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Ingredientes (seis porciones)
*600 gramos de pescado
*Tres rocotos
*Media taza de vinagre blanco
*Tres dientes de ajo picado
*Una taza y media de aceite de oliva
*Media taza de mayonesa
*Jugo de tres limones
*Tres cucharadas de sal para preparar el rocoto
*Dos choclos cocidos y desgranados
*Dos camotes, cocidos, pelados y cortados en tajadas gruesas
Tiradito al rocoto
Foto:
mmmyoso
Preparación
El día anterior cortar los rocotos por la mitad, retiramos las semillas y venas, limpiar bien. Remojar en agua con una cucharada de sal y una cucharada de vinagre. Cambiamos el agua con sal unas dos veces más.
Al día siguiente, hervimos el rocoto por cinco minutos en agua con azúcar, eliminamos el agua y reservamos los rocotos.
Cortamos el pescado en láminas delgadas.
Para preparar la crema, colocamos la mayonesa, vinagre y ajos en la licuadora. Licuamos e ir añadiendo gradualmente el aceite de oliva. El rocoto vamos agregando uno por uno para ir probando el picante, añadimos jugo de limón, sal y pimienta.
Servir de inmediato volcando la crema sobre el pescado, acompañado con choclo y camote, adornar con hojas de lechuga.
Ingredientes (seis porciones)
*Medio kilo de fideos tornillos
*Seis filetes de pescado
*200 gramos calamar en aros
*Dos docenas de conchas de abanico
*Cuatro tomates triturados
*200 gramos de langostinos
*Aceite de oliva
*Caldo de pescado en cantidad necesaria
*Media cebolla picada
*Sal y ajo molido
Tornillos a la marinera
Preparación
Sancochamos los fideos.
Preparamos un aderezo con el ajo y la cebolla picada, incorporamos el pescado picado y los mariscos. Cocinamos a fuego fuerte durante cuatro minutos.
Bajamos el fuego, añadimos el caldo y el tomate triturado, dejamos cocinar a fuego bajo. Mezclamos la salsa con los fideos y servir.
Ingredientes (seis porciones)
*600 gramos de pulpo bebé
*Una lechuga
*Dos tomates
Para la vinagreta:
*Ocho cucharadas de aceite de oliva
*Media cucharadita de culantro picado
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Sal y pimienta
Tiradito de pulpo
Preparación
Cocinamos los pulpos bebés. Los cocinamos en agua por 15 minutos desde que el agua empiece a hervir. Reservamos.
Luego dejamos macerar los pulpos por una hora con la vinagreta.
Servimos los pulpos y acompañamos con ensalada de tomate y lechuga.
Ingredientes (dos porciones)
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una cucharada de ajo picado
*Media cebolla blanca en cuadritos
*Tres cucharadas de pimiento picado
*Una taza de arroz arbóreo
*Tres tazas de caldo
*Sal
*Un tercio de taza de tomate picado
*Tres cucharadas de cerveza negra
*Un tercio de taza de culantro en pasta
*Tres tazas de arvejas
*Dos cucharadas de mantequilla
Para macerar el pato:
*Dos piernas de pato
*Dos cucharadas de manteca de pato
*Sal
*Tres dientes de ajo cortado en láminas
*Una hoja de laurel
Risotto al culantro con pato
Preparación
Preparamos el risotto rehogando en mantequilla el ajo, la cebolla, el ají, un poco de culantro y pimiento. Agregamos el arroz y dejamos cocinar hasta que se ponga transparente, vamos mojando con el caldo de a pocos y vamos moviendo constantemente.
Una vez acabada la cocción, añadimos el resto de culantro, el tomate, las arvejas, la cerveza negra y la mantequilla.
Para el pato:
Sazonar bien las presas con sal y dejamos reposar durante doce horas. Retiramos la sal y cocinamos a fuego suave en la manteca caliente con el ajo y laurel, durante una hora y media. Servir con el risotto.
Ingredientes (seis porciones)
*Un cuarto de kilo de mero
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones (callampas), fileteados
*Dos cebollas medianas finamente picadas
*Cien mililitros de aceite
*Dos cucharadas de mantequilla (manteca o margarina)
*Una cucharadita de tomillo seco
*Una cucharadita de orégano seco
*Una cucharada de harina de trigo
*Una cucharada de perejil
*Trescientos mililitros de agua
*Ciento cincuenta mililitros de vino blanco
*Una onza de chocolate rallado
*El jugo de un limón
*Sal al gusto
Para la guarnición:
*Trecientos gramos de arverjita congeladas
*Una cebolla pequeña, finamente picada
*Tres cucharadas de aceite
*Un pimiento de lata
*Sal al gusto
Mero en salsa de champiñones
Preparación
Ponemos el aceite y la mantequilla en una cacerola al fuego y cuando estén calientes, agregamos las cebollas y los hongos, previamente limpios y fileteados. Rehogar durante unos minutos, incorporar el orégano y el tomillo y continnuamos rehogando hasta que la cebolla este transparente.
A continuación, agregamos el perejil y la harina, le damos unas vueltas y añadimos el agua y el vino. Salar y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
Mientras tanto, lavar bien el mero bajo el chorro del agua fría y lo secamos cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Cortamos en trozos regulares, sazonar con sal, los colocamos en una cazuela y espolvoreamos por encima el chocolate.
Seguidamente, verter sobre el mero la salsa preparada, rociar con el zumo de limón y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el pescado este en su punto.
Mientras tanto, cocer las arverjas en agua con sal. Calentar el aceite en una sartén al fuego, rehogue la cebolla y, cuando las arverjas estén cocidos, escurrirlos bien, incorporarlos a la sartén y rehogarlo un par de minutos. Servir el mero con su salsa, rodeado con las arverjas y adornado con los pimientos, cortado en tiras.
Chiclayo, Huancayo, Ica y Trujillo son las ciudades que en este 2012 realizarán la feria regional “Sabe a Perú”. Se inicia primero en Chiclayo este 19 y 20 de Mayo y el lugar destinado para que los ciudadanos disfruten de una variada y deliciosa cocina regional es la Universidad San Martín de Porres – Sede Norte (Pimentel).
Todos están invitados a esta cita gastronómica donde se rendirá un homenaje a la cocina norteña, en esta feria estarán presentes los diferentes restaurantes de la ciudad, las cocinas rurales y las carretillas.
Se llevarán a cabo diferentes eventos en las que se podrá apreciar las tradiciones de la región con la participación de los grandes exponentes de la cultura chiclayana, se disfrutará no solo de la variada y amplia gastronomía chiclayana, también de las danzas y bailes típicos de la región.
La Feria “Sabe a Perú”, cuenta con el apoyo de Promperú y la presencia activa de
Flavio Solórzano, Sonaly Tuesta, Cherman y Damaris. El marco musical lo pondrá el popular Grupo 5, quienes se presentarán el 20 de mayo para deleitar a los asistentes.
A Huancayo le tocará el 25 y 26 de Agosto. Ica será la siguiente el 27 y 28 de octubre, para culminar en Trujillo el 24 y 25 de noviembre.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro panes franceses o baguette
*250 gramos de jamón del país en lonjas
*Una lechuga criolla
Para la salsa criolla:
*Dos cebollas rojas
*Dos ajíes limo
*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picado
*Sal y pimienta blanca
*Jugo de tres limones
Butifarra con jamón
Preparación
Para la salsa criolla:
Cortamos la cebolla a lo largo, picamos el ají limo y mezclamos en un tazón, agregamos el culantro picado, la sal, la pimienta y el jugo de los limones.
Cortamos el pan por la mitad, ponemos la lechuga, encima colocamos el jamón y aderezamos con la salsa criolla.
Ingredientes
Para la base:
*Una taza de mantequilla
*Seis paquetes de galletas con sabor a chocolate molidas
Para el relleno:
*Dos barras de queso crema
*Media taza de azúcar en polvo
*Dos tazas y media de tabletas de chocolate bitter
*Dos cucharadas de café
*Tres colapez en hoja, hidratada en dos tazas de agua
*Tres cuartos de lata de crema de leche, de trecientos gramos
Cheesecake de café
Preparación
Para la base:
Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas con sabor a chocolate hasta obtener una masa homogénea. Forrar un molde desmontable de veinticuatro centímetros.
Para el relleno:
Ponemos los quesos en un bol, agregar el azúcar en polvo y batir hasta que quede una crema. Derretir el chocolate bitter a baño maría, echarle el café y mezclar con los quesos. Revolver la Crema de leche y mezclar con el relleno anterior.
Escurrir la colapez y llevarla al microondas por treinta segundos para que se derrita. Incorporar la colapez derretida en la mezcla del queso con el chocolate y mezclar bien.
Verter el relleno a la base de galleta y llevar a la congeladora por dos horas. Servir y disfrutar.
Ingredientes
*Tres choclos blancos o serranos
*Tres paltas
*Tres tomates
*Seis papas amarillas
*Dos lúcumas
*Dos caiguas
*Una chirimoya
*Dos maracuyás
*Dos granadillas
*Maní
*Tres limones
*Almendras y pasas
*Aceitunas negras
*Aceite de oliva
*Una lechuga
*200 gramos de queso fresco
*Un ají amarillo
Preparación
Cocinar las papas y el choclo por separado, Pelar y cortar en rodajas la palta al igual que la lúcuma y el tomate.
La caigua la cortamos en corte juliana fina, a la chirimoya se le quitan las semillas y a la lechuga se le cortan con la mano para evitar la oxidación. El queso lo picamos en dados.
La granadilla y el maracuyá se pasan por un tamiz y al jugo resultante se le agrega el jugo de los limones. Se desgranan los choclos.
En una fuente para ensalada colocamos las papas amarillas cortadas por la mitad y se agrega el resto de ingredientes, esparcimos los maníes, las almendras, las pasas, las aceitunas y el ají amarillo picado muy fino. Se baña con el jugo concentrado sobre la ensalada, con un pequeño chorrito de aceite de oliva y servir.
Ingredientes (diez porciones)
*Dos tazas de arverjitas verde partida
*Un tercio de taza de sémola
*Tres zanahorias picadas
*Tres ramitas de apio picadas
*Tres papas picadas en cubo
*Una cebolla grande picada
*Tres cucharaditas de ajo picada
*Una hoja de laurel
*1 o 2 cucharadas de ají verde molido (opcional)
*Un cuarto de taza de perejil picado (opcional)
*Una cucharada de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
Sopa vegetariana de arveja partida
Preparación
Remojamos las arverjitas verdes en agua durante una o dos horas.
En una olla calentamos el aceite y freír la cebolla, el ajo, el laurel y, si se desea, el ají verde molido.
Cuando la cebolla esté transparente, agregamos las arverjitas y siete tazas de agua. Una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego. Si se secara demasiado durante la cocción, agregamos un poco de agua caliente y no fría.
Cuando las arvejas estén casi cocidas, añadimos las zanahorias, el apio, el perejil y las papas, dejamos cocer durante diez minutos y agregamos la sémola en forma de lluvia, removiendo con una cuchara para que no se formen grumos.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Una vez que los vegetales estén cocidos, retiramos del fuego y servir.
Si queremos que la sopa sea más ligera, reduciremos la cantidad de arverjitas verde partida.
Ingredientes (seis porciones)
*Medio kilo de frijoles panamitos
*Seis salchichas de ternera
*Una cebolla finamente picada
*Cuatro dientes de ajo finamente picados
*Una lata de cerveza
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
Panamitos con salchichas
Preparación
Ponemos a remojar los panamitos desde la noche anterior, antes de prepararlo desechamos el agua del remojo y lo ponemos al fuego con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego.
En una olla aparte calentamos un poco aceite y freímos la cebolla y la mitad del ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los panamitos y parte del agua de la cocción. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos al fuego de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores.
En una sartén amplia y sobre fuego fuerte, calentamos la cerveza con la mitad del ajo restante picado, el azúcar rubia, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, agregamos las salchichas de ternera y dejamos cocer unos 15 minutos. Escurrir las salchichas y cortarlas en trozos de unos tres centímetros y mezclamos con los panamitos. Servir acompañado con arroz blanco graneado o arroz a la jardinera.
Ingredientes
*750 gramos de azúcar
*Doce huevos
*250 gramos de almendras
*Media cucharadita de extracto de vainilla
*Media cucharadita de mantequilla
*250 gramos de nata montada (crema batida)
Manjar de cielo
Preparación
En una cacerola echamos medio kilo de azúcar y la cubrimos con agua y la ponemos a hervir hasta que se forme un almíbar espeso. Dejamos enfriar y echamos poco a poco las doce yemas ligeramente batidas, sin dejar de remover suavemente. Añadimos también el extracto de vainilla y las almendras que previamente habremos machacado en el mortero.
Vertemos esta crema en molde cubierto con caramelo líquido (almíbar) y cocemos al baño maría en horno moderadamente caliente durante 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldarlo, lo cubrimos con la nata montada y espolvorear por encima el chocolate rallado.
Para acompañarlo, batimos las claras con el resto del azúcar, hasta que estén bien montadas. Podemos agregar una cucharadita de nacela en polvo. Con una cuchara de postre, repartimos las claras en porciones pequeñas sobre una placa para horno untada con margarina o mantequilla, las horneamos con el horno bien caliente hasta que empiecen a tomar color.
El agnolotti es una pasta muy parecida a los ravioles que se rellenan con carne y vegetales, es una pasta casera que se acompaña con una salsa.
Ingredientes (una porción)
*150 gramos de pasta agnolotti
*Una taza de crema de leche
*Un cuarto de taza de parmesano
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos ramitas de tomillo
*Una pechuga de pato
*Sal y pimienta
Agnolotti de pato
Preparación
Salpimentar y realizar cuadriculas sobre la piel de la pechuga de pato. Grillar o cocer en la sartén y luego cortar en láminas.
Mientras tanto sancochamos los agnolotti en agua salada hirviendo. Calentar la crema de leche con el queso y la mitad del tomillo previamente picado. Dejar que se reduzca.
Para servir, ponemos los agnolotti en el plato y disponemos encima los trozos de pato con la salsa.
Decoramos con una ramita de tomillo.
Ingredientes (seis porciones)
*Seis pimientos rojos o amarillos
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Una cebolla grande picada
*Cien gramos de pan rallado
*Cien gramos de queso rallado
*70 gramos de pasas y piñones
*Una rama de perejil picado
*Sal al gusto
Pimientos asados rellenos
Preparación
Asar los pimientos sobre la hornilla hasta que la piel esté negra, lo ponemos en una bolsa o en un recipiente con tapa y después de un rato se pelan, dejarlos enteros y reservar.
En una sartén ponemos parte del aceite de oliva con la cebolla finamente picada y dejamos rehogar bien. Agregamos el pan rallado y movemos continuamente hasta que tome un color tostadito. Agregamos una cucharada de perejil picado, las pasas y piñones. Dejamos enfriar y mezclamos con el queso rallado.
Co esta preparación rellenamos los pimientos. Acomodamos en una fuente, rociar con aceite de oliva y salar. Llevamos al horno precalentado a 200 grado C durante diez minutos.
Ingredientes (ocho porciones)
*Un kilo de filete de merluza
*Una cebolla picada
*Dos cucharadas de perejil picado
*Un sobre de queso parmesano rallado
*Cinco huevos
*50 gramos de mantequilla
*Cinco cucharadas al ras de maicena
*Una taza y media de leche
*Sal, pimienta y nuez moscada
Para la salsa:
*Una cebolla picada
*Media taza de aceite
*Una lata de tomates
*Una cucharadita de azúcar
*Una hoja de laurel
*Sal y pimienta al gusto
Budín de Merluza
Preparación
Limpiamos los filetes sacándoles las espinas y los cocinamos en agua y sal. Escurrir bien.
Rehogamos la cebolla picada en tres cucharadas de aceite y mezclamos con el perejil picado, el pescado desmenuzado, el queso rallado y los huevos.
Preparamos la salsa blanca, derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña, agregamos la maicena y dejamos cocinar durante dos minutos, revolviendo continuamente y vamos incorporando la leche de poco a poco y revolvemos rápidamente.
Dejamos cocinar durante cinco minutos, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporamos la salsa al pescado y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta. Luego colocamos el preparado en un molde para horno, enmantequillado y espolvoreado con pan rallado.
Llevamos al horno previamente caliente y dejamos cocer durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante diez minutos y desmoldamos.
Bañarlo con la salsa de tomate licuada y decorar con camarones o langostinos.
Para la salsa:
Colocamos en una cacerola la cebolla, el aceite, los tomates, el azúcar, el laurel y los condimentos. Cocinamos durante 15 minutos y licuamos.
Ingredientes (tres porciones)
*Media pechuga de pavo sin hueso
*Un pimiento rojo
*Dos cucharadas de perejil picado
*Un diente de ajo
*Dos hojas de lechuga roja
*Dos hojas de lechuga verde
*Media taza de aceite de oliva
*Tres panes integrales
*Sal y pimienta al gusto
*Mayonesa (opcional)
Sánguche de pavo y morrones
Preparación
Quemar el pimiento sobre la hornilla hasta que la cáscara esté negra. Lo ponemos en una bolsa y luego de un rato pelar y quitarle las pepas.
Luego cortamos en tiras y sazonamos con aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta y un diente de ajo picado, dejamos reposar durante doce horas.
Sazonamos la pechuga y horneamos hasta que esté tierna, dejamos enfriar y cortamos en rodajas finas.
Abrimos los panes, untamos con mayonesa, colocamos la lechuga, rodajas de pavo y encima una cucharada de pimientos morrones con un poco de su aceite. Cerrar y servir.
Ingredientes (seis porciones)
*Un pan campesino en rodajas
*Un diente de ajo pelado y partido al medio
*Una taza de aceite de oliva
*200 gramos de jamón crudo
*Una taza de aceitunas negras picadas
*Una taza de higos secos cortados en rodajitas
*Orégano o mejorana, frescos
Crostattas a la italiana
Preparación
Frotamos las rodajas de pan con el ajo, rociarlo con aceite de oliva y dorar por unos minutos en horno suave.
Poner sobre cada rodaja de pan un poco de jamón, aceitunas, higos y orégano o mejorana. Servir de inmediato, con un chorrito de aceite de oliva por encima.
El pistacho, es una fruta seca y es apreciado por sus propiedades medicinales como el de regular el tránsito intestinal gracias a su alto contenido de fibra y su contenido en nutrientes como la vitamina A, calcio y magnesio. Se usa mucho en repostería.
Ingredientes (seis porciones)
*30 gramos de mantequilla
*110 gramos de queso ricota
*110 gramos de queso mozzarella
*Un huevo batido
*Una cucharada de perejil picado
*Dos cucharadas de cebolletas picadas
*Una cucharada de menta picada
*30 gramos de pistachos picados
*Sal y pimienta
*Nuez moscada
*Ocho hojas de masa de hojaldre
Paquetitos de ricota
Preparación
Precalentar el horno a 200 grados C. Mientras engrasamos una bandeja para hornear, con un poco de mantequilla derretida.
Mezclamos los quesos con el huevo batido, agregamos las hierbas, pistachos, sal, pimienta y nuez moscada.
Extendemos cuatro hojas de masa, una al lado de la otra y con una brocha cubrir con mantequilla derretida. Cortamos cada una en cuatro o cinco tiras. Ponemos una cucharada de la mezcla de queso al borde de cada tira de masa. Formamos un triángulo doblando la esquina derecha hacia el lado opuesto, luego de la izquierda a la derecha y así sucesivamente hasta doblar toda la tira.
Ponemos los paquetitos en una bandeja de horno, enmantequillado por encima nuevamente, dejamos hornear durante diez minutos o hasta que estén dorados. Para esta preparación también podemos usar masa philo, los paquetitos también quedarán muy bien.
Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar cuando estemos solos y queremos disfrutar de un pollo estilo oriental.
Ingredientes (una porción)
*Una pechuga con piel
*Dos cucharadas de sillao
*Una taza de arroz cocido
*Una cucharada de maicena
*Dos dientes de ajos
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí
*Cien gramos de jolantao
*Medio pimiento
*Una cucharadita de kion
*Una cucharada de azúcar rubia
*Una cucharadita de chuño
*Sal y pimienta
*Aceite en cantidad necesaria
Pollo al sillao muy fácil
Preparación
Marcamos la piel de la pechuga con un cuchillo, salpimentar y freír.
En una olla pequeña ponemos a hervir el sillao con azúcar y aceite de ajonjolí, espesamos con el chuño disuelto en un cuarto de taza de agua y reservamos.
Salteamos las verduras en un wok o sartén y agregamos la salsa. Bañamos con esto la pechuga. Servimos acompañado con arroz.
Ingredientes (seis porciones)
*Una gallina criolla
*Media botella de cerveza
*Tres cuartos de taza de vinagre
*Tres cuartos de taza de jugo de piña
*Una cebolla
*Dos cucharadas de ají mirasol molido
*Tres cucharadas de pasta de tomate
*Sal y pimienta al gusto
*Cuatro papas sancochadas
*Aceite en cantidad necesaria
Sajta de gallina
Preparación
Trozamos la gallina en presas y la cocinamos hasta que esté buena. Tenga cuidado que no se evapore todo el líquido, debe quedar jugosa. Retiramos y escurrirlo.
Luego marinamos las presas con cerveza, vinagre, jugo de piña, sal y pimienta, durante cuatro horas.
Freímos la cebolla con ají mirasol y pasta de tomate, incorporamos las presas con su macerado y dejamos cocer durante media hora. Servimos acompañado con papas sancochadas.
Ingredientes (ocho porciones)
*Ocho o diez papas blancas grandes
Para el relleno:
*Medio kilo de carne molida o picadita
*Una cebolla grande finamente picada
*Un tomate grande pelado, sin pepas y picadito
*Un ajo machado
*50 gramos de pasas
*Una taza de aceite
*Una cucharada de perejil
*Sal y pimienta al gusto
*Tres huevos duros
*Ocho aceitunas sin pepas
Para el aderezo:
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de salsa de tomate
*Una cebolla finamente picada
*Un tarro de leche evaporada
*Cinco huevos
Papas rellenas moqueguanas
Preparación
Para el relleno:
Doramos en una sartén con aceite caliente, la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes. Incorporamos el tomate, remover unos dos minutos. Añadimos la carne molida, removemos hasta que dore y enseguida echar las pasas con las aceitunas.
Dejamos cocer unos minutos, agregando media taza de agua caliente si está muy seco. Salpimentar al gusto, echamos el perejil picado y retiramos del fuego.
Cortamos una tapa en las papas y la ahuecamos bien, la rellenamos y la tapamos con la tapita.
Para el aderezo: En el aceite caliente agregamos la salsa de tomate y la cebolla finamente picada, sofreír hasta que estén casi deshechas. Incorporamos la leche con el huevo batido. Unir y verter a un recipiente, acomodamos las papas rellenas y llevamos al horno a baño maría, cuando al hincar con un palito se note que la papa esté suave, estará bueno.
Las papas rellenas se pueden preparar también en una olla.
Ingredientes (seis porciones)
*Un kilo de guata (mondongo) de res sancochada
*Tres ajíes verdes o escabeches
*Cuatro ajíes panca
*Dos cucharadas de ajo
*Medio kilo de papa amarilla
*250 gramos de queso fresco
*Media taza de aceite
*Sal y pimienta al gusto
Picante de guata
Preparación
Calentamos aceite en una sartén y agregamos los ajíes soasados y molidos. Sazonamos con sal y pimienta. En este refrito agregamos el mondongo cortado en tiras delgadas, la papa amarilla sancochada y el queso desmenuzado.
Mezclamos con cuidado, probamos el punto de sal y se sirve acompañado con arroz blanco.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Una taza de garbanzos cocidos
*Jugo de un limón
*Un diente de ajo
*Una cucharada de tahini (mantequilla de ajonjolí)
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta
*Páprika
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
Humus de garbanzos
Preparación
Licuar los garbanzos con el resto de ingredientes, hasta formar una crema. Añadir más limón o más ajo de acuerdo al gusto.
Servir y rociar con paprika y un chorrito de aceite de oliva. Acompañar con pan pita o verduras crudas.
Ingredientes (seis porciones)
*250 gramos de arroz
*Dos pimientos rojos
*Dos ramas de perejil picado
*Una cebolla blanca en cuadraditos
*Medio kilo de brócoli separado en florcitas
*Dos zapallitos italianos en rodajas
*Una cucharadita de azafrán
*Cuatro naranjas
*200 gramos de champiñones
*Un poro
*Media taza de nueces
*Cien gramos de frejol verde
*Cien gramos de habas
*Caldo de verduras en cantidad necesaria
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Sal al gusto
Paella vegetariana
Preparación
Remojamos el azafrán por una hora en el caldo caliente. Asar y cortar los pimientos en tiras. Limpiamos y preparamos todos los vegetales, cortamos las naranjas en cuatro y separamos la cáscara de la pulpa.
En la paellera colocamos abundante aceite de oliva, la cebolla cortada en cuadraditos y ajos enteros. Dejamos dorar. Agregamos el arroz y mojar con el caldo y el azafrán, junto con los champiñones.
Cocer el arroz hasta estar al dente, vamos agregando caldo a medida que se va secando. Saltear todas las verduras aparte en un wok y sazonar. Mezclar muy bien las verduras con el arroz para terminar de granear. Decorar con los gajos de naranja y más verduras. Apagamos el fuego, tapar y dejamos reposar durante diez minutos.
Ingredientes (seis porciones)
*18 canelones
*600 gramos de pescado
*200 gramos de langostinos
*Un cuarto de litro de leche
*50 gramos de mantequilla
*50 gramos de queso parmesano rallado
*Seis cucharadas de salsa de tomate
*Dos cucharadas de maicena
*Una cucharadita de miga de pan
*Sal y pimienta al gusto
Canelones de pescado
Preparación
Cocinamos los canelones, los pasamos por agua fría, escurrir y colocar sobre un lienzo limpio. También se puede utilizar masa wantán y pasarla por agua caliente durante dos minutos y luego por agua fría.
Para el relleno sofreír en un poco de aceite la cebolla picadita y el pescado desmenuzado. Una vez frito, añadimos los langostinos pelados y picados. Revolver.
Preparamos una salsa con la maicena, la mantequilla y la leche, sazonamos al gusto y agregamos las migas de pan, mezclamos bien y añadimos la salsa de tomate.
Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente refractaria y engrasada, al final extendemos la salsa por encima de los canelones, espolvorear queso parmesano rallado y llevamos al horno a fuego bajo durante diez minutos aproximadamente.