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HUMITAS


INGREDIENTES:

10 choclos rallados
5 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
150 g de cebolla roja picada en cuadritos
3/4 taza de aceite vegetal
pancas (cáscara) de choclo y una mazorcas
Sal al gusto.

Opcional:
¼ de pecho del pollo (deshilachado)
¼ de chicharrón de chancho
¼ de aceitunas


PREPARACION:

Freír la cebolla hasta que quede blanco, no dorarlos. Una vez frío vaciar el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y echar sal al gusto. Cuando esta la masa lista, colocar una panca de choclo sobre la mesa, colocar 3 cucharadas de la masa, poner una tajada de huevo, una porción del pollo deshilachado y una aceituna (si así lo desean), cubrir con otra cucharada de masa, envolver, cerrar y amarrar. Poner en una olla al fuego, poner las humitas paraditas y cubrir con agua, encima cubrir con pancas de choclo y tapar bien, se cocina por espacio de 60 minutos (calcular si esta bueno). Se retira del fuego, escurrir el agua, sacarlos de la olla y ponerlos en una fuente para que se enfríe. Servir con una tasa de café.




COMENTARIO DEL AUTOR:
Las humitas son un alimento de origen Andino, tradicional de Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú. El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales. El maíz Choclo es muy rico en hidratos de carbono ( 60 a 70 % de almidón y azucares) y un 8% de materia grasas. Los minerales que están presentes son magnesio, el fósforo, hierro y el potasio. El maíz es considerado el alimento base o fundamental en muchas comunidades de pocos recursos, por que su consumo nos aporta las calorías diarias necesaria para nuestro organismo, como una importante cantidad de proteínas. Su riqueza en fibra aporta un estado de saciedad y lleno (sin sensación de hambre) por periodos prolongados. La presencia de vitaminas del grupo B, especialmente a B1 o la tiamina., B7 o biotina, B9 y ácido fólico. El choclo o el maíz es una planta gramínea de origen centroamericano, se presenta con forma de espiga llena de granos carnosos amarillos o blancos y se la utiliza de diversas formas en la gastronomía.


Sat, 02 Feb 2008 08:20:42 -0600

AGUAJINA

INGREDIENTES:
500 gm. masa de aguaje
1 ½ Litro de agua hervida
Azúcar al gusto.
Hielo
Opcional:
Gotas de vainilla.

PREPARACION:
Se disuelve la masa del aguaje con agua en un recipiente; y utilizando un colador para retirar todo el afrecho que pueda existir en la masa; agregar azucar al gusto; si desea darle un toque de sabor echar 5 gotas de vainilla y servir con cubitos de hielo.


COMENTARIO DEL AUTOR:
La aguajina es una de las bebidas típicas de la región, se encontrará en cada esquina de la ciudad donde se ubican las vendedoras de aguaje; la masa del aguaje se encuentra preparada en el mercado de cada distrito; El aguaje a parte de su exquisito sabor es uno de los alimentos más nutritivos, presenta elevados tenores de pro vitamina A, de aceite y ácidos oleicos que son muy importantes en la alimentación humana; Pero en la ciudad algunos chicos evitan o temen comerlo por el contenido de hormonas femeninas.



Thu, 31 Jan 2008 20:33:23 -0600

CHAPO DE PLATANO MADURO

INGREDIENTES:


1 gajo y/o 7 plátanos maduros (preferencia capirona)
2 litros de agua
Azúcar al gusto.

Opcional.
Leche y gotas de vainilla al gusto

PREPARACION:

Pelar los plátanos maduro y cortar en trozos, en una olla con agua poner a hervir hasta que el plátano maduro este bien sancochado. Se puede estrujarlo con un tenedor, o licuarlo; si se desea se agrega la leche, y azúcar (cuando el maduro es capirona no necesita azúcar, puesto que es una fruta muy dulce) al momento de servirlo o de lo contrario se le hecha en la olla. Se puede tomar caliente o frío. (la vainilla se le agregara al momento de licuarlo).


COMENTARIO DEL AUTOR:
El plátano es la mejor fruta para una actividad física ya que presenta un índice glucémico (84) mayor que el otras frutas; es nutritiva y contienen un 75% de agua, y muchas calorías; combina la energía de los hidratos de carbono con vitaminas, como la C y la B6 y minerales esenciales que son muy importantes para la función muscular y previene los calambres; y refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos.






Thu, 31 Jan 2008 20:30:50 -0600

CHICHA DE MAIZ
INGREDIENTES:
- 2 Klg. de Harina de Maíz
- 1 1/2 Chancaca
- 5 Hojas de Higo

PREPARACIÓN:
En una olla grande con agua agregar la chancaca y las hojas de higo; hacer hervir durante 60 minutos. Disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la olla, removiendo cada 5 minutos para que la harina se disuelva completamente. Mantener en el fuego hasta que empiece a espesar. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe, colar la chicha para retirar el afrecho (cáscara del grano) y vaciar en un tinajón u olla de barro para que ayude a la fermentación. Tapar con un paño.




COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta bebida generalmente se prepara para las festividades de San Juan; para acompañar al Juane de gallina.
La Chicha es el nombre derivado de la fermentación del maiz. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos; el grado alcholico depende tambien del tiempo de fermentación.



Thu, 31 Jan 2008 12:48:56 -0600

MOTELO CON KION


INGREDIENTES:

- Motelo en trozos
- Kion
- Ajinomoto
- Sillau
- Salsa de Champiñones
- Anis Estrella
- Canela China
- Yuyo chino (remojar un día antes)
- Maizena
-Cascara de Mandarina
- Ajos molido
-Cebolla China
- Sal algusto.

PREPARACION:

Mezclar los trozos de motelo con todos los condimentos mas el Kion al gusto; en una sarten sofreir el motelo en aceite hasta que arroje el liquido acumulado; vaciar la sarten en una olla y agregar 4 tazas de agua; hacer hervir durante 30 minutos (depende que la cerne este suave).
Antes de retirar la olla del fuego agregar el yuyo picado, mezclar con el espezado de maizena y la cebolla picada. Acompañar con arroz blanco, yuca o platano (inguiri)..

Comentario del autor:
A decir verdad no probe pero espero hacerlo en algun momento, lo que pasa es que me da mucha pena, tenia un motelo como mascota se llamaba "pepelucho" son animalitos con una carita tierna; pero aquellos que lo probaron dicen es sabroso, y que su sabor es parecido a la carne de pollo.


Thu, 20 Mar 2008 19:27:50 -0500

PICADILLO DE CARNE DE MAJAS


INGREDIENTES:

1 Kilo de carne de majas
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
4Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
1 pepino

1/4 de chiclayo verdura
3 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.

PREPARACION:

La carne de majas como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente 30 minutos para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce) y sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro, el pepino y el chiclayo verdura picado en cuadritos, remover 3 minutos. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado.
COMENTARIO DEL AUTOR
La carne de majas como de otras carnes del monte son la tercera fuente de proteinas mas importantes despues del pescado; por su delicioso sabor y la variedad en su preparacion; se presenta en fresco, ahumado, seco.


Thu, 20 Mar 2008 19:33:47 -0500

PICADILLO DE PAICHE


INGREDIENTES:

1 Kilo de paiche
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
3 Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
2 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
1 pepino
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.

PREPARACION:

El paiche como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente con 6 horas de anticipación para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce), el pepino pelado y picado en cuadritos; sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado (inguiri).


COMENTARIO DEL AUTOR

El paiche (Arapaima Gigas, familia osteoglósidos), es conciderada una de las carnes mas finas y costozas en la amazonia, por su delicioso sabor y por los diferentes modos de preparado; ademas cuando esta salado se conserva mucho tiempo.


Thu, 20 Mar 2008 19:38:02 -0500

PAICHE ASADO.


INGREDIENTES:

- 1 kg. de paiche.
- 6 platanos verdes.
- ½ kg. de cocona.
- Sal al gusto.

PREPARACION.

Lavar la carne del paiche, hacer en pedazos, echar sal al gusto y poner sobre la cocina a carbón, voltear cada 5 minutos hasta que la carne este asada.
Pelar los plátanos y poner sobre el carbón, esperar que el plátano se ase por completo.
Pelar la cocona y picar en un recipiente, poner sal al gusto y si desea picante agregue aji.
Servir con los platanos chancados y con la ensalada de cocona..


Thu, 20 Mar 2008 19:40:53 -0500

MAJAS ASADO





INGREDIENTES

­ 1 pierna de majaz fresco
­ 1 taza de esencia de carne
­ 1/2 taza de aceite
­ 1/3 taza de vino tinto
­ 1 cuchara de ajos molido
­ 1/2 cucharadita de pimienta
­ 1 cucharada de achiote o ají panca molido
­ 2 cucharadas de sachaculantro picado.
­ Ajinomoto al gusto
­ sal al gusto

PREPARACION:

Lavar bien la pierna y pinchar con un tenedor, poner en una charola u olla y aliñar con sal al gusto.
En un sarten, colocar el vino tinto, el ajos, pimienta, ajinomoto, el achiote o ají panca, y el sachaculantro, remover y colocar encima de la carne, dejar reposar por espacio de 1 hora.
Calentar el horno a 200° por 15 minutos, colocar el aceite en la asadera, la carne y poner al horno por espacio de 40 minutos, la esencia de carne se le va poniendo poco a poco. Se sirve en trozos acompañado de plato sancochado, ensalada de cocona o chonta, y con una porción de arroz.


Thu, 20 Mar 2008 19:45:35 -0500

ZARAPATERA

INGREDIENTES:

- 150 gramos de tortuga
- 1 trozo de yuca sancochada
- 1 platano verde cocido
- 2 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharada de masato
- 1/4 cucharada de pimentón
- 1/4 cucharada de ají mirasol
- aceite
- comino
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una olla o sartén grande con aceite bien caliente, freímos la carne de tortuga cortada en trozos pequeños. Mientras freímos agregamos el pimentón, el vino tinto, el ají mirasol, el masato (no se preocupe, si no lo encuentra puede usar chicha de jora) y la sal, pimienta y comino al gusto. Revolver bien para que todos los ingredientes se mezclen y la carne absorba el aderezo. Tapamos y dejamos a fuego lento. Una vez que la carne está cocida, servimos junto con la yuca sancochada y el plátano verde cocido cortado en rodajas.


Thu, 31 Jan 2008 13:03:17 -0600

INCHICAPI DE GALLINA


Ingredientes :

1 gallina cortada en presas
1/2 kilo de maní pelado
1/4 kilo de harina de maíz cernida
2 dientes de ajos pelados
1 cebolla picada
1/2 taza sachaculantro
1/2 kilo de yuca cocida
Sal al gusto

Preparación:


Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.


Thu, 20 Mar 2008 19:22:24 -0500

JUANE DE YUCA

INGREDIENTES:

- 2 Klg. de Yuca
- 1 Klg. de Paiche Seco Salado
- 1/2 Atado de Culantro picado
- 200 grs. de Manteca
- 2 Cebollas, picadas
- 16 Hojas de Bijao
- Sal al gusto
- Agua

PREPARACIÓN:

Remojar el paiche durante 24 horas; después, escurrirlo y cocinarlo en agua; una vez listo, quitarle el líquido y cortarlo en 8 porciones; aparte, pelar y rallar las yucas; colocar la ralladura en un paño limpio y escurrirles todo el jugo estrujándolas dentro del paño; en una olla calentar la manteca y freír la cebolla sazonando con un poco de sal; una vez que la cebolla haya dorado, incorporar el culantro licuado y freír hasta que seque un poco; añadir la yuca y cocinar removiendo hasta que espese; soasar las hojas de bijao en el fuego; colocar 2 hojas de bijao en curz y poner una porción de masa de yucas en el centro con un trozo de pescado encima; envolver y atar formando los juanes; cuando todos los juanes estén amarrados, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 30 minutos; una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas.


Thu, 31 Jan 2008 13:04:52 -0600

NINA JUANE

INGREDIENTES:

- Un pollo tierno
- Seis huevos
- Un diente de ajo
- Pimienta y comino a gusto
- Una cebolla
- Colorante
- Hojas de bijao
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cortas en pollo en presas, luego las aderezas con la sal, pimienta, comino, cebolla y el colorante. Dejas que maceren en una olla durante media hora.
2. Luego bates los huevos y los hechas al pollo macerado
3. Esta mezcla la envuelves en hojas de bijao o platano para luego cocerla en cierta altura del carbon para evitar que se quemen las hojas.


Thu, 31 Jan 2008 13:06:19 -0600

JUANE DE ARROZ


Ingredientes

· 1 Cucharada de aceite,
· 4 dientes de ajos molidos,
· 3 Cucharadas de sal,
· 6 tazas de caldo de pollo,
· 6 tazas de arroz,
· 3/4 taza de aceite,
· 3 cucharaditas de palillo,
· 1 cucharadita de pimienta,
· 1 cucharadita de comino,
· nuez moscada,
· 10 presas de pollo,
· 1/2 taza de agua caliente,
· 10 huevos duros, · 20 hojas bijau de soasadas.

Preparacion:

En una olla con aceite freír los ajos y añadir la sal y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. En una sartén, calentar aceite con palillo, pimienta y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, freírlas sazonando, añadir 1/2 taza de agua y cocinar por 10 minutos. Vaciar el arroz en un tazón grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos, lo mismo que el jugo del aderezo del pollo, separando las presas. Soasar las hojas de bijau. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Acomodar un poco de arroz, luego una presa de pollo y 1/2 huevo duro, y cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando hacia arriba las hojas con pabilo procurando no haya entrada para agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, y hervirlos por 1 hora. Luego se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan.



Thu, 31 Jan 2008 20:35:36 -0600

TACACHO CON CECINA Y CHORIZO


INGREDIENTES:
- Platanos verdes
- Manteca de Chancho
- Un cuarto de kilo de cecina
- sal al gusto.

PREPARACION:


- Asas en el carbon los platanos sin cascara, luego los separas del fuego, los limpias y los
machacas en un platillo (especie de sarten grande de madera).
- Luego le agregas la sal y la manteca de chancho.
Lo sirves acompañado de un rico trozo de cecina frita; que es la carne de cerdo seca y
ahumada.




TACACHO CON CHORIZO

INGREDIENTES:
- Plátanos verdes
- Manteca de cerdo
- Chorizo
- Sal al gusto.

PREPARACION:
Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de madera), machacarlos con un poco de manteca de cerdo.

Aparte, freír el chorizo; que es un embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de éste pero bien condimentada.

Ambos se sirve caliente y acompañado de salsa criolla de cebolla, algunas verduras de ensalada y ají molido


COMENTARIO DEL AUTOR:
Este es uno de los platos con la que mas identificamos a nuestra selva; cuando amigos nos preguntan y que me recomiendas comer; pues decimos Tacacho con cecina, este plato es delicioso, asi que si visitan nuestra selva no deje de probarlo.


Thu, 20 Mar 2008 19:50:14 -0500

ZUNGARO AL SILLAO

Ingredientes:
- Trozos de pescado (tucunare u otro.)
- Sillao
- Cebolla China
- Pimientos Rojos
- Kión fresco.

Preparacion:
Poner los trozos de pescado en un pyrex, sazonarlos con sal al gusto, poner encima la cebolla china cortada en tiritas, el kión en trositos pequeños, encima los pimientos cortados; rociar con el cillao. Poner al horno mediano más o menos de 30 a 40 minutos.



COMENTARIO DEL AUTOR
En la dieta de los loretanos no falta el pesado, por su delicioso sabor y por la variedad de platos que se puede preparar; además que el pescado presenta proteínas distintas a las de las carnes rojas y además la carne del pescado contiene grasas insaturadas beneficiosas para el control del colesterol.


Thu, 31 Jan 2008 13:28:59 -0600

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