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Etiquetas: [Frituras]  [Galicia]  [Pescado]  
Fecha Publicación: 2015-07-06T20:56:00.001+02:00
Ha llegado el verano....si, si en Galicia también sufrimos una ola de calor que nos deja sin gana de comer ( o de hacerlo de una manera más ligera)

Esta receta es similar a la que había publicado hace años con vieiras y lubrigante. Hoy le metemos un pescadito, en este caso salmón. Una mezcla que combina muy bien ya que la suavidad de la vieira, mitiga el sabor fuerte del salmón.

Aunque para gustos se puede modificar y utilizar merluza, mero, bacalao, etc. 

BROCHETAS DE SALMÓN, VIEIRAS Y LANGOSTINOS

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (17)

Ingrs. para dos personas

1 cola de salmón
4 vieiras limpias 
6 langostinos
sal gruesa
media cucharada de aceite de oliva virgen extra


 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (8)

El salmón lo limpiamos de piel y espinas y lo cortamos en  dados.

Pelamos los langostinos y con las cabezas y las pieles hacemos un fumet para otra preparación.

Insertamos en unas brochetas de madera los ingredientes alternando; salmón, vieira y langostino.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (1)

Salamos y ponemos a calentar la sartén grill con una mínima cantidad de aceite, a máxima potencia.

Cuando empiece a humear, colocamos las brochetas y dejamos que se hagan por un lado. Vamos girando hasta que estén marcadas por todas partes.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (22)

En este punto, es importante que las piezas sean del mismo grosor para que se hagan todas por igual.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (23)

Cocinamos poco, si nos pasamos, como siempre digo, corremos el riesgo de estropear el pescado y que quede seco.

Servimos bien caliente así tal cual!!

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (15)

Notas: si utilizamos pescados más suaves que el salmón (merluza o rape por ejemplo) podemos dejarlos macerando en una mezcla de ajo, perejil y aceite antes de ponerlos en la plancha.

Para realizar esta receta, he utilizado una sartén "asador grill" de Lacor. Fabricada en acero inox. 18/10 y con recubrimiento interior de material antiadherente al que se le añade titanio con el fín de garantizar un producto más ecológico que el teflón y en cuya fabricación no se utilizan elementos químicos que perjudican el medio ambiente y se reducen las emisiones de CO2.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (27)

El interior de la sartén es ondulado, lo que facilita el cocinado y evita el contacto de los alimentos con las grasas de la cocción, con lo que conseguimos un plato mucho más sano y ligero. Fondo difusor que distribuye el calor uniformemente por toda la superficie y además es válida para todo tipo de cocinas.

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (14)

 BROCHETA DE SALMON, VIEIRAS Y LANGOSTINOS (13)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Galicia]  [Guisos y estofados]  [Legumbres]  [Pescado]  
Fecha Publicación: 2015-06-18T10:37:00.000+02:00
En ocasiones anteriores ya había destacado la calidad de la faba de Lourenzá en numerosas recetas; con costilla, con bonito y con almejas. Y no me cansaré de recomendar esta legumbre a quienes me pregunten.
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La faba de Lourenzá goza del distintivo IGP (Indicación geográfica protegida). Las fabas "certificadas" son escogidas y calibradas a mano, lo que garantíza la perfección del grano. Se envasan en bolsitas de tela con capacidad para 0,5 kg. y 1 kg. y que permiten la correcta ventilación, conservación y transporte del producto.
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Se cultivan dos tipos de fabas: la blanca o Galaica y la verdina o faba do marisco

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Como podéis ver en las fotografías que encabezan esta receta, a mi casa ya ha llegado directamente del Valle San Adriano en Lourenzá, parte de la producción de Mari Carmen Seijo Otero, comercializadas bajo el nombre de "Xoias do Val". Porque también hay que decirlo; mayoritariamente y desde hace ya unos 40 años, son las mujeres las que dirigen las empresas productoras y envasadoras.

A diferencia de otros variedades, la faba de Lourenzá es tierna y tiene una piel muy fina que se funde en la boca lo que la hace perfecta para todo tipo de elaboraciones. 

Hoy os presento un guiso típico para comer caliente pero en pocos días, os traeré otra forma de comer fabas ( en este caso "verdinas" ) ideal para dejar listo y comer al regreso de la playita....

FABAS DE LOURENZÁ CON BACALAO

Habas con bacalao-plato cerca otro

Habas con bacalao-plato 3

Ingrs. para dos personas

250 grs. de fabas de Lourenzá
400 grs. de bacalao en lomos gruesos
1 puerro
1 zanahoria grande
medio pimiento rojo
medio pimiento  verde
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
sal, perejil
aceite de oliva virgen extra

El día antes de elaborar la receta, pondremos las fabas a remojo en un barreño con abundante agua fría. Si es invierno, podemos dejarlo en cualquier parte de la cocina, pero en verano y para evitar que el agua fermente con el calor, es conveniente guardarlo en la nevera.

Igualmente ocurre con el bacalao. Dejamos cubiertos con agua durante unas 24/48 h. dependiendo de la curación del mismo y cambiando el agua cada 8 horas. Antes de cocinarlo, cortamos los lomos en tacos grandes (al gusto) y lo dejamos escurrir.

En una cazuela de barro (preferentemente) aunque lo podeís preparar en cualquier cazuela baja si no disponéis de una tradicional, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pochamos el puerro y la cebolla picada a fuego medio, salamos y dejamos que se ablande.
Habas con bacalao-sofrito

Añadimos el tomate pelado y picado, los pimientos y la zanahoria en rodajas. Rectificamos de sal y dejamos que se cocine a fuego lento mientras escaldamos las fabas.
Habas con bacalao-sofrito otro

Una vez remojadas las fabas y para evitar "flatulencias" tengo un truco que no falla. Ponemos las fabas en una olla cubiertas de agua fría, dejamos que levante un hervor y desechamos el agua y esa espuma que es la que produce los gases.
Habas con bacalao-espumar

Asi que una vez hecho ésto, añadimos las fabas a las verduras, cubrimos nuevamente con agua fría y dejamos cocer a fuego medio (cubierta) hasta que las fabas estén tiernas. Aproximadamente unos 25-30 minutos.
Habas con bacalao-añadir habas

Finalmente y como ya os dije en recetas anteriores, como el pescado no debe cocinarse durante mucho tiempo para que no quede correoso, colocamos los trozos de bacalao sobre el guiso, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos. Con el fuego apagado y como el barro guarda la temperatura durante un buen rato, dejamos que se cocine duante unos 5-8 minutos (dependiendo del grosor de las piezas.
Habas con bacalao-perejil

Es conveniente agitar la cazuela de vez en cuando para que el bacalao suelte la gelatina y ayude a espesar el caldo.

Servimos en cuanto veamos que el pescado está cocinado perfectamente.

Habas con bacalao-plato


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Galicia]  [Huevos]  [Pulpo]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2015-06-08T19:18:00.000+02:00
Hoy tengo el día libre, como todos los lunes me propongo dedicarle un ratito al blog, pero no siempre me resulta posible.

Cuando no es por una cosa es por otra, pero los lunes no me cunden nadita. Entre las cosas de casa, los recados y "liadas" de última hora, pasa el día y el blog sin actualizar. Pero como sois muy comprensiv@s, seguís ahí al pie del cañon y os lo tengo que agradecer de corazón.

La receta de hoy no es nada original, pero es uno de los revueltos que más hacemos en casa. Espero que os guste tanto como a nosotros.

REVUELTO DE GRELOS CON PULPO

8-Revuelto grelos y pulpo-detalle
Ingrs. para 2 personas

dos "raxos" de pulpo mediano
300 grs. de grelos ya cocidos y bien escurridos
2/3 huevos
2 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal

 2-Revuelto grelos  y pulpo-ingres.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añadimos los ajos en láminas y la guindilla cortada en rodajas.

 3-Revuelto grelos y pulpo-ajos y guindilla

Retiramos los ajos de la sartén y añadimos el pulpo. Salteamos.

 4-Revuelto grelos y pulpo-freir pulpo
Añadimos los grelos (o nabizas) y sofreímos para eliminar el agua que pudiesen tener. Salamos.

 5-Revuelto grelos y pulpo-añadir grelos

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén.

 6-Revuelto grelos y pulpo-añadir huevo

Volvemos a añadir los ajos y la guindilla y revolvemos bien hasta que el huevo cuaje a nuestro gusto.

 7-Revuelto grelos y pulpo-cuajar

Presentamos en los platos ayudándonos de un aro de emplatar. -Servimos bien caliente.

 9-Revuelto grelos y pulpo-plato

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Promociones]  [Tartas saladas]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2015-06-03T09:10:00.000+02:00

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (11)

Ingrs. para molde de 22 cms.

1 base de pasta brisa
1 calabacín
1 berenjena
200 grs. de bacon en tiras
4 zanahorias cocidas
3 huevos enteros
1 tarrina de queso de untar
1 brick de nata de cocinar
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Versado

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (13)

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada y el bacon.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (14)

Añadimos el calabacín y la berenjena en trocitos pequeños y dejamos a fuego suave hasta que estén todas las verduras blanditas. Salamos.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (16)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (21)

Para eliminar el exceso de jugo y recuperarlo para un uso posterior, ponemos las verduritas en un colador chino sobre un frasquito. Esta  maravilla (aceite y jugos de las verduras) nos servirá posteriormente para un arrocito. Recordad que en cocina, practicamente todo tiene una segunda oportunidad.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (23)

Picamos las zanahoras ya cocidas y las juntamos con las demas verduras mientras éstas enfrían y procedemos a preparar la base.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (24)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (25)

Engrasamos con mantequilla el molde. En este caso es desmontable y de 22 cms. de diámetro.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (27)

Cubrimos con la base de pasta brisa y doblamos los sobrantes hacia dentro. Pinchamos toda la base con un tenedor.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (28)

En un bol, batimos los tres huevos. Añadimos la nata y el queso crema. Removemos con las varillas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (29)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (32)

Añadimos a esta preparación las verduras que teníamos reservadas.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (35)

Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra y rectificamos de sal.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (36)

Horneamos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (2)

Dejamos enfriar ligeramente en el interior del horno con la puerta entreabierta durante unos 15 min. antes de servir.

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (4)

QUICHE DE CALABACIN Y BERENJENA (10)


Nota: Para la elaboración de esta receta, he utilizado el aceite de oliva virgen extra "Versado" de las variedades picudo y hojiblanca. Un aceite de frutado medio ideal para los platos de diario.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [aceite de oliva]  [Promociones]  
Fecha Publicación: 2015-06-02T18:11:00.000+02:00
A pesar de ser España uno de los primeros productores mundiales de aceite de oliva, curiosamente no somos los españoles quienes más aceite consumimos.

Hace años, recuerdo que era impensable en la mayoría de las cocinas humildes, la utilización de aceite de oliva en los platos de diario. Aquella botella de oro líquido, se reservaba para días especiales e incluso para las visitas.
Era más frecuente utilizar el aceite de girasol en todo tipo de guisos y frituras, ya que además de ser mucho más económico, hubo un momento en que se creía incluso que era más sano. Algo parecido con lo que ocurrió con el pescado blanco frente al pescado azúl.

Actualmente y con toda la información de que disponemos, tenemos claras las ventajas de cocinar con un buen aceite de oliva. Y cada vez se nos hace más fácil disponer de las diferentes variedades y/o marcas que podemos encontrar en el mercado. Éstas son algunas de las que tengo pendientes de probar:
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Y en ésto, la venta on-line de aceite de oliva tiene mucho que ver, ya que en nuestros supermercados de barrio la oferta que podemos disfrutar es muy limitada; una o dos variedades a lo sumo.

Existen muchas empresas que, a través de internet, nos acercan al maravilloso mundo del aceite de oliva. Una de éstas es Cincolivas.com Empresa familiar que lleva funcionando desde el 2009 y en la que podemos encontrar una gran variedad de aceites de oliva virgen extra de las mejores marcas.

Además, en su página web, encontraremos mucha información sobre el tipo de aceite  adecuado para cada plato según el "frutado"(intenso, medio o ligero) de los aceites de oliva, que no es más que la sensación olfativa característica del aceite: El frutado dependerá del tipo de aceituna de la cual se ha elaborado el aceite, es decir de la variedad y también en gran medida de su estado de maduración.

En mi casa desde hace ya unos cuantos años, se cocina practicamente todo con aceite de oliva virgen extra, reservando los más intensos para la preparación de platos como el pulpo a feira, las ensaladas y los medios o ligeros a las frituras, guisos y tartas saladas como la que os traigo en el post siguiente.



Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Pan]  [Pasteles salados]  [Queso]  
Fecha Publicación: 2015-05-16T17:43:00.000+02:00
Llevo varios días disfrutando de mi nueva cámara reflex (Canon EOS 100D) y estoy como niña con zapatos nuevos.
Esta es la primera receta que fotografío con ella, así que si notáis algún cambio, espero que sea para mejor. Todavía tengo mucho que aprender, pero como dijo Arquímedes: dadme un punto de apoyo y moveré el mundo.

El plato que os traigo es todo un descubrimiento en casa. Cuando recibí el envío del mes de Disfrutabox y encontré el paquete de pan de Avena y maíz Oroweat se me vino inmediatamente a la cabeza una fotografía que había visto por la red.

Se trataba de una especie de espiral de pan en la que, entre rebanada y rebanada, introducían todo tipo de ingredientes. Luego la horneaban y el aspecto final era tremendamente apetecible.

Por mucho que busqué no encontré la receta para poneros el enlace, pero en cuanto la encuentre, prometo ponerla para que veáis el original.
Por supuesto, yo hice una versión libre de la misma.

BUDIN SALADO DE LACON, QUESO Y PIÑA

PATEL LACON PIÑA Y QUESO (12)

 PATEL LACON PIÑA Y QUESO (37)

PATEL LACON PIÑA Y QUESO (1)

Ingrs. para un molde plum-cake de 20cm. x 10cm. x 7cm.

Cuatro rebanadas de pan Oroweat
7 lonchas de queso cheddar
4 rodajas de tomate maduro
3 rodajas de piña en almíbar
7 lonchas de lacón ahumado
2 huevos batidos
150 ml. de leche
 queso rallado al gusto
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (7)

Como las rebanadas de pan son más anchas que el molde, las corté a la mitad.

Fui colocando filas de pan, piña, tomate, lacón y queso (alternando la piña y el tomate).
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (25)
Mezclé los huevos con la leche y vertí por encima para que las rebanadas de pan absorbieran la mezcla.
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (29)
Cubrí por encima con abundante queso rallado.

 PATEL LACON PIÑA Y QUESO (30)
 PATEL LACON PIÑA Y QUESO (32)
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (33)

Metí a horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos.
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (35)

Lo dejé dentro del horno apagado durante unos 15 min. más, para que con el calor residual se acabase de cuajar la mezcla.
PATEL LACON PIÑA Y QUESO (2)
Nos ha encantado!! ya estoy pensando en otros rellenos que pueden quedar fantásticos...


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Erizos]  [Galicia]  [Mariscos]  
Fecha Publicación: 2015-04-27T14:58:00.000+02:00
Hace más de  un año que tengo esta receta pendiente de publicar. Mi idea era hacerlo el pasado día 21 de marzo cuando se celebró en San Ciprián (Cervo) la XXIV Festa do Ourizo, pero la falta de tiempo para hacerlo fue la causa del retraso.

En años anteriores he participado como jueza de las tapas que se proponían para el concurso desde los diferentes establecimientos hosteleros del pueblo. Este año me ha tocado vivir la fiesta desde el otro lado de la barrera; como cocinera participante.

Mis propuestas para el concurso fueron dos: un damero de barquillo en blanco y negro con las piezas consistentes en gelatinas ( también blancas y negras) con una gónada de erizo en su interior.

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Y unos conos crujientes salados rellenos de un paté de erizo.

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Ninguna de las dos propuestas resultó merecedora de premio, pero para mí, que no soy nada competitiva, ha supuesto todo un éxito la opinión favorable del público.

La receta que os traigo hoy es muy sencilla. La única dificultad es limpiar los erizos y conseguir obtener el número suficiente de "recipientes" para vuestros comensales.

ERIZOS DE MAR RELLENOS Y GRATINADOS

Erizos rellenos gratinados (1) 

Erizos rellenos gratinados (55)

Ingrs. para 2 personas

1 kgs. de erizos de mar (quedarán en 100grs. aprox.)
50 grs. de gambas crudas
100 grs. de carne de rape hervida
dos dientes de ajo
2 c.soperas de harina
medio vaso de leche
una pizca de pimienta negra
perejil picado
 Erizos rellenos gratinados (7)

Erizos rellenos gratinados (11)
La tarea más complicada y laboriosa será limpiar los erizos para obtener las gónadas ( de color anaranjado). Reservamos junto con el líquido que sueltan al abrirlos. Guardamos las conchas que nos servirán de recipiente.
 Erizos rellenos gratinados (3)

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los ajos bien picaditos. Antes de que tomen color, añadimos las gambas crudas y salteamos ligeramente.

Añadimos los erizos limpios con su jugo incluído. Dejamos que hierva a fuego suave un par de minutos.
 Erizos rellenos gratinados (32)
En ese momento añadimos el pescado ya hervido. Revolvemos bien para que los sabores se integren unos con otros.
 Erizos rellenos gratinados (36)

 Erizos rellenos gratinados (38)

Para que se amalgame bien el conjunto, agregamos las dos cucharadas soperas de harina y a continuación la leche. Dejamos que hierva hasta que espese.

 Erizos rellenos gratinados (40)

 Erizos rellenos gratinados (41)

Os habéis fijado que no he añadido sal al relleno ya que los erizos aportan un sabor potente que lo hace innecesario. Pero esto ya os lo dejo a vuestro criterio.

Lo que sí me gusta ponerle es una pizca de pimienta negra recién molida y por supuesto, un toque de perejil fresco!
 Erizos rellenos gratinados (42)

 Erizos rellenos gratinados (44)

Con este compuesto, rellenamos los "cuencos" de erizo.

Erizos rellenos gratinados (46)

Espolvoreamos el crujiente pan cracker de Santa Rita por encima y gratinamos a horno fuerte durante unos 5 minutos a 200ºC.

Erizos rellenos gratinados (60)

 Erizos rellenos gratinados (59)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Aperitivos]  [Frituras]  [Patatas]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2015-04-20T22:39:00.000+02:00
Ya he comentado en alguna ocasión, que mi madre no es una gran cocinera. Todo lo que no le gustaba o que no había probado nunca, quedaba fuera de su lista de la compra. Así puerros, calabacines, berenjenas, alcachofas, acelgas, espinacas y alguna más que se me olvida ahora mismo, no formaron parte de mi alimentación hasta que  yo tomé las riendas de la cocina.

Uno de mis clásicos en la utilización de los calabacines además de la tortilla y el pisto, son estas tortitas que hoy os traigo. Las he complementado con un queso rallado y unas patatas que las hace mucho más consistentes y si cabe, más apetitosas.

Para picar tanto los calabaciones como las patatas he utilizado mi picadora Lacor que últimamente la tenía un poco abandonada. Dispone de cinco cabezales de corte y es de una gran ayuda a la hora de picar grandes cantidades. Ahora mismo para mí, es un "imprescindible" en la cocina del bar.

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TORTITAS DE CALABACIN, PATATA Y QUESO

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Ingrs.para 12 unidades

2 calabacines
2 patatas
2 huevos enteros
3-4 cucharadas soperas de harina
120 ml. de nata espesa
100 grs. de queso rallado 
sal y pimienta
aceite para freír

 Antes de nada, con el rallador grueso (de color rojo), rallamos los calabacines y los ponemos con una pizca de sal en un escurridor. Soltará bastante agua, así que dejadlo un buen rato. Hacemos lo mismo con la patata.
 TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA (7)

TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA (10)


 En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta.

Agregamos la harina y con unas varillas revolvemos bien hasta que no queden grumos. Para saber si está bien de densidad, metemos una cuchara y levantamos.

Si la base de la cuchara queda bien cubierta y la pasta se desliza lentamente, está lista. Añadiremos más harina o más nata según esté más o menos espesa.

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Los calabacines rallados los escurrimos bien con las manos e incluso podemos secarlos con papel absorbente. Añadimos a la mezcla batida.

TORTITAS DE CALABACÍN (53)

A continuación añadimos el queso rallado y con una cuchara revolvemos bien para que quede todo repartido.

Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite. Una vez esté caliente, pero no humeando, ponemos porciones del compuesto y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco.

TORTITAS DE CALABACÍN (58)
 
 Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta para que se cocinen por el otro. Una vez bien doraditos y crujientes, los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Dulces de sartén]  [Postres]  [Salsas]  
Fecha Publicación: 2015-04-06T18:19:00.000+02:00
En el 2009 publiqué la receta de las tortitas americanas (pancakes) en su versión más auténtica, es decir, sin rellenos ni ingredientes que no fueran los originales de la receta clásica. Esta receta es una de las más visitadas de mi blog desde entonces.

Dos años más tarde, en el 2011, publiqué la torre de tortitas con salsa de picotas.

Ahora, en el 2015 aprovecho la botella de Cacaolat que incluía el envío de Disfrutabox de este mes y elaboro una nueva receta de tortitas de cacao con salsa de chocolate que quitan el sentido!!

TORTITAS AMERICANAS DE CACAOLAT CON SALSA DE CHOCOLATE

 TORTITAS DE CACAOLAT (2)

Ingrs. para 15 tortitas

200 grs. de harina para tortitas Santa Rita
150 ml. de cacaolat
3 huevos enteros
1 cucharada sopera de mantequilla fundida

para la salsa:

200 ml. de cacaolat
3 cucharadas soperas de cacao en polvo

TORTITAS DE CACAOLAT (4)

En el vaso de la batidora ponemos el Cacaolat, la mantequilla, los huevos y la harina de tortitas Santa Rita. Batimos hasta que no queden grumos y dejamos reposar la mezcla una media hora.

TORTITAS DE CACAOLAT (8)

Mientras tanto, preparamos la salsa de chocolate. Ponemos en un cazo el Cacaolat a calentar y antes de que empiece a hervir, añadimos el cacao en polvo. Revolvemos continuamente con unas varillas hasta que espese. Si vemos que espesa demasiado, añadimos más Cacaolat.

TORTITAS DE CACAOLAT (15)

TORTITAS DE CACAOLAT (16)

En una sarten engrasada con un poco de mantequilla, vertemos una pequeña cantidad de la mezcla en la zona central. Dejamos que se cuaje a fuego medio hasta que se formen burbujas en la tortita.

TORTITAS DE CACAOLAT (13)

Damos la vuelta con una espátula y dejamos que se cocine por el otro lado. No debemos aplastar la tortita en ningún momento.

TORTITAS DE CACAOLAT (14)

Vamos haciendo toda la masa ( saldrán unas 15 dependiendo del tamaño) y colocando una sobre otra para que se mantengan calentitas.

Las servimos solas con el chocolate para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que guste.

TORTITAS DE CACAOLAT (17)

TORTITAS DE CACAOLAT (1)

 TORTITAS DE CACAOLAT (3)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Aperitivos]  [Frituras]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2015-03-13T09:00:00.000+01:00
Los aros de cebolla ( onion rings) son un snack muy común en Estados Unidos, Irlanda, Canadá y en algunos países de Asia (datos de la Wikipedia)

Durante mis años en USA era muy habitual que nos juntásemos varias amigas a la salida del colegio y algunos domingos para tomarnos una Coca-cola, unas porciones de pizza y unas raciones de aros de cebolla rebozados y fritos.

Es una de esas recetas, que por sencilla, nunca se me ocurrió publicar en el blog pero al recibir este mes la caja de Disfrutabox y encontrar en su interior un par de botes de cerveza Quilmes, se me vino inmediatamente a la mente mi amiga argentina Nora y los ratos de risas que nos pasábamos tomando los aros fritos.

Por cierto, si os apetece recibir en casa una caja de Disfrutabox, no tenéis más que incribiros en su web citando el código promocional LECHUZA y la recibiréis en casa por 9,99€(gastos de envío incl.) en lugar de los 15,90€. Tenéis más info en su Facebook.


AROS DE CEBOLLA CON REBOZADO DE CERVEZA

 AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (9)

 AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (6)

Ingrs.

1 cebolla dulce grande
1 huevo entero
100 ml. de cerveza argentina Quilmes
200 grs. de harina de trigo
una pizca de sal
aceite para freír

 AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (12)

Preparamos la masa para rebozar poniendo la harina y la sal en un bol. Añadimos el huevo batido y la cerveza y revolvemos con las varillas hasta que se forme una crema densa. Dejamos reposar una media hora.
 AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (1)

Cortamos la cebolla en aros de medio cm. de grosor. Vamos pasando los aros por la pasta e introducimos en el aceite bien caliente.

 AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (2)

Una vez dorados por ambos lados, los ponemos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
 AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (3)

Servimos con el resto de la cerveza bien fría...

AROS DE CEBOLLA-DISFRUTABOX (4)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Aperitivos]  [Embutidos]  [Masas]  
Fecha Publicación: 2015-03-09T18:51:00.003+01:00
Durante las navidades es muy habitual preparar canapés, tartaletas y demás aperitivos para compartir esas fechas con familiares y amigos.
Sin embargo, durante el resto del año, descuidamos un poco esos pequeños bocados. Bueno hablo en plural pero estoy hablando de mí.

Los domingos lluviosos en los que no apetece salir a tomarse un "refrigerio" fuera de casa, podemos preparar unos pinchitos estupendos y en muy pocos minutos. Todo es cuestión de tener un buen fondo de armario y nevera. En la mía, nunca faltan los embutidos. Son un ingrediente que nos puede dar mucho juego en la cocina. El chorizo con el ahumado y la curación perfecta; las tarrinas de chorizo y salchichón untables, se prestan para innumerables preparaciones. Éstos de Embutidos Entrepeñas me tienen loca!!

Aunque a primera vista parecen pasteles, os puedo asegurar que van mejor con una cañita o un vinito, que con una copa de licor.

MOLINOS DE HOJALDRE CON CHORIZO

 MOLINOS DE CHORIZO (3)

MOLINOS DE CHORIZO (5)

ESTRELLITAS DE HOJALDRE CON SALCHICHÓN

MOLINOS DE CHORIZO (7)

Ingres. para 4 molinos y 4 estrellas

molinos: 
 
4 cucharaditas de café de chorizo untable Entrepeñas
una pizca de semillas de sésamo

estrellas: 

4 cucharaditas de café de salchichón untable Entrepeñas

Para ambos:

1 lámina de hojaldre rectangular
1 huevo batido

MOLINOS DE CHORIZO (14)
 
Para los molinos cortamos cuadrados de 7 x 7 cms.

 MOLINOS DE CHORIZO (18)

Cortamos en diagonal utilizando un cuchillo bien afilado y sin desplazar la hoja, sino presionando sobre el hojaldre, tal y como se ve en la foto.

En el centro de cada cuadrado, ponemos una cucharadita de café de chorizo untable. Sobre éste, una rodaja de chorizo.

MOLINOS DE CHORIZO (19)

 MOLINOS DE CHORIZO (20)

Formamos los molinos levantando las solapas que se han formado con los cortes y presionamos en el centro.
 MOLINOS DE CHORIZO (21)

MOLINOS DE CHORIZO (23)

Una vez tengamos todos hechos, bañamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
 MOLINOS DE CHORIZO (24)
Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos 10 min. El tiempo es orientativo, ya sabéis que debemos conocer nuestro horno.

 MOLINOS DE CHORIZO (6)
Para las estrellitas, cortamos con un cortador de galletas ocho piezas.

Sobre cuatro de ellas, ponemos una cucharadita de café de salchichón untable Entrepeñas.

MOLINOS DE CHORIZO (25)

Cubrimos con las otras estrellas y sellamos con un tenedor. Esta parte es opcional, ya que si pinceláis con huevo el interior de las estrellas, se pega sin necesidad de presionar demasiado.

Bañamos el exterior de las estrellitas con huevo batido y horneamos nuevamente a 200 ºC durante 8 minutos.
 MOLINOS DE CHORIZO (1)

Dejamos entibiar antes de servir.


 MOLINOS DE CHORIZO (12)
 
 MOLINOS DE CHORIZO (5)
 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Legumbres]  [Pasta]  [Salsas]  
Fecha Publicación: 2015-02-25T09:34:00.000+01:00
 Una novedad en mi cocina; las lentejas rojas. Sabía de su existencia porque me gusta leer sobre todos los productos que veo y que me parecen interesantes.

Estas lentejas, no son más que las marrones peladas y partidas lo que facilita su digestión y se cuecen con mucha más rapidez. Parece ser que son originarias de Oriente medio.
Ventajas? muchas. Al no necesitar remojo en 15 minutos las tenemos listas. Las utilizadas en esta receta, proceden de la agricultura ecológica.

PASTA CON LENTEJAS ROJAS (24)

La pasta utilizada en la receta se diferencia de la que utilizo habitualmente en que además de trigo, está elaborada con quinoa ( otra novedad ). Aunque se considera un cereal, realmente es un grano que se cultiva mayoritariamente en Bolivia y Perú desde hace más de 5000 años. El grano además de utilizarse cocido en sopas, se tuesta y tritura para formar harina.

Como "actores secundarios" de mi receta, he utilizado un puré de tomate y orégano también de cultivo ecológico.

PASTA CON LENTEJAS ROJAS (31)
PASTA CON LENTEJAS ROJAS (29)

Todos estos alimentos los podréis encontrar en la tienda online de productos ecológicos, Ecoalgrano que me provee de este tipo de artículos.

RIGATONI CON SALSA DE LENTEJAS ROJAS

 PASTA CON LENTEJAS ROJAS (15)

Ingrs. para 2 personas

250 grs. de rigatoni ( pasta tubular)
150 grs. de lentejas rojas
2 cucharadas soperas de puré de tomate
1 cucharadita de café de orégano
aceite de oliva virgen extra
sal
media cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
2 zanahorias
laurel

En una cazuela baja, ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar. Añadimos la cebolla muy picada y antes de que tome color, agregamos los pimientos y las zanahoras. Es importante picarlos muy finos para que se cuezan todos al mismo tiempo.

 PASTA CON LENTEJAS ROJAS (3)

 PASTA CON LENTEJAS ROJAS (5)
Espolvoreamos el orégano al gusto y dejamos pochar lentamente.

 PASTA CON LENTEJAS ROJAS (6)

Ponemos un par de cucharadas soperas del puré de tomate y rectificamos de sal.

 PASTA CON LENTEJAS ROJAS (7)
Mientras tanto, cocemos las lentejas en abundante agua con sal y una hoja de laurel. En 10-15 minutos estarán listas.
PASTA CON LENTEJAS ROJAS (34)
Las colamos y las añadimos al sofrito que tenemos haciendo "chup-chup" en la cazuela.

 PASTA CON LENTEJAS ROJAS (8)

PASTA CON LENTEJAS ROJAS (9)
Dejamos que se impregnen bien del sabor de los vegetales y reservamos.

En una olla amplia, ponemos agua a hervir y cocemos la pasta. Yo la dejé unos 7 minutos, me gusta la pasta al dente y no espaparruchada.

Escurrimos la pasta y la servimos con una buena cantidad de salsa de lentejas por encima.

PASTA CON LENTEJAS ROJAS (11)
 
* para los que gusten de un plato más contundente, es decir, con algo de carne incluída, podemos añadir unas albóndigas a la salsa y ya está!

PASTA CON LENTEJAS ROJAS (20)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Cocina básica]  [Pollo]  [Salsas]  [Santa Rita]  
Fecha Publicación: 2015-02-16T13:54:00.000+01:00
Antepongo lo de "cocina básica" a esta receta porque con dos cosillas y sabiendo encender el fuego de la cocina, tienes la comida hecha! 

Va todo preparado en la misma cazuela, con lo que no manchamos prácticamente nada.

Es una receta ideal para esos días en los que nos cuesta levantar la pestaña, esos días en los que las sabanas semejan tener "loctite".

La comida la tenemos preparada en menos de 20 minutos y lo único que nos puede llevar algo más de tiempo, es ir a comprar el pan para mojar. Porque todo hay que decirlo, la salsa está para ponerle un piso!

ALITAS DE POLLO CON TOMATE

ALITAS CON TOMATE (9)

ingrs. para dos personas

500 grs. de alitas de pollo( 12 unidades aprox.)
1 bote de tomate entero natural (4 unidades)
2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita
las hierbas que tengamos: orégano, tomillo, romero
sal y aceite de oliva virgen extra
azúcar ( menos de 1 cucharadita de café)

Separamos las alitas de pollo en dos partes y las ponemos en un bol con las hierbas a nuestro gusto, sal y un chorrito pequeño de aceite. Dejamos macerar un rato.

 ALITAS CON TOMATE (10)

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y calentamos. Echamos las alitas dentro y doramos ligeramente.

 ALITAS CON TOMATE (1)

Los tomates naturales los picamos en trocitos (no muy pequeños) y los juntamos a las alitas. Damos unas vueltas y añadimos tambien el líquido del bote. Una pizca de azúcar y otra de sal.

ALITAS CON TOMATE (11)

ALITAS CON TOMATE (2)

Añadimos la cebolla frita Santa Rita y tapamos.

ALITAS CON TOMATE (4)

ALITAS CON TOMATE (3)

Dejamos que cueza a fuego suave durante unos 15 minutos. Agitamos con frecuencia la cazuela para evitar que se pegue la salsita al fondo. Si nos queda muy seco, podemos añadir un pelín de vino blanco, caldo o simplemente agua.

ALITAS CON TOMATE (6)

 ALITAS CON TOMATE (7)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Carne]  [Cocina básica]  [Frituras]  [Queso]  
Fecha Publicación: 2015-01-23T09:40:00.000+01:00
Llevo ya cuatro meses practicamente sin cocinar en casa. Sólo lo hago los lunes que es el día que tengo libre.

Ahora mismo guardo carpetas con un gran número de recetas pendientes de editar, un sinfín de fotografías de las cuales tengo que elegir las mejores y lo malo es que dispongo de poco tiempo. Así que estoy tirando de mi "fondo de reserva".

Tengo muchísimas recetas pendientes que no he publicado antes porque siempre aparecía otra que la desbancaba, ya fuese por ser más apetecible o por novedosa.

Me viene de perlas haber sido hormiguita para no tener el blog abandonado durante demasiado tiempo.

Concretamente ésta receta de lomo relleno es de mayo del 2013 ! Sencilla y deliciosa, es un clásico en mi casa. Variando el tipo de queso del relleno la podemos adaptar a los gustos de cada comensal.

LOMO RELLENO DE QUESO SAN SIMÓN

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (5)

Ingrs. para 2 personas

4 filetes de lomo adobado de unos 2 cms. de grosor
queso San Simón da Costa (o cualquier otro de vuestro gusto)
2 huevos batidos
harina


aceite para freír

Los filetes los abrimos a la mitad en forma de libro. Podemos decirle a nuestro carnicero que haga esta labor por nosotros.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (12)

Cortamos el queso en lonchas finas y rellenamos los libritos de lomo con él. Yo he utilizado el queso San Simón da Costa, ahumado y fundente, pero podéis rellenar con el que tengáis a mano.

 LOMO RELLENO SAN SIMÓN (16)

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (15)

Cerramos bien los libritos y los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado de Santa Rita que le dará una textura mucho más crujiente que un pan rallado fino.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (21)

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (23)

Freímos los lomos en abundante aceite hasta que estén bien doraditos y el calor haya hecho que el queso se derrita en el interior.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (8)
Servimos con patatas o como en este caso, un arroz blanco.

LOMO RELLENO SAN SIMÓN (7)

 LOMO RELLENO SAN SIMÓN (2)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
Etiquetas: [Empanadas y empanadillas]  [Galicia]  [Pescado]  
Fecha Publicación: 2015-01-15T16:22:00.000+01:00
Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.

En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.

 EMPANADA DE MARUCA (6)
Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.

Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.

EMPANADA DE MARUCA

EMPANADA DE MARUCA (27)
Ingrs. para la masa

400 grs. de harina de trigo normal y corriente
125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)
125 ml. de leche
125 ml. de vino blanco
1 huevo entero batido
1 cucharadita de sal

Ingrs. para el relleno

400 grs. de maruca limpia de piel y espinas
4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)
2 cebollas medianas
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

1 huevo para abrillantar (*) opcional

Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez. 
 
 EMPANADA DE MARUCA (22)

 EMPANADA DE MARUCA (23)
En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.
 
  EMPANADA DE MARUCA (17)
Añadimos el pimentón dulce.
 
  EMPANADA DE MARUCA (10)
 
Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.
 
  EMPANADA DE MARUCA (11)
 
 EMPANADA DE MARUCA (1)

EMPANADA DE MARUCA (5)

Finalmente picamos el perejil y también para dentro...
 
 EMPANADA DE MARUCA (19)
 
Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado.
 
Repartimos el relleno por toda la base
 
 EMPANADA DE MARUCA (8)
Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.

 EMPANADA DE MARUCA (24)
 
 EMPANADA DE MARUCA (25)
 
 EMPANADA DE MARUCA (28)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Carne]  [Fruta]  [Galicia]  [Guisos y estofados]  [Navidad]  [Patatas]  
Fecha Publicación: 2014-12-30T09:58:00.002+01:00
Receta viejuna y tanto! Lleva guardada en una carpeta la friolera de 5 años.

La ví por primera vez, en casa de mi cuñada N. en un libro publicado en el 2006 por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (Disfruta Ternera Galega na cociña) y me encantó.

Años más tarde y por teléfono, me pasó la receta para que la pudiese preparar en navidades. De esto hace un porrón de tiempo, pero por fín ve la luz...

CARRILLERAS ESTOFADAS CON PIÑA

 CARRILLERAS CON PIÑA (6)
CARRILLERAS CON PIÑA (8)
Ingrs. para 4 personas

1 kg. de carrilleras (preferiblemente de ternera
4 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
2 puerros
1 piña fresca
pimenta en grano
clavo de olor
laurel
1/2 litro de vino tinto (Mencía)
2 dl. de vino de Oporto
aceite, sal

acompañamiento: patatas nuevas

CARRILLERAS CON PIÑA (12)

En una fuente grande y honda, ponemos las verduras (cebolla en juliana, puerros y zanahorias en rodajas) las pimientas y el clavo.
CARRILLERAS CON PIÑA (19)
CARRILLERAS CON PIÑA (15)
Cubrimos toda la preparación con el vino mencía y el oporto.

CARRILLERAS CON PIÑA (23)
Introducimos las carrilleras hasta que queden bien cubiertas y dejamos 24 horas en el frigorífico. A las 12 h aprox. yo les dí una vuelta para que se empapasen bien por ambos lados.

 CARRILLERAS CON PIÑA (27)
Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y las secamos bien con papel de cocina.

 CARRILLERAS CON PIÑA (34)
Colamos las verduras y reservamos el líquido.
 CARRILLERAS CON PIÑA (30)
En una cazuela baja y amplia, doramos las carrilleras con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
 CARRILLERAS CON PIÑA (37)
Cuando tengan buen color, añadimos las verduras y sofreímos ligeramente con la carne.

CARRILLERAS CON PIÑA (39)
Cubrimos con el vino y completamos con agua hasta que estén cubiertas.

CARRILLERAS CON PIÑA (41)

Dejamos cocer a fuego muy lento, durante unas dos horas aprox. Rectificamos de sal.

Mientras tanto, limpiamos la piña y la cortamos en bastones gruesos de unos 8 x 3 x 3 cms.

 CARRILLERAS CON PIÑA (32)

Las patatas nuevas las raspamos o las pelamos y freímos en aceite con una pizca de colorante  hasta que estén tiernas. Reservamos

 CARRILLERAS CON PIÑA (47)

Cuando la carne esté super melosa y tierna, la retiramos de la cazuela y pasamos todas las verduras por la batidora. Volvemos a introducir la carne y la cubrimos con la salsa. 

 CARRILLERAS CON PIÑA (42)
Añadimos las patatas y dejamos que se calienten juntas.

 CARRILLERAS CON PIÑA (48)

Pasamos la piña por una sarten antiadherente hasta que esté dorada.

 CARRILLERAS CON PIÑA (2)
Servimos la carne acompañada de las patatitas y de la piña.

 CARRILLERAS CON PIÑA (3)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Carne]  [Queso]  [Salsas]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2014-12-18T08:00:00.000+01:00


Desde Salsas Asturianas, me han ofrecido la posibilidad de probar sus distintas variedades al tiempo que me invitaban a participar en la elaboración de una receta utilizando una de ellas.

Pensando en la cercanía de las fiestas navideñas y dándole una vuelta de tuerca al tipo de plato que solemos poner en nuestras mesas, he optado por una verdura sencilla, quizá un poco menospreciada, como son las coles de bruselas.

De sus cinco variedades de salsas naturales, la que me pareció más apropiada para acompañar mi plato de verduras, fue la salsa de mostaza con miel.
Una salsa (sin conservantes ni colorantes) en la que el equilibrio entre los ingredientes es tal que ninguno enmascara el sabor del otro.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (13)

Con el sencillo gesto de añadir un par de cucharadas a mi preparación, convertí las coles de bruselas con lacón, en un plato digno de la mejor reunión familiar!

COLES DE BRUSELAS CON LACÓN EN SALSA DE MOSTAZA CON MIEL

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (5)

Ingrs. para dos personas

400 grs. de coles de bruselas (congeladas)
150 grs. de lacón cocido ahumado
2 c.soperas de salsa de mostaza con miel de Salsas Asturianas
100 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo laminados
aceite y sal
queso rallado (utilicé Edam)

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (11)

Utilicé coles de bruselas congeladas porque me fue imposible encontar en la zona, coles frescas. Pero tengo que reconocer que al igual que existen productos congelados que dejan mucho que desear, en este caso y a pesar de ser de marca blanca, estaban enteras, bien limpias y de un tamaño muy parejo.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (14)

El primer paso es hervir las coles. Las introducimos en abundante agua salada hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. Como luego las vamos a saltear en una cazuela, es mejor dejarlas poco cocidas. Así evitaremos que se nos deshagan en el paso siguiente.

Una vez en su punto, las escurrimos y reservamos.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (21)

El lacón, si lo hemos comprado en una pieza, lo cortamos en tacos de tamaño regular.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (20)

En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos ligeramente los ajos fileteados y antes de que tomen color, añadimos el lacón troceado.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (22)

Cuando la carne empiece a tostarse, añadimos las coles y salteamos ligeramente.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (24)

Vertemos la nata y bajamos el fuego.

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (25)

Agitamos la cazuela y añadimos dos cucharadas soperas de salsa de mostaza con miel.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (27)
COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (30)

En este momento, cubrimos la preparación con el queso rallado y dejamos que se funda antes de servir.

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (31)

COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (32)

 COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA Y MIEL (2)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Aparatos]  [Carne]  [Elma]  [Promociones]  [Salsas]  
Fecha Publicación: 2014-12-08T18:30:00.003+01:00
Llevo dos meses trabajando a jornada completa (de martes a domingo) en un local de hostelería. El lunes es mi día de "descanso".

Pongo descanso "entre comillas" porque a pesar de no tener que ir a trabajar, es el día en el que cocino todo tipo de platos en casa. Me gusta tener fondo de congelador para disponer de platos sanos y variados, que de otro modo y por falta de tiempo, no podría disfrutar.

Y toda ayuda de que dispongamos en la cocina es poca. Por eso, uno de los elementos de conservación que más utilizo es mi envasadora al vacío Elma, modelo Digit One.

Este modelo concretamente, está diseñado para un uso intensivo y nos garantiza la durabilidad de los alimentos y su conservación durante un mayor tiempo.

Además del diseño de la envasadora, me gustaría destacar varios puntos de la Digit One:

*  pesa algo menos de 4 kgs. lo que facilita su almacenaje si no disponemos de sitio en la encimera.
* el material plástico con el que está fabricada facilita su limpieza simplemente con una bayeta húmeda.
  envasadora Elma Digit One-albóndigas con  tomate (5)

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (9)

*  pulsando el botón "open" que se encuentra en el lateral, se levanta automáticamente la tapa donde se pueden guardar cómodamente, dos rollos de plástico para confeccionar las bolsas a medida.

 1-envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (70)

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (10)

*  abriendo la trampilla lateral, encontramos un tubo de plástico que conectado a los contenedores V Connect, podemos envasar al vacío en los recipientes rígidos de Elma.

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (12)

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (3)

* el funcionamiento es totalmente automático; una vez colocada la bolsa y pulsado el botón de "start", la máquina produce el vacío y en la pantalla empieza la cuenta atrás (1) Finalizado el proceso de vacío, se procede al sellado "seal" y cuando éste ha finalizado, emite un pitido y se abre la tapa.
(1) el tiempo de sellado aconsejado es de 3 segundos aunque se puede programar más o menos tiempo según el grosor de las bolsas utilizadas y la temp. de la barra de sellado.

Como ejemplo, hoy preparo unas sencillas albóndigas (que tenía congeladas) con salsa de tomate casero y posteriormente las voy a guardar envasadas al vacío ya cocinadas.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (47)

ingrs. 

350 grs. de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
100 grs. de bacon ahumado picado
1 huevo entero
2 rebanadas de pan de molde mojado en leche y escurrido
sal, ajo y perejil
harina
aceite

salsa de tomate casero (receta aquí)

Mezclamos todos los ingredientes( a excepción de la salsa) y formamos las albóndigas.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (48)

Las pasamos por harina y las vamos friendo por tandas. Una vez frías, las metí en una bolsa especial para envasarlas al vacío.
envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (117)

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (118)

De esta manera, podemos hacer grandes cantidades y envasarlas en porciones para luego cocinarlas en distintas recetas.

El proceso de envasado es el siguiente:

Una vez llenada la bolsa, aprox. hasta 5 cms. del borde, levantamos la tapa de la máquina y colocamos la misma sobre la barra de sellado.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (18)

Bajamos la tapa y pulsamos el botón "start". En ese momento empieza la succión del aire y a continuación el sellado. Finalizado éste, sonará un pitido y la tapa se abrirá automáticamente.

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (81)

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (86)

Cabe destacar que la banda de sellado en el mod. Digit One de Elma, es más ancho que en otras máquinas de vacío.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (87)

Ahora podemos congelar las albóndigas para futuras preparaciones....

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con  tomate (85)

Una vez descongeladas, las podemos hacer en salsa de tomate y servirlas con pasta y queso tetilla fundido....

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (119)

 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (46)

Y si todavía nos han sobrado, las guardamos al vacío en uno de los recipientos rígidos V Connect de Elma utilizando nuestra envasadora.

Metemos las albóndigas con su salsa en un envase V connect.

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (89)

Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición "vacuum". 

envasadora Elma Digit One-albóndigas con  tomate (97)

Conectamos el tubo de la envasadora a la tapa del recipiente y pulsamos el botón "accesory"

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (96)

Dejamos que haga vacío y cuando se pare, colocamos el botón en posición "cerrado" (fig. candado cerrado)
envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (98)

Retiramos el tubo y podemos comprobar que aunque levantemos las pestañas laterales, la tapa no se abre.
 envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (40)

Para abrirla y utilizar el contenido, giramos la válvula a la posición "abierto" (candado abierto)

envasadora Elma Digit One-albóndigas con tomate (94)

Cualquier aparato que nos facilite la tarea de cocinar( léase batidora, picadora, amasadora, etc.) siempre y cuando lo utilicemos con frecuencia, es una buena inversión. Pero a la hora de conservar los alimentos, no hay nada mejor que una máquina de envasado al vacío. 
En el arcón congelador, las bolsas al vacío además de ocupar menos espacio, protegerán los alimentos durante mucho más tiempo protegiéndolos de las quemaduras típicas del hielo y evitaran que tomen sabor a rancio.

Os recuerdo otros post sobre este mismo tema: aquí y aquí.

Código ético:
(para elaboración de este post, he recibido de la empresa Elma, una envasadora Digit One y dos recipientes V Connect para mi posterior uso)

 Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Galicia]  [Guisos y estofados]  [Legumbres]  [Pescado]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2014-11-17T16:21:00.000+01:00
"Me encanta que los planes salgan bien"

Cada capítulo de la serie El Equipo A, terminaba con esta frase de Hannibal y con ella os presento la receta de hoy.

Un día cualquiera, bueno no, un día de lluvia y viento con alerta naranja en la costa (vamos a darle el toque dramático). 
En la nevera tienes unos lomitos de merluza supermegafresca, justa para dos personas. Suena el teléfono. "Si, claro...encantad@!! Estáis por la zona ? pues venid a casa y comemos todos juntos..¿? Nooo, no es molestia, hay comida de sobra!!

En ese momento se me cruzó una nube negra por delante de los ojos (más negra aún que las que había en el cielo) Vale, Maripily. Ahora echas mano a los huevos y preparas una tortilla (que con eso quedas bien siempre).
Pero hete aquí que me topé con el pisto del día anterior y milagrosamente la nube se convirtió en un sol radiante. Con estas verduritas y unas legumbres que siempre tengo en el fondo de armario, voy a preparar un guiso de esos que guardas en la memoria durante mucho tiempo.

GARBANZOS AL CURRY CON PISTO Y MERLUZA

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (24)

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (28)
Ingrs. para 4 personas

2 botes de garbanzos cocidos (de buena calidad)
Restos de un pisto (berenjena, calabacín, pimientos,cebolla)
400 grs. aprox. de merluza en lomitos
1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
1 cucharada sopera de curry
sal

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (3)

A los lomos de merluza les puse sal gruesa una hora antes de empezar a cocinarlos. Reservé.

El pisto lo había preparado de la siguiente manera; corté la cebolla en juliana y el resto de las verduras en cuadrados pequeños. Poché con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejé que se cocinase destapado, para que evaporasen los líquidos, durante unos 20 minutos a fuego suave.
 Pisto ingrs. crudos

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (4)

El resto fue coser y cantar!!

En una cazuela baja, puse a calentar el pisto. Añadí los garbanzos bien escurridos del líquido de conserva. Es importante utilizar legumbres de buena calidad para que no se despellejen.

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (8)

Añadí el curry el pimentón.

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (10)

Cuando el guiso hervía a borbotones, añadí los lomitos de merluza que previamente había cortado por la mitad para convertir 4 lomos en 8 trozos más pequeños.

Primero los tuve 1 minuto por la parte de la piel y a continuación los giré para continuar con el "chup-chup" otro minuto más.

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (13)

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (15)

Separé del fuego y dejé que terminase la cocción. Durante este tiempo, que no pasó de los 3 min., tapé la cazuela y finalmente serví.

GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (23)

El resultado? volved al inicio del post ;)

 GARBANZOS CON PISTO Y MERLUZA (1)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Galicia]  [Pescado]  [Verduras]  
Fecha Publicación: 2014-11-10T17:37:00.000+01:00
Hoy ha sido un día especial en La cocina de Lechuza. Me han visitado las cámaras de la TVG (Televisión de Galicia) para la grabación de un pequeño reportaje para el programa "Na nosa nube" que se emitirá proximamente (os avisaré cuando se emita por si queréis verme).

El caso es que a diferencia de lo que viene siendo habitual, no he elaborado la receta con las fotografías paso a paso. Ellos grabaron el proceso y me ha sido imposible ir haciendo fotografías del plato, pero en cuanto repita receta, os prometo editar esta entrada con más imagenes. 

BONITO DE BURELA CON VERDURAS CARAMELIZADAS

bONITO

Ingrs. para 2 personas

2 rodajas de bonito de Burela
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
sal, aceite
azucar moreno ( 1 cucharadita de café)

En primer lugar preparamos las verduras. Lavamos y cortamos los pimientos, la cebolla y los dos dientes de ajo.
En una cazuela baja o en sartén, ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Añadimos las verduritas, salamos y dejamos que se hagan a fuego suave durante unos 15 min.

1-Sofrito-ingrs.

Pasado este tiempo, apadimos el azúcar moreno y revolvemos hasta que se integre y vemos que la salsa está algo más densa. Retiramos del fuego.

En una plancha bien caliente ponemos unas gotas de aceite y colocamos la rodaja de bonito encima. En este caso, tenía unos dos centímetros de grosor. La tuve unos 3 minutos a fuego fuerte. Le puse la sal gruesa y le dí la vuelta.
Por el otro lado estuvo otros 2-3 minutos. A mí, personalmente me gusta el bonito poco hecho pero en este punto lo pasáis según vuestros gustos.

Para servir, puse una base de verduritas caramelizadas y sobre éstas el bonito.

BONITO BURELA PLATO

Si os fijáis en la foto, la zona central todavía está algo rosada. Es el punto perfecto !


Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Carne]  [Champiñones]  [Huevos]  [Pimientos]  [Pollo]  [Salsas]  
Fecha Publicación: 2014-11-03T14:44:00.002+01:00
Me encantan las recetas de pollo. No solo porque es una carne rica, sana y económica, sino porque quizá es de las más versátiles que hay.

Un pollo nos ofrece múltiples posibilidades; desde la pechuga, las alitas pasando por los muslos y contramuslos, hay una pieza susceptible de ser convertida en un manjar.

A mí, personalmente la parte que menos me gusta del pollo son precisamente las pechugas. Las encuentro muy secas, por eso siempre intento prepararlas con una cobertura de queso, en salsa o rellenas de algo que les da la jugosidad que les falta.

En este caso, con una tortilla francesa y unos pimientos del piquillo. Pero lo mejor, es la salsa de champiñones que las acompaña.

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES EN SALSA

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (7)

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (9)

Ingrs. para 2 personas

2 pechugas de pollo abiertas 
3 huevos
100 grs. de bacon en lonchas
4 pimientos del piquillo
1 lata champiñones enteros ( 200 grs.)
2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de salsa Perrins
1 botellín de cava
ajo
perejil picado
sal y aceite de oliva virgen extra


Con los huevos bien batidos, una pizca de sal y una cantidad abundante de perejil picado, hacemos una tortilla francesa. Reservamos

Adobamos las pechugas por dentro y por fuera con sal, ajo y perejil picado.  Las cubrimos con las lonchas de bacon y con los pimientos del piquillo bien escurridos del líquido de la conserva.

Por encima colocamos la tortilla francesa. No importa si se os rompe porque nadie se va a enterar...

Enrollamos las pechugas y las atamos con un cordel de cocina. Las sofreímos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doraditas por todos los lados.

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (12)

Escurrimos los champiñones de la lata y los añadimos a la cazuela.

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (20)

Añadimos la cebolla frita de Harinas Santa Rita.

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (23)


El botellín de cava: 

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (17)

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (25)

La salsa perrins:

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (27)

y la salsa de soja:

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (30)

Dejamos hervir a fuego suave sin tapar (para que evapore el alcohol) durante unos 15 minutos.

 PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (32)

Antes de servir, cortamos los hilos que sujetan las pechugas y las acompañamos con los champis en salsa.
 
PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (34)


Yo hice también unas patatitas cuadradas (pero este es opcional)

PECHUGAS RELLENAS CON CHAMPIÑONES (11)



Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Frituras]  [Mariscos]  [Pimientos]  [Queso]  [Salsas]  
Fecha Publicación: 2014-10-27T17:59:00.003+01:00
Hay días en los que decides no salir de casa. Es tu día libre y simplemente necesitas que el día te cunda más.
El simple hecho de bajar al supermercado, por muy rápido que vayas y contando con que no te pares a charlar con nadie, en el mejor de los casos supone una inversión de media hora. Sumándole la otra media de la ducha, la raya del ojo y los retoques con el secador, ya se te fue una hora completa !
Así que te levantas temprano, te duchas y te pones lo primero que encuentras para estar cómoda. Sacas el aspirador del rincón del armario empotrado y te dispones a dejar el piso como los chorros del oro. Pones la lavadora, friegas el cuarto de baño y el suelo de todas las habitaciones. Tiendes la ropa(que a estas alturas ya acabó el centrifugado) pasas la bayeta del polvo y miras el reloj; la una del mediodia. Estupendo!

En ese momento te entra el pánico; comemos a las dos, pero qué?

Rapidamente abres la cueva del frío y metes la cabeza hasta el fondo: un envase de gulas, una bolsita de gambas congeladas....vale, con esto ya tenemos para empezar.
Corres a la cocina. En la alacena encuentras un frasco de piquillos que siempre son muy socorridos. Una cajita de quesitos abierto hace siglos en la que todavía quedan dos porciones...

Y ahí empieza el reto; tener la comida lista a tiempo, hacer las fotos (y todo "casi" sin despeinarte).

PIQUILLOS RELLENOS DE GULAS Y GAMBAS CON SALSA DE QUESITOS

09-PIQUILLOS RELL.DE GULAS Y GAMBAS (29)

01-PIQUILLOS RELL.DE GULAS Y GAMBAS (1)

Ingrs. para 10 pimientos

1 envase de gulas congeladas
200 grs. de gambas congeladas
1 bote de piquillos
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
perejil picado
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de leche ( 200 ml.)
sal y pimienta blanca

31-PIQUILLOS RELL.DE GULAS Y GAMBAS (7)

Como las gulas y las gambas estaban congeladas, las puse en un barreño de agua bien cubiertas en su envase original hasta que se descongelaron ( unos 10 min.)

Los pimientos del piquillo los escurro bien del líquido de la conserva.

En una sartén pongo a pochar en dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla y dos dientes de ajo.
Antes de que tomen color, añado las gambas y las sofrío. 

29-PIQUILLOS RELL.DE GULAS Y GAMBAS (9)

Las gambas al calentarse, empezarán a soltar agua. Las dejo a fuego fuerte para que evapore lo más pronto posible. Les pongo sal y añado el perejil picado.

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Seguidamente añado las gulas y salteo todo junto. Espero a que no quede ningún líquido en la sartén y añado la cucharada sopera de harina. Doy una vueltas.

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A continuación, vierto la leche, aprox. media vaso. Rectifico de sal y revuelvo hasta que espese. 

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Retiro del fuego y dejo enfriar.

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Voy rellenando los pimientos del piquillo con las gulas y las gambas.

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Paso cada uno por harina, y luego por huevo batido.

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Frío los pimientos por ambos lados y reservo sobre un papel absorbente.

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Para la salsa de quesitos, puse a pochar media cebolla picada muy fina. Fuera del fuego, añado medio vaso de leche y dos quesitos (tipo Caserío) hasta que se funden. Le pongo sal y una pizca de pimienta blanca.

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Para servir, pongo una buena cucharada de salsa en el plato y los pimientos fritos por encima. Misión cumplida!!

08-PIQUILLOS RELL.DE GULAS Y GAMBAS (30)


Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Carne]  [Cerdo]  [Galicia]  [Guisos y estofados]  [Legumbres]  
Fecha Publicación: 2014-10-20T22:43:00.000+02:00
Estamos a 20 de octubre, en pleno otoño. Lo más normal es que a estas alturas, los platos de cuchara empezasen a apetecer. Pero este año no sé lo que pasa que hoy, por ejemplo, hemos tenido más de 22ºC de temperatura a las 20 h. aquí en a Mariña Lucense.

De todas maneras, un buen plato elaborado con productos de la zona, vamos lo que se viene llamando Km.0, apetece siempre, haga frío o calor.

Hoy os traigo una receta a medio camino entre una fabada y una cassoulet. He utilizado las fabas que traigo de Lourenzá. Una faba, como podéis ver en las fotografías, de un tamaño considerable. Con una piel fina que guarda un grano tierno que se funde en la boca.

FABAS CON COSTILLA (18)

Acompañando a estas fabas, utilicé una costilla de cerdo salada que compré en Villalba (lugo) que además de la capital del capón, es un lugar donde se pueden adquirir carnes de una calidad extraordinaria.

FABAS DE LOURENZÁ CON COSTILLA

 FABAS CON COSTILLA (11)

Ingrs. para 4 personas

400 grs. de fabas puestas a remojo de víspera
300 grs. de costilla salada puesta a remojo de víspera
4 chorizos frescos tipo criollo
100 grs. de tocino entreverado
200 ml. de vino tinto
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharadita de pimentón dulce y picante
1 cucharadita de tomillo (opcional)
sal y aceite

En una cazuela, con dos o tres cucharadas de aceite, pochamos ligeramente la cebolla, el puerro y los dientes de ajo.

FABAS CON COSTILLA (36)

Añadimos las carnes; la costilla separada por huesos,el tocino en taquitos y los chorizos los dejamos enteros. Sofreímos ligeramente.

FABAS CON COSTILLA (39)

Cortamos la zanahoria en rodajas, espolvoreamos el tomillo y el pimentón. Yo le puse un poco dulce y otro poco picante, pero esto a vuestro gusto.

 FABAS CON COSTILLA (41)

Seguidamente añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con un par de vasos de agua y dejamos que empiece a hervir ante de bajar el fuego a media potencia.

FABAS CON COSTILLA (43)

Mientras tanto, ponemos las fabas en una cazuela amplia cubiertas con agua fría. Ponemos al fuego y cuando empiecen a hervir y a mostar la espuma que véis en esta foto, 

 FABAS CON COSTILLA (32)
 
retiráis del fuego y pasáis por el chorro de agua fría.

FABAS CON COSTILLA (35)

Este es un "truco" que me dieron para que las fabas se digieran mejor y no produzcan tantos gases.

Una vez hecho ésto, las añadimos a la cazuela donde cuecen las carnes y dejamos que se cocine todo el conjunto hasta que esté todo tierno. Si durante la cocción se nos queda sin caldo, añadimos agua fría sin miedo ninguno. Yo las tuve aprox. unos 30 minutos a fuego suave.

Al final rectificamos de sal y cortamos los chorizos en rodajas. Es importante añadirla ( si hiciese falta) en este punto, porque la costilla y el tocino van a aportarle mucho sabor y no queremos que nos quede muy salado.

Para servir, utilicé unas cazuelitas individuales de barro que para este tipo de preparaciones me parecen lo más adecuadas.

FABAS CON COSTILLA (8)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Cakes y Bizcochos]  [Chocolate]  [Desayunos]  [Fruta]  
Fecha Publicación: 2014-10-12T08:00:00.000+02:00
Hoy es fiesta. Además de la consabida fiesta nacional en España con aviones echando humo de colores, grupos de militares desfilando ante los monarcas y demás autoridades, en mi casa celebramos mi santo. Ntra. Sra. del Pilar es además patrona de Zaragoza, de la Guardia Civil, del cuerpo de correos, de secretarios/interventores y depositarios de la administración local y alguno más que se me escapa.

No es que seamos especialmente devotos de ningún santo, pero ya que el Ebro pasa por Zaragoza y que hoy es domingo, he aprovechado la mañana para preparar un estupendo pan de banana para el desayuno de este día tan señalado.

La receta del pan de banana la tengo publicada en el blog desde el 2010 (además con recuerdos de mi infancia en la gran manzana). La única diferencia es que en esta ocasión, le añadí unas cuantas pepitas de chocolate. El resultado no podía haber sido mejor!

PAN DE BANANA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

 22-PAN DE BANANA Y CHOCOLATE (11)

Ingrs.

340 grs. de harina
2 cucharaditas de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal
100 grs. de azúcar
2 huevos enteros
70 grs. de manteca de vaca (sustituir por mantequilla)
2 o 3 plátanos bien maduros
2 cucharadas soperas de pepitas de chocolate (opcional)

Comenzamos aplastando los plátanos con un tenedor. He utilizado tres. Es importante que los plátanos sean maduros para que nos ofrezcan todo su sabor.
 03-PAN DE BANANA Y CHOCOLATE (28)

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Batimos los huevos enteros y los añadimos a la papilla.

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Seguidamente añadimos la manteca fundida. Este tipo de manteca cocida se utiliza mucho en repostería (orejas de carnaval y rosco de reyes) pero una buena mantequilla será un sustituto excelente.
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Mezclamos la harina, la levadura y la sal y a continuación la añadimos a la mezcla anterior utilizando las varillas. Esto facilitará la entrada de aire a la mezcla.

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Finalmente le agregamos las pepitas de chocolate. En este paso podéis sustituir el chocolate por unas nueces, unas pasas, etc.
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Forramos el molde engrasado con un papel de horno y vertemos la pasta dentro ayudándonos de una espátula para nivelar bien.

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Horneamos a 170ºC durante unos 35-45 minutos con calor arriba y abajo. 

Dejamos entibiar ligeramente antes de cortar y disfrutar del pan dulce con un buen café con leche.

14-PAN DE BANANA Y CHOCOLATE (47)

17-PAN DE BANANA Y CHOCOLATE (3)

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Etiquetas: [Frutos secos]  [Galicia]  [Guisos y estofados]  [Pescado]  [Salsas]  
Fecha Publicación: 2014-10-06T18:16:00.000+02:00
He tenido un ratito libre esta mañana y buscando entre mis carpetas de recetas pendientes me he topado con esta delicia.

Yo he utilizado unos trozos (lomos centrales) de rape. Un rape maravilloso que he comprado directamente en la lonja y que yace despiezado en mi congelador. Pero como siempre os digo, si no disponéis de este pescado, podéis utilizar unos lomos de bacalao, de merluza, de lubina, etc.

La salsa es tremendamente conocida y se presta a múltiples preparaciones tanto de pescado como de carne. A mí personalmente me encanta su sabor y por eso siempre tengo unas almendras crudas como fondo de armario.

RAPE EN SALSA ROMESCO

RAPE EN SALSA ROMESCO (15)

Para dos personas

2 lomos gorditos de rape
10 langostinos
1 vaso de caldo de pescado hecho con la cáscara de los langostinos
3 rodajas de pan de barra
50 grs. de almendras crudas
3 o 4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de tomate concentrado
1 cucharada sopera de puré de pimiento choricero
perejil
sal gruesa y aceite de oliva virgen

RAPE EN SALSA ROMESCO (5)

En la fotografía falta algún ingrediente (caldo de pescado, perejil y tomate concentrado) porque con las prisas para aprovechar la luz natural en ese momento, se me quedaron en la encimera de la cocina.

Los lomos de rape y los langostinos los salamos con sal gruesa. Me gusta mucho utilizar este tipo de sal y ponérsela un buen rato antes de cocinar. Los alimentos tomarán la sal necesaria y la que queda en la superficie la retiramos con las manos antes de freírlos o cocerlos.
 
RAPE EN SALSA ROMESCO (6)
En una sartén amplia, doramos los ajos, las almendras y el pan hasta que estén doraditos (sin quemarse). Reservamos

RAPE EN SALSA ROMESCO (8)
Los lomos de rape los pasamos por harina y los sofreímos ligeramente en el mismo aceite.

 RAPE EN SALSA ROMESCO (9)
Seguidamente los colocamos en una cazuela y los cubrimos con el caldo de pescado. Añadimos el tomate concentrado.

 RAPE EN SALSA ROMESCO (10)
Después añadimos el puré de pimiento choricero y ponemos a fuego medio agitando la cazuela con frecuencia para evitar que se pegue en el fondo. Rectificamos de sal.

RAPE EN SALSA ROMESCO (11)

Entretanto, vamos a triturar el pan, las almendras y los ajos con un poquito de perejil y un par de cucharadas del caldo del guiso. Lo añadimos también a la cazuela.

 RAPE EN SALSA ROMESCO (12)

En la misma sartén en la que hemos hecho las frituras anteriores, sofreímos los langostinos sin más aceite que el que queda en el fondo de la sartén.

RAPE EN SALSA ROMESCO (13)

Los añadimos a la cazuela donde se está cocinando el rape y dejamos un par de minutos más.

 RAPE EN SALSA ROMESCO (14)

 RAPE EN SALSA ROMESCO (3)

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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