalorar la cultura culinaria y gastronómica de nuestro país, así como los insumos, productos de exportación y nuestro reconocido pisco, contando con la novedosa participación de productores”, añadió.
Un componente indesligable de la edición 2012 del PCW será el Perú Bar Show. Durante el desarrollo de la feria se realizarán degustaciones de los variados platos de la cocina peruana, talleres y clases magistrales a cargo de experimentados chefs. De igual forma, se harán entrega de distinciones y premios a quienes preparen el Mejor Cebiche, la Mejor Comida Regional y la Mejor Comida Peruana Fusión.
Así que ya están avisados nuestros amigos de la USA, prepárense por que este año definitivamente la volveremos a romper con este festival, que es todo un éxito.
Es todo con respecto a este post muchas gracias con su permiso. LA CAUSASuave y delicada, la Causa Rellena se ha ganado un merecido puesto entre los mejores platos típicos de la gastronomía Peruana, ya que está preparada a base de papa amarilla (y no hay algo más Peruano que la papa), ají y un toque de limón.
En el antiguo Perú se hicieron innumerables preparaciones como la Carapulca o Kalapurka, hecha con cucupa o papa seca tostada, maní, ají y carne; la papa Waiko o papa sancochada acompañada de ají molido; La papa Chunya, hervida y luego soasada; la papa Watia, cocida en piedras calientes o kalas; el P'uti o P'octe, papa con picante de verduras, que ahora se hace con queso; el Chairo, sopa de cucupa o papa seca con chuño; así como el Rokro o Ruxru de papa sancochada mezclada con ají, que ahora tomó el nombre de Causa y es uno de nuestros mejores platos. Mas sin embargo fue en los años precolombinos, donde se le agrega su toque de limón y algún otro relleno, Pero de seguro que nadie se imagina, el gran papel que jugó este plato durante nuestra historia, pues ahora se lo explicamos:
Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible.
Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular “Más peruano que la papa”. Así que como verán tenemos otro motivo más de estar orgullosos de nuestros orígenes y del fruto de, como dirían nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.
Pero en esta ocasión aprenderemos la preparación de la Causa Rellena de Pollo...
INGREDIENTES- 3/4 Kilo de Papa amarilla
- 300 Gramos de Pechuga de pollo
- 2 Huevo duro
- 1 Rocoto
- 1/2 Cebolla roja
- 4 Ajíes amarillos
- 3 Tomates
- 1 Palta
- 2 Limones
- 1/2 Taza de Mayonesa
- 2 Cucharadas de Aceite de oliva
- 6 Hojas de Lechuga escarola
- 1 Hoja de Laurel
- Sal Y Pimienta al gusto
PREPARACIÓNPollo:Lavar la pechuga de pollo y sancocharla en agua con sal, un tomate cortado por mitades, media cebolla y la hoja de laurel. Una vez cocido el pollo reservar el caldo y deshilachar la pechuga. Al pollo deshilachado agregarle sal, pimienta y mayonesa.
Causa:
Cocer las papas al vapor o sancochadas (con el caldo de pollo preferiblemente) y sal. Pelarlas y majarlas calientes a forma de puré. Cortar y retirarle a los ajíes amarillos las pepas y venas, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva evitando que tomen color dorado. Licuarlos y agregar parte de este aderezo al puré de papas al mismo tiempo que la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta unificar sabores.En una fuente, disponer una cama de la papa, encima de esta el pollo, tajadas finas de palta y tomate. Tapar esto con otra capa de causa.
Decorar con huevo duro rallado y tajadas finas de rocoto sin pepas y una hoja de lechuga escarola pasada por limón y sal.
No olviden que este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.
Algunas Sugerencia a Tomar en Cuenta.- El relleno de pollo puede reemplazarse por atún mezclado con cebolla, tomate y palta picados en cuadritos y aderezados con sal y limón. Si gusta puede también agregarle mayonesa.
- Otro relleno puede ser el de verduras picadas en cuadritos: vainita, zanahoria, beterraga, arvejitas, sazonadas con limón y sal, si lo que desea es una entrada ligera o de dieta, caso contrario, puede agregar también mayonesa.
- Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua:
- La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada.
- En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén , sacarlas del luego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas.
- La beterraga cocinarla entera y con tapa.
Bueno esto es todo al respecto, espero les aya sido de ayuda....hasta la próxima.. 
Hoy hablaremos de uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, de seguro que se encuentra entre los mejores debido a sus raíces, las mismas que es una fusión de culturas, como es la cultura incaica, europea, y sobre todo asiática específicamente de china, logrando de esta manera, un equilibrio perfecto de sabor y color.Su origen data de fines del siglo XIX, a raíz de la llegada de los primeros inmigrantes chinos a nuestro país, trayendo con ellos su sazón, sus utensilios, sus condimentos y salsas que vendían en la calle capón, los platos que en ese entonces más se preparaba por parte de los chinos era, el Chaufa y el Salteados de Verduras, con el ingenio peruano se logró mesclar los condimentos, y sobre todo adicionarle la papa y la carne de res el mismo que le da un sabor incomparable, desde entonces este plato pasó por muchos nombres como por ejemplos, "Lomito de Vaca", "Lomito Salteado", "Lomito a la Chorrillana", entre otros. además que el mismo Lomo Saltado ha sido base para muchos otros variantes.
INGREDIENTES
- 800 Gramos Lomo fino
- 1 Cebolla roja mediana
- 2 *Ajíes amarillos frescos
- 4 Tomates chicos
- 20 Gramos Ajos pelados
- 4 *Cebollas Cambray (China)
- 4 Ramas Culantro
- 4 Ramas Perejil
- 1/2 Cucharada. Pimienta molida
- 4 Cucharada. *Sillao
- 1 Copita Pisco Puro
- 4 Cucharadas. Jerez seco o vino blanco
- 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito
- 1/2 Taza Aceite de oliva
- 1 Taza Aceite vegetal
- 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes
PREPARACIÓN
- Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros, azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
- Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa; pelar y cortar los tomates de la misma forma, quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana.
- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.
- Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego, moviendo la sartén para que dore completamente, agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Sacar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta.
- Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají, sacándolos apenas empiecen adorar. Colocarlos junto a la carne.
- Saltear apenas, sin dejar que se cocinen, los tomates y las cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.
- Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez, dejando que evapore un poco. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. Calentar un poco.
- Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz en platito aparte.
Se le puede agregar demiglase, hecho con los recortes de lomo (pellejos, cordón etc.) los que se sazonan con sal, pimienta y sillau, luego se saltean en un poco de aceite, se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. Para terminar, colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría.
Bueno ahora si a preparar se ha dicho, puede que sorprendan a alguien XDEs todo con este post muchas gracias que tengan buen día...