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Ingredientes (ocho porciones)
*Masa de pizza casera tamaño familiar
*50 ml de salsa de tomate
*Queso mozzarella al gusto
*Cien gramos de cecina
*Cien gramos de chorizo
*30 gramos de ají dulce
*Aceitunas negras
Pizza con cecina y chorizo
Preparación
Cortar la cecina y el chorizo en láminas, luego picar el ají dulce y la aceituna negra. Verter sobre la masa la salsa de tomate, dejando un espacio libre en los bordes de la masa, agregar la mozzarella rallada sobre la salsa de tomate, la cecina y el chorizo cortado, el ají dulce y la aceituna.
Llevar al horno hasta que los bordes de la pizza comiencen a dorarse, retirar del horno y servir.
Ingredientes (seis porciones)
*Un trozo de atún de un kilo, sin piel
*Un limón
*Doce tasas de agua, suficiente para cubrir el atún, cuatro centímetros
*Una cebolla grande, semicortada en cuatro
*Una cabeza de ajos entero
*La parte blanca de un poro con algo de la parte verde
*Dos ajíes dulces, sin semillas
*Dos tallos de apio con sus hojas
*Medio pimentón grande, sin semillas
*Dos hojas de laurel
*Cuatro ramitas de culantro (cilantro)
*Tres ramitas de perejil
*Seis granos enteros de pimienta negra
*Dos cucharaditas de sal
Para la vinagreta:
Media taza de aceite
Una cebolla grande, en ruedas delgadas
Un pimentón rojo, sin semillas y sin venas, en tiritas delgadas
Dos ajíes dulces, picaditos
Tres cucharadas de encurtidos en vinagre, picaditos
Un cuarto de taza de vinagre
Un cuarto de cucharadita de pimienta negra, recién molida
Dos cucharaditas de sal
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de perejil, picadito
Atún en escabeche
Preparación
Se le eliminan la piel y las partes oscuras al atún. Se lava, se frota con limón y se enjuaga. En una olla se pone suficiente agua como para cubrir el atún. Se agregan la cebolla, el ajo, el poro, el ají dulce, el apio, el pimentón, el laurel, el culantro, el perejil, los granos de pimienta y la sal. Se lleva a un hervor.
Se agrega el atún y se cocina, tapado, a fuego fuerte hasta ablandar y estar completamente cocido, noventa minutos. Se deja enfriar en el agua en la que se cocinó.
Una vez frío, se escurre y se corta en tajadas pequeñas. (Se puede dejar en el agua en la que se cocinó, después de enfriar, por dos días en la nevera).
Se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Se le agrega la vinagreta al atún. Se revuelve. Se pone en un recipiente de loza y se mete en la nevera hasta que se vaya a servir.
Puede conservarse en la nevera por tres días.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Una docena de crepes
*Un atado de espinaca blanqueada
*Un paquete de queso crema
*300 gramos de jamón inglés
*Una lata de duraznos
Para las crepes:
*Dos tazas de leche
*Una taza de harina
*Una cucharada de azúcar
*Una cucharadita de sal
*Dos huevos
*Una cucharadita de mantequilla derretida
Rollos hawaianosPreparación
Licuar todos los ingredientes de los crepes y freír porciones de masa en sartén de teflón, haciendo panqueques muy delgados.
Sobre cada crepé extender una hoja de espinaca blanqueada, encima una fina capa de queso crema, láminas de jamón y trocitos de durazno. Los duraznos también podemos remplazarlos por piña, cerezas o peras cocidas.
Enrollar, cortar en tajadas y servir.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro piernas y muslos de pato
*Tres cuartos de taza de chicha fuerte
*Tres cuartos de taza de cerveza negra
Para el rehogado:
*Media taza de aceite
*Cuatro cucharadas de ajo en pasta
*Dos cebollas picadas
*Media taza de ají mirasol en pasta
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de pimienta negra
*Una cucharadita de comino
*Una cucharadita de zapallo loche rallado
*Una taza de culantro en pasta
*Un tercio de taza de espinaca en puré
*Tres litros de caldo de pato
*Medio kilo de arroz
*Medio zapallo loche en cubos
*Sal
Arroz con pato verdePreparación
Maceramos las presas de pato en cerveza y chicha de jora por doce horas. Saltear las presas y reservar. En el mismo recipiente rehogar el ajo y la cebolla. Agregamos la pasta de ají, palillo, pimienta, comino y rehogar durante diez minutos más.
Incorporamos el loche rallado y continuar la cocción durante diez minutos. Añadimos el culantro, espinaca y mojar con caldo y chicha donde se maceró el pato. Dejamos que de un hervor, incorporamos las presas y dejamos cocer durante hora y media.
Retirar las presas, reservar un poco de jugo e incorporamos el arroz previamente lavado. Agregamos líquido si fuera necesario, sazonador, añadir el loche en cubos y dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Esponjar el arroz cuando esté listo e incorporar el pimiento, arvejas y el pato, dejamos cocinar diez minutos más y servir.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Tres cucharaditas de aceite
*Media taza de cebolla, picadita
*Un diente de ajo, pelado y entero
*Medio ají dulce, picadito
*Un cuarto de pimiento rojo, cortado
*Una taza de habas frescas, peladas
*Una taza de arroz
*Dos tazas de agua
*Una cucharadita de sal
*Media cucharada de perejil, picadito
Arroz con habasPreparación
En una olla con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón.
Se cocinan hasta marchitar, cinco minutos. Se agregan las habas, se revuelven y se sofríen por cinco minutos, hasta marchitar. Se agrega el arroz, previamente lavado y escurrido, se cocina hasta cubrirlo completamente de grasa por un minuto.
Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se cocina hasta evaporarse el agua casi completamente, cinco minutos.
Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz, veinte minutos más. Se eliminan el ajo y el pimentón, se le revuelve el perejil.
Luego se retira del fuego y se conserva tapado hasta el momento de llevarlo a la mesa.
Ingredientes
*Una lata de leche condensada de 400 gramos
*Cinco huevos enteros
*Dos yemas
*Una piña
*50 gramos de azúcar
*Una vaina de vainilla
*Un limón
Flan con piñaPreparación
Colocar la leche condensada en una cazuela y añadimos el doble de agua de la medida de la leche condensada, agregamos la vaina de vainilla abierta por la mitad y la cáscara de limón. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego y dejamos en infusión durante diez minutos.
Aparte en un bol, batimos los huevos y las yemas. Vamos agregando poco a poco la leche, colar la preparación y la ponemos en un molde antiadherente en forma de corona. Cubrimos con papel aluminio y dejamos cocinar a baño maría en el horno precalentado a 180 grados C, por espacio de una hora. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera durante ocho horas.
Pelamos la piña y la cortamos en dados, dejamos en maceración con el azúcar, durante una hora. Recogemos el jugo y lo llevamos a cocción hasta obtener un caramelo líquido. Desmoldamos el flan y colocamos la piña en el centro y rociar con el caramelo.
Ingredientes
*Tres cuartos de taza de harina sin preparar
*Cien gramos de azúcar impalpable
*50 gramos de margarina
*Una pizca de sal
*Media cucharadita de ajonjolí tostado
*Un cuarto de taza de agua fría
*Una clara
Rosquitas de ajonjolíPreparación
Tostamos el ajonjolí en una sartén sin grasa, tapamos y doramos a fuego suave, por muy poco tiempo ya que se quema rápidamente.
Cernir juntos los ingredientes secos (azúcar, harina y sal) pasándolos por un colador. Agregar el agua, unir bien formando una masa que se pueda trabajar. Mezclar con ajonjolí y frotando entre las palmas hacer tiritas de masa que se trenzan del tamaño y grosor deseados para formar las rosquitas. Pegar los extremos con clara de huevo.
Acomodarlas en una lata de hornear, ligeramente engrasada, llevar al horno precalentado a 175 grados C y retirarlas cuando estén doradas.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro piernas de pato
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Media cebolla picada
*Una pizca de palillo
*Una zanahoria picada
*Un tomate picado
*Un pimiento en tiras
*Un litro y medio de caldo de pollo o pato
*Sal
*Un kilo de arroz
*Una cuchara de aceite
Arroz con pato amarilloPreparación
Doramos las piernas de pato hasta que suelte toda su grasa. Retiramos y en esa misma grasa preparamos un rehogado con el ajo, la cebolla y el palillo.
Cocinamos bien y agregamos el resto de verduras, luego añadimos el caldo y volvemos a poner las presas en la olla. Dejamos cocinar hasta que las piernas de pato se estén deshaciendo. Calculamos que quede un litro de caldo.
Retiramos las presas y agregamos el arroz, mezclar, bajar el fuego al mínimo y cuando esté seco, agregamos una cucharada de aceite y dejamos granear. Dejamos reposar. Servir acompañado con salsa criolla.
Cecina, es el preparado que se realiza con carne de cerdo, utilizando la técnica del ahumado, procedimiento que nos permite conservar la carne durante un buen tiempo, la cecina que se prepara en la selva peruana es un producto muy solicitado por su calidad y sabor exquisito.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Dos chontas frescas de shapaja
*Una cebolla grande
*Media taza de ají amarillo
*Un pimiento
*Una palta
*Medio atado de arúgula
*Doce huevos de codorniz
*Cien gramos de cecina
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Un tercio de taza de aceite vegetal
*Una cucharada de mostaza
*Sal y pimienta
*Una cucharada de azúcar
Ensalada de chonta con cecinaPreparación
Salteamos la cecina y reservamos. Deshojar la chonta, cortar la cebolla en juliana delgada, cortar en cubos la palta y limpiar bien la arúgula.
Poner directamente al fuego el ají y el pimiento, pelarlos y cortar en tiras. Sancochamos los huevos de codorniz durante cuatro o cinco minutos.
Preparamos la vinagreta, emulsionando vinagre, sal, pimienta, mostaza, azúcar y aceite. Combinamos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con la vinagreta. Servir.
Ingredientes (dos porciones)
*400 gramos de lomo de atún
Para marinar:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharaditas de vinagre balsámico
*Dos cucharaditas de sal gruesa
*Pimienta negra molida
*Una cucharadita de romero picado
Para el risotto al ají:
*Un tercio de taza de cebolla blanca picada
*Una cucharada de mantequilla
*Dos tercios de taza de arroz arbóreo
*Sal y pimienta al gusto
*Tres cucharadas de vino blanco
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una taza y media de caldo de pollo
*Una cucharada de queso parmesano rallado
Risotto con atúnPreparación
Mezclamos los ingredientes de la marinada y dejamos reposar el atún en ella por tres minutos. Ponemos sobre una plancha de cocina o sartén muy caliente para que tome color y luego continuar cociendo a la parrilla. Retirar el atún antes de llegar al término medio.
Preparar el risotto sudando la cebolla en la mantequilla, luego agregamos el arroz y revolver hasta que se torne ligeramente transparente. Sazonamos, agregamos el vino y dejamos que se evapore, incorporar el ají mezclando bien. Humedecer ligeramente con el caldo, mover para que no se pegue a la olla, dejar secar y repetir la operación hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Añadimos el queso parmesano, mezclar bien y servir.
Ingredientes (seis porciones)
*Un kilo de costilla de cerdo trozada
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Sal y pimienta
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Media cucharada de ají mirasol molido
*Un litro de caldo de huesos de cerdo
*Tres cuartos de taza de zapallo loche rallado
*Dos ramas de culantro
*Media taza de arvejas
*Media taza de choclo
*Media taza de zanahoria en cubitos
*Un kilo de arroz
*Una cucharada de aceite
*Sal
Arroz con cerdo y zapallo lochePreparación
Preparamos un rehogado con las pastas de ajíes, cocinar ligeramente y luego dorar bien los trozos de cerdo en este rehogado. Agregar el caldo y dejamos que hierva una hora. Incorporamos el zapallo loche, el culantro, las verduras y el arroz.
Cocer a fuego muy lento, hasta que el arroz esté a punto, dejamos reposar y granear con la cucharada de aceite.
Servir el arroz y encima el trozo de carne.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Cuatro piñas Golden chicas
*Ralladura de cuatro limones
*Cuatro tazas de arroz glutinoso o pegajoso tailandés
*400 gramos de azúcar
*Cuatro cucharadas de kion confitado y picado
*200 gramos de almendras de cajú
*Sal
Piña rellena con arrozPreparación
Partimos las piñas por la mitad, a lo largo, conservando el penacho en una de las mitades. Cortar en cuadraditos la pulpa de una de las mitades de la piña, la pulpa restante la licuamos, colamos y completamos con agua hasta obtener dos tazas.
Cocinamos con este líquido el arroz glutinoso por 20 minutos, añadir la ralladura de limón, azúcar y una pizca de sal.
Agregamos el kion confitado y la piña picada. Servir dentro de la otra mitad de piña y decorar con almendras de cajú tostadas y kion confitado.
Ingredientes (cuatro porciones)
*850 gramos de camarones
*Una cebolla en juliana
*Sal y pimienta al gusto
*Tres granos de pimienta
*Media taza de zumo de limón
*Tres cucharadas de margarina
*Una taza y media de ron
*Dos cucharaditas de salsa de tabasco
*Medio pimiento rojo en tiras
*Medio pimiento verde en dados
*Una cucharada de vinagre
*Dos cucharadas de laurel
Camarones borrachitosPreparación
Hervimos en agua las colas de camarón, laurel, pimienta entera y vinagre, tres minutos. Escurrir y poner en agua helada. Escurrir de nuevo y pelar. Colocarlos en un recipiente.
Sazonar con sal, pimienta molida, cebolla, zumo de limón y la mitad de ron. Macerar unos minutos. Escurrir y saltear en margarina bien caliente. Flambear con el ron restante, agregar la maceración, pimientos y tabasco. Cocinar unos minutos más. Retirar y servir.
Ingredientes
Para la masa:
*700 gramos de harina de trigo
*50 ml de aceite frito
*50 ml de vino blanco
*Una cucharadita de levadura en polvo
*Un huevo batido
*Sal
Para el relleno:
*200 gramos de atún en aceite, escurrido y troceado
*Dos huevos duros, cortados en rodajas
*Un pimiento de lata troceado
*Cuatro corazones de alcachofas cocidas, cortadas en cuatro trozos
*300 gramos de tomate frito
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla mediana, finamente picada
*Sal y pimienta
Empanada de atún
Preparación
Cernir la harina sobre un tazón, darle la forma de un volcán y verter en el centro el vino y el aceite, añadir la levadura y sal y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
Para el relleno:
Calentamos el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y dejar que se rehogue hasta que esté ligeramente dorada, escurrirla y mezclarla con el tomate frito.
Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra y la extendemos con el rodillo, formando dos láminas finas.
A continuación, forramos con la lámina más grande un molde redondo con paredes bajas, dejando que sobresalga por los bordes, vertemos sobre la masa el tomate frito, añadir las alcachofas, el atún, el pimiento y las rodajas de huevo duro, salpimentar y cubrir el relleno con la masa restante, doblando hacia adentro la masa que sobresalía por los bordes, presionamos bien para hacer que se peguen, recortar la masa sobrante y reservarla.
Por último, adornar la superficie con los recortes de la masa reservada, barnizar la empanada con el huevo batido e introducirlo al horno, previamente calentado a temperatura media, hasta que esté bien dorada y cocida.
Ingredientes
*300 gramos de harina
*150 gramos de mantequilla
*Tres yemas
*150 gramos de azúcar
*50 gramos de pastas de almendra
*Una cucharada de cacao
*Una cucharada de mermelada de melocotón
*Cuatro melocotones
*Una cucharadita de levadura en polvo
*Medio limón
Tarta de melocotónPreparación
Reducir a polvo las pastas de almendra y mezclarlas con el cacao. Pelamos los melocotones, los cortamos en gajos y lo rociamos con el zumo de medio limón.
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, añadimos las yemas de los huevos, el azúcar, la mantequilla troceada y la levadura, amasarlo con energía, hasta obtener una masa densa y homogénea. La dividimos en dos partes y extendemos una de ellas con el rodillo, hasta formar un disco que colocaremos en un molde plano de unos 24 centímetros de diámetro, previamente untado con mantequilla, forrando también los bordes.
Untamos la masa del molde con una capa de mermelada y espolvoreamos por encima dos tercios de la mezcla de mestas y cacao. Colocamos encima los trozos de melocotón, bien escurridos de los líquidos que hayan soltado, durante la maceración. Terminamos espolvoreando con el resto de pastas de almendra y cacao.
Formamos otro disco con la masa restante y cerramos con él la tarta, uniendo bien los bordes. Llevar al horno previamente calentado a 200 grados C, durante una media hora.
Ingredientes (tres porciones)
*Dos tazas de arroz aromático
*Media cebolla cortada a la pluma
*Una cucharadita de ajos picados
*Un ají limo picadito
*Cien gramos de bife de lomo de cerdo
*Cien gramos de langostinos
*Un huevo
*Una cucharada de salsa nam pla
*Una cucharada de sillao claro
*Dos cabezas de cebolla china
*Una cucharada de hojas de culantro picado
*Cuatro cucharadas de kétchup
*Una cucharada de azúcar
*Media cucharadita de curry rojo en pasta
*Aceite en cantidad necesaria
Arroz con cerdo agridulcePreparación
Saltear los langostinos a fuego fuerte y reservar. Cortar la carne de cerdo en juliana, sazonar, freír y reservar.
En un wok con aceite saltear los ajos, la cebolla a la pluma, pimiento, ají amarillo y pasta de curry rojo. Añadir el cerdo, los langostinos, kétchup, azúcar y arroz cocido.
Incorporar la salsa nam pla, sillao claro, cebolla china y el culantro. Mezclar y servir.
Para el arroz aromático:
Dos tazas de arroz, un diente de ajo, una rama de hierbaluisa, una raja de canela entera, un anís estrella, una cucharadita de sal y agua en cantidad necesaria para hacer un arroz.
Ingredientes (seis porciones)
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Media cebolla picada
*Pizca de palillo
*Una zanahoria picada
*Un tomate picado
*Un pimiento en tiras
*Dos litros de caldo de pollo
*Sal al gusto
*Ochocientos gramos de arroz
*Quinientos gramos de jamón picado
*Una cucharada de aceite
Apatadito de jamónPreparación
Preparar un rehogado con aceite, ajo, cebolla y palillo. Cocer bien y agregar el resto de verduras.
Incorporar el caldo, el arroz y el jamón en cubos. Cuando rompa a hervor, bajar el fuego y dejar cocer.
Una vez listo, servir inmediatamente.
La terrina es un preparado que se parece mucho a un flan, de preparación muy sencilla, cuya cocción se realiza en baño maría.
Ingredientes (seis porciones)
*Siete yemas de huevo
*Dos tercios de taza de azúcar
*Una taza de crema de leche batida a medio punto
*200 gramos de chocolate bitter derretido
*Una taza de crema inglesa
*Una taza de jugo de naranja
*Una cucharadita de colapez
*Una taza de crema de leche
Terrina bicolorPreparación
Batir al baño maría (con el tazón sobre una olla de agua hirviendo) las yemas con el azúcar, hasta que estén bien espesas, debemos batir sin parar, para que las yemas no se cocinen.
Incorporar el chocolate derretido, mezclar suavemente y al final añadir la mitad de la crema batida. Hidratar la colapez en un poco de agua, disolver a fuego suave y mezclar con la crema inglesa.
Añadimos el jugo de naranja y el resto de la crema batida. En un molde colocamos parte de la preparación de chocolate y congelar. Luego poner una capa de naranja y congelar. Repetimos la operación de manera que queden cuatro capas. Congelar durante ocho horas, servir en tajadas.
Esta es una receta de cocina muy fácil de preparar, se utiliza de preferencia verduras frescas de temporada, es un plato muy saludable gracias a la calidad de las verduras frescas.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Medio kilo de papas pequeñitas
*Medio kilo de arvejas desgranadas
*Un cuarto de kilo de judías verdes
*Ocho alcachofas pequeñas
*Seis cebolletas (cebollitas chinas)
*Dos tomates maduros
*Un frasco de espárragos
*Dos nabos
*Dos zanahorias
*Medio limón
*Medio litro de caldo de carne caliente
*Dos huevos duros
*Cien gramos de jamón serrano crudo en daditos
*Cinco cucharadas de aceite
*Sal
Menestra de verduras frescas
Preparación
Pelara los tomates y picarlos, pelar las cebolletas y cortarlas en aros muy finos. Mientras vamos calentando en el aceite ben una sartén, añadimos las cebolletas y las cocinamos ligeramente, sin dejar que se doren.
Agregamos los tomates y rehogamos todo junto, durante unos minutos, hasta que los tomates estén blandos y triturados.
Luego pasamos todo a una cazuela de barro, y cuando comience de nuevo a hervir, añadimos los nabos y las zanahorias, previamente pelados y cortados en daditos. Incorporar las alcachofas troceadas y frotadas con el limón para que no se ennegrezcan, junto con las judías verdes, troceadas y el jamón, rehogar unos minutos.
Seguidamente, añadimos los guisantes y el caldo, sazonar al gusto y dejar cocer todo junto, durante 15 minutos. Incorporar las papas peladas y enteras, dejar cocer hasta que todo esté tierno.
Al final retiramos la cazuela del fuego y adornar la menestra con los espárragos. Cortar un huevo por la mitad y colocar una de ellas en el centro de la menestra. El resto de los huevos duros los picamos finamente y lo espolvoreamos sobre la superficie, entre cada espárrago.
El queso Edam, es un queso de suave sabor y textura semisuave, es muy fácil de cortar en lonjas o cuadraditos para piqueos.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Dos tazas de lentejas cocidas enteras
*Media taza de queso Edam picado
*Media taza de jamón ingles picadas
*Media taza de pimiento picado
*Un tercio de taza de rocoto picado
Para la vinagreta:
*Un tercio de vinagre de manzana
*Dos cucharaditas de mostaza americana
*Dos cucharadas de mostaza Dijon
*Tres cucharadas de azúcar rubia
*Pizca de pimentón
*Pizca de pimienta cayena
*Sal y pimienta blanca
*Media taza de aceite de oliva
Ensalada de lentejas con quesoPreparación
Combinar los ingredientes de la ensalada en un tazón o ensaladera.
En un recipiente aparte emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
Incorporar la vinagreta a la ensaladera, mezclar bien y servir.
Ingredientes (seis porciones)
*Dos tazas de crema de leche
*Dos cucharaditas de jugo de limón
*Media cucharadita de sal
*Una taza de azúcar en polvo
*Dos tazas de pulpa de chirimoya colada
*Un octavo de cucharadita de esencia de almendras (opcional)
Helado de chirimoyaPreparación
Poner la crema a helar en la refrigeradora. Batir hasta que espese, agregar jugo de limón y seguir batiendo hasta que se mezcle bien. Añadir azúcar, esencia de almendras y pulpa de chirimoya.
Helar la preparación en una cubeta de la refrigeradora.
Este helado puede prepararse también con guanábana. Servir acompañado con salsas dulces, waffers o galletas.
Ingredientes (seis porciones)
*Tres cuartos de kilo de tomate preferiblemente del tipo manzano, seis medianos
*Dos cebollas medianas en octavos
*Medio kilo de aguacate (palta), pelado y en pedazos pequeños
*Media taza de aceite
*Dos cucharaditas de sal
*Un cuarto de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
*Media cucharadita de orégano molido
*Un cuarto de cucharadita de azúcar
Ensalada de tomate, aguacate y cebollaPreparación
Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos, se les eliminan las semillas. Se ponen en un envase. Se pelan las cebollas, se cortan en octavos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.
Se hace una vinagreta mezclando en un frasco los demás ingredientes y se agrega de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.
Se mete a la nevera por quince minutos antes de servir.
Ingredientes (ocho porciones)
*Un pollo de dos kilos
*Un limón
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharaditas de sal
*Un cuarto de cucharadita de pimienta molida
*Cuatro dientes de ajo machacados
*Una cucharadita de salsa inglesa
*Media taza de aceite para freír
*Una cebolla grande, picadita
*Tres cucharadas de escalonia, (chalote) picadita
*Media taza de cebollita china, picadito, solo la parte blanca
*Un pimentón grande picadito, sin venas y sin semillas
*Tres ajíes dulces picaditos, sin semillas
*Treinta hebras de azafrán molido
*Media taza de vino blanco, seco
*Una rama de orégano molido
*Dos ramitas de tomillo molido
*Dos tazas de arroz
*Dos cucharaditas de sal
*Seis tazas de consomé de pollo o de consomé de carne o de agua, hirviendo
Arroz asopado con polloPreparación
Se limpia y se lava el pollo. Se corta en pedazos pequeños. Se frota con limón. Se enjuaga en agua. Se seca.
Se prepara un adobo mezclando el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y la salsa inglesa. Se frota el pollo con el adobo y se deja aparte por media hora.
En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el pollo con el adobo y se cocina hasta dorar, unos treinta minutos en total. Se saca el pollo de la olla y se pone aparte. Se agregan la cebolla, la escalonia y la cebollita china, se cocina unos cuatro minutos. Se agregan el pimentón, el ají dulce y el azafrán, se cocina cuatro minutos. Se agrega nuevamente el pollo y el vino. Se agregan el orégano, el tomillo, el arroz y la sal restante y se cocina dos minutos hasta que el arroz esté cubierto de grasa.
Se agrega el consomé hirviendo, se lleva a un hervor y se cocina destapado y a fuego fuerte cinco minutos y, todavía con una capa de líquido por encima, se revuelve, se tapa, se pone a fuego suave y, sin revolver, se cocina por quince minutos más. Se sirve de inmediato.
Pipirrana, curioso nombre que se le da a esta ensalada, que se prepara en base a cebolla, tomate, pimiento verde y pepino, a veces se le agrega huevos cocidos o algún pescado, su consumo se aprecia en las provincias de Jaén, Murcia y granada, en España.
Ingredientes (cuatro porciones)
*250 gramos de bacalao
*Una lechuga
*Un pepino
*Dos pimientos verdes
*Dos tomates rojos duros
*100 gramos de aceitunas negras
*Tres dientes de ajos pelados
*Jugo de medio limón
*Tres cucharadas de aceite
*Sal al gusto
Pipirrana
Preparación
Limpiar bien el bacalao, quitarle la piel y las espinas, desmenuzarlo y ponerlo en remojo en una cacerola con agua, durante tres horas.
Mientras tanto, asamos los dientes de ajo entero, en una parrilla. A continuación, deshojar la lechuga y la dejamos en agua unos minutos. Cortar los pimientos, desechar el corazón y las semillas, y cortarlas en cuadraditos.
Limpiar el pepino y cortarlos en dados. Lavar y cortar los tomates en dados, escurrir la lechuga y cortarlas en tiras. A continuación, verter las verduras en una ensaladera amplia y agregar el bacalao, bien escurrido con las manos.
Machacar los ajos y añadimos a la ensaladera. Sazonar ligeramente y aliñar con el aceite y el jugo de limón, al final adornamos la superficie con las aceitunas negras.
El pisto es uno de los platos tradicionales de la cocina española, este consiste en la fritura de varias verduras, por lo general de la temporada veraniega, pero se caracteriza por utilizar siempre tomate y pimiento, se suele acompañar con huevos fritos o algún embutido.
Ingredientes (cuatro porciones)
*Medio kilo de calabacines
*Medio kilo de tomates
*Dos pimientos verdes
*Un pimiento rojo
*Una cebolla grande
*Seis cucharadas de aceite
*Sal
Pisto
Preparación
Pelar y picar la cebolla, retirar el corazón y las pepitas de los pimientos y cortarlos en cuadraditos; cortar los calabacines y finalmente, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
Enseguida, calentar el aceite en una sartén grande y freír lentamente la cebolla hasta que esté transparente, a continuación añadimos los pimientos, los removemos con una cuchara de madera y agregamos los calabacines, mezclando bien.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos siete minutos y cuando las verduras estén rehogadas, añadimos los tomates. Removemos de nuevo con la cuchara de madera y dejamos cocer todo junto, a fuego lento, durante media hora, removiendo de vez en cuando, para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.
Cuando el pisto esté casi listo, sazonarlo y terminar de cocinar.
